除了臘八粥，臘八節還有這些傳統美食

原標題：除了臘八粥，臘八節還有這些傳統美食

過了臘八就是年。元旦剛過，代表著新年序曲的臘八節就悄然而至。天寒地凍中，一碗臘八粥最能安慰瑟瑟發抖的我們。在民間，農歷十二月八日煮臘八粥，用以敬獻農神、慶祝豐收，而這種習俗一直流傳至今。

不過，臘八可不止臘八粥，還有臘八蒜、臘八醋、臘八豆腐等不同的臘八美食。一起看看臘八節的傳統飲食吧。

臘八粥

北方地區很多地方都有臘八節喝臘八粥的習俗，臘八粥即用大米、糯米紅豆、紅棗、花生等不同食材熬制而成的粥。民間有流傳臘八節煮臘八粥，用以敬獻農神、慶祝豐收。

其實,臘八節喝臘八粥的習俗已有一千多年的歷史了。最早始于宋代,到了清朝，更是盛行。據說在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，還會向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。而在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先、一起食用，饋贈親朋好友。

臘八蒜

在北方部分城市，臘八節還有泡臘八蒜的習俗。北方民間臘八這一天，將剝好的蒜瓣放入干凈的壇中，再倒入老醋，密封后腌制數天，正好春節期間食用。

由于醋的浸泡，腌好的臘八蒜整體呈碧綠，猶如綠翡翠，口感酸辣，別具一番風味。大年三十前后就是食用臘八蒜的日子，春節期間吃膩了大魚大肉，就一口臘八蒜十分清爽。?

臘八醋

臘八醋其實就是臘八蒜的腌制醋汁，在腌制臘八蒜期間，醋汁也融入了蒜汁的辣味兒，味道醇正，而且久放不壞，用來拌涼菜也是別有一番風味兒。

大年初一，不少地區還有蘸臘八醋吃餃子的習俗，而且要吃素餃子，取一年素素凈凈之意。老舍在《北京的春節》中寫道，“臘八這天還要泡臘八蒜。把蒜瓣放到高醋里，封起來，為過年吃餃子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味雙美，使人忍不住要多吃幾個餃子”。

臘八糕

臘八糕可能很多人沒有聽過，其實，它也是北方地區臘八節當天的一種傳統美食，在如今北京的一些老字號飯館了里，還偶爾能尋到它的身影。

臘八糕類似于八寶飯，里面的料有棗兒、黏米、紅豆、黑豆等東西，吃起來，和著米香棗香，清醇馥郁、韻淡而甘，是難得的美味。

臘八豆腐

臘八時節，在安徽省黟縣地區，家家戶戶都要曬制“臘八豆腐”。用小黃豆制成豆腐，中間挖洞放入食鹽，在溫和的太陽下烤曬，使鹽分慢慢吸收。在當地，臘八豆腐也被稱為“素火腿”，可以用來炒肉、燉肉或者單獨吃，是不錯的下飯菜。

臘八面

在陜西關中地區，臘八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。臘八面其實是用面和紅豆為原料做的韭葉面，需要將紅豆提前泡一晚，臘八當天紅豆熬湯，湯中煮面，最后潑入蔥花油，一碗熱騰騰的美味臘八面就做好了。當然，也可以根據喜好，加入其他鹵子。

臘八飯

在青海地區，臘八節流行吃臘八飯，也就是麥仁飯，在臘月初七晚上，人們會將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬就做好了。據說，經一夜熬制的麥仁極其醇香可口。

臘八冰

民間有諺語“臘八的冰吃上不肚疼”，在北方的部分地區，還有臘八節鑿冰吃冰的習俗，俗稱“臘八冰”。

在臘月初八，正當三九，天寒地凍，河床冰凍。過去的人們講究在這一天去河里鑿冰吃冰。在這個冬天，“嘎巴嘎巴”嚼食幾塊冰下肚，寓意消病除災。

記者 劉歡

編輯 祝鳳嵐 校對 柳寶慶