春分吃春菜洞庭湖畔吃了千年的水芹菜

（記者 楊亦靜）春分時(shí)節(jié)，我國(guó)有吃春菜的習(xí)俗，所謂春菜，就是春天的蔬菜，各地根據(jù)各自的風(fēng)物，在春分吃不同的蔬菜，其中春季的野菜最為常見(jiàn)?！秴问洗呵铩费裕骸安酥勒?，云夢(mèng)之芹。”這里的云夢(mèng)指的是洞庭湖一帶，而芹說(shuō)的就是水芹，可見(jiàn)在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，洞庭湖一帶就有吃水芹菜的習(xí)慣，如今，洞庭湖畔的居民依然有這種習(xí)慣。居住在湖南省益陽(yáng)沅江市南嘴鎮(zhèn)赤山島的張勝，從小就吃著洞庭湖的野菜長(zhǎng)大，這種春季特殊的蔬菜香氣是他最喜歡的氣味之一，長(zhǎng)大后，每到3月份，腦海里自然就會(huì)想起“該吃野生水芹菜了”。

從小吃到大的野菜

“思樂(lè)泮水，薄采其芹?！薄对?shī)經(jīng)》中對(duì)水芹菜的采摘有記載，古時(shí)先民吃的菜，保留到今日的不多，水芹菜是其中之一。據(jù)了解，水芹菜在我國(guó)大部分地區(qū)都有分布，但食用水芹菜主要是南方的習(xí)慣，這種蔬菜在南方飲食文化中占據(jù)了重要地位，江蘇地區(qū)傳統(tǒng)水生食用植物“水八仙”中就有水芹。

湖南省益陽(yáng)沅江市南嘴鎮(zhèn)坐落于洞庭湖濱，對(duì)于從小在鎮(zhèn)里長(zhǎng)大的張勝來(lái)說(shuō)，洞庭湖的野菜是每個(gè)春天不能錯(cuò)過(guò)的美味。

張勝是當(dāng)?shù)赜袡C(jī)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)的成員，自家的菜園和果園位于沅江南嘴鎮(zhèn)的西畔山洲地區(qū)，家中利用綠色環(huán)保的農(nóng)耕方式栽種蔬菜、柑橘等農(nóng)作物。西畔山洲地區(qū)位于沅江赤山島，赤山島是洞庭湖中的一座山島，面積約為110多平方公里，是我國(guó)第一大內(nèi)湖島嶼，范仲淹筆下“銜遠(yuǎn)山，吞長(zhǎng)江，浩浩湯湯，橫無(wú)際涯”的洞庭湖，距離張勝家直線距離僅有150米，用他的話說(shuō)，“我是聞著濕地味道長(zhǎng)大的，春天的野菜是我家食譜里的常客?！?/p> 洞庭湖濕地。受訪者供圖

每年的3月到4月，張勝家里菜園子的蔬菜總是青黃不接，而不遠(yuǎn)處的洞庭湖濕地就成了張勝一家和當(dāng)?shù)卮迕竦奶烊徊藞@子。張勝回憶說(shuō)，小時(shí)候的春天，周末最喜歡的一項(xiàng)活動(dòng)就是和姐姐還有一群玩伴一起相約跑到河堤外面的蘆葦蕩里，采集野生水芹菜和藜蒿，回到家中，母親便會(huì)把這些野菜變成美味佳肴，“像藜蒿，我們這邊冬天會(huì)吃它的根，春天吃稈子，而藜蒿的葉子是我們本地做青團(tuán)的最佳材料?！?/p>

“野生水芹菜的可以享用的時(shí)間更短，從3月初到4月中，再之后就老了?！睆垊僬f(shuō)，相比藜蒿，野生水芹菜更常見(jiàn)，從驚蟄到清明，溝渠邊、河灘上、野草中、蘆葦蕩里到處都是水芹菜?！拔业母改该磕?、4月時(shí)，每隔幾天就要到蘆葦蕩里采野生水芹菜，一采就是幾百斤，我們會(huì)挑里面最好最嫩的自己吃，剩下的野生水芹菜還是豬食的主要來(lái)源。”

除此之外，當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)吃蘆葦筍，“這種蘆筍不是國(guó)外的那種蘆筍，而是蘆葦長(zhǎng)出的蘆筍，也是野生的?！睋?jù)了解，當(dāng)?shù)氐摹般浣J筍”是我國(guó)地理標(biāo)志登記保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品。

老人還在堅(jiān)持采摘野生水芹菜

春分時(shí)節(jié)，到洞庭湖邊掐一把水芹菜拿回家中，用辣椒、蒜片熗鍋，炒一盤春天的滋味，“現(xiàn)在也有自家栽種的水芹菜，但顏色比野生的淺，野生的下部是棕紅色的，家養(yǎng)的比較白嫩，野生的滋味濃郁很多?！?/p> 炒水芹菜。受訪者供圖

在洞庭湖濕地中，蘆葦?shù)拿娣e是最大的，在張勝看來(lái)，春天享用野生水芹菜是大自然的饋贈(zèng)，“水芹菜和蘆葦?shù)纳L(zhǎng)正好有一個(gè)時(shí)間差，3月，蘆葦剛發(fā)芽，還比較矮小，和蘆葦長(zhǎng)在一起的野生水芹菜能見(jiàn)到日光，等到4月中下旬，蘆葦就長(zhǎng)高了，遮住了水芹菜的光，而此時(shí)水芹菜也正好開(kāi)過(guò)花，準(zhǔn)備休息了?！?/p> 蘆葦里的水芹菜?。受訪者供圖

“采摘水芹菜時(shí)，會(huì)用刀去砍，或者用手掐，保留植物的根部，這樣它們還能繼續(xù)生長(zhǎng)?！睆垊僬f(shuō)，村民會(huì)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)分辨水芹菜的老和嫩，“一般原則是挑大不挑小，挑嫩不挑老?！?/p>

雖然西畔山洲人喜歡吃一口春天的鮮味，但如今，村里愿意到濕地中去采摘的人卻很少了，“去砍野菜是很辛苦的，賺得也不多，年輕人不愿意做，也有很多年輕人不習(xí)慣這種濃郁的野味?！?/p>

記者 楊亦靜

編輯 唐崢 校對(duì) 陳荻雁