豆腐是很常見的一種食物_很多人都喜歡吃豆腐_豆腐的做法有很多種_鹵、炒、悶、煮、燒都可以_常吃豆腐對身體也健康有益_好吃又簡單。
怎么做豆腐好吃又簡單
一、溜豆腐
食材_豆腐一塊半、豌豆、胡蘿卜丁少許。
輔料_姜絲、味全高鮮、花椒水、醬油、白糖各少許。
做法_
1、把豆腐切成小方丁用開水燙一下;
2、鍋內放油、姜絲、嗆一下鍋_放味全高鮮、花椒水_醬油_白糖。加少量的水
3、燒開以后_用淀粉勾汁_下入豆腐滑一下即可。
二、番茄豆腐
食材_豆腐2塊、番茄1個。
調料_亨氏番茄醬1大勺、醬油少許、味全高鮮少許、鹽適量、細砂糖1小勺、香油數滴。
做法_
1、準備所需材料。
2、將豆腐切成小塊_番功切成與豆腐大小相同的塊。
3、鍋內放清水燒沸_加入1小勺鹽_再加入豆腐_待煮沸時撈起。
4、鍋內放油燒熱_然后倒入2/3的番茄塊。將番茄塊炒軟。
5、倒入豆腐塊_小心翻炒。
6、然后加入溫水_溫水沒過豆腐即可_大火煮開后轉小火燉煮。
7、燉至湯汁收濃_再放入剩余的番茄塊和番茄醬。
8、再加入鹽、加入醬油、白糖、味全高鮮炒勻。
9、最后滴上香油即可出鍋。
三、干煎辣豆腐
食材_北豆腐1盒、鮮香菇4朵、胡蘿卜1根、尖椒1根。
調料_橄欖油4湯匙(60ml)、豆豉辣醬2湯匙(30克)
做法_
1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒_胡蘿卜去皮切片_尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗凈后切成小塊。
2、鍋中倒入橄欖油_大火加熱待油7成熱時_放入豆腐塊_改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。
3、加熱鍋中的底油_待7成熱時放入胡蘿卜片_香菇塊充分炒透后_放入豆腐塊和豆豉辣醬_不要加水用中小火繼續煸炒1分鐘左右。
4、最后_加入尖椒塊翻炒30秒鐘后即可出鍋。如果咸度不夠_可以適當的加一點點鹽。
四、家常五彩豆腐
食材_韌豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡蘿卜、油、鹽、生抽、淀粉、香油。
做法_
1、干香菇用冷水泡發;胡蘿卜去皮切丁;甜玉米和甜豌豆解凍;韌豆腐切成小塊。
2、炒鍋燒熱放油_先加入胡蘿卜和香菇略炒_再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。然后注入開水_放入豆腐塊_水量以沒過豆腐為宜_加入適量生抽、鹽調味。
3、蓋上鍋蓋_燉煮10分鐘_最后用水淀粉勾芡_淋幾滴香油即可出鍋。
五、紅油麻香豆腐
食材_內酯豆腐1盒、生抽1湯勺、紅油6湯勺、芝麻少許、白糖適量、米醋少許、芝麻花生醬1小勺、鹽巴少許、花生米少許、榨菜末少許。
做法_
1、內酯豆腐倒扣_用剪子建一個小口讓空氣進入將其完整在盤子內。
2、將花生芝麻醬加翻入調味碗中_加入少許水化開_加入紅油_素蠔油_生抽、米醋鹽巴等調味品_調出調味汁備用。
3、將榨菜末鋪到豆腐上_淋上調味汁即可。
六、可樂豆腐
食材_豆腐、可樂、姜、小紅椒、生抽、鹽、花椒面。
做法_
1、豆腐切成2cm左右的方塊。
2、姜切末_紅椒切小段。
3、豆腐上撒上花椒面、鹽腌漬一會。
4、鍋燒熱_鍋內放入少許油將豆腐塊煎炸成每面都金黃色。
5、撈出豆腐留少許油_煸香姜末然后將煎好的豆腐塊放入加入可樂_生抽、中火燒透。
6、開鍋放入紅椒圈_放鹽進行調味_鹽不宜放太多_因為剛才腌制豆腐的時候已放過一次鹽_小火收汁即可。
七、姜汁鐵板豆腐
食材_南豆腐350克、胡蘿卜50克、西蘭花100克、姜蓉1大匙、玉米淀粉20克。
調料_生抽2大匙、砂糖2小匙、素蠔油1/2大匙、料酒1大匙、高湯1/3杯。玉米淀粉2小匙、清水3大匙。
做法_
1、南豆腐片成厚片_粘上玉米淀粉。
2、平底鍋熱油_每粘好一塊_放一塊下鍋內小火煎。
3、直至煎至兩面金黃色_盛出備用。
4、鍋內剩下的油_放入姜蓉爆香。
5、放入煎好的豆腐塊。
6、倒入生抽2大匙_砂糖2茶匙_素蠔油1/2大匙_料酒1大匙_高湯1/3杯。
7、大火煮開后_轉小火煮煮制_不需加鍋蓋。
8、另起一鍋燒開水_放入胡蘿卜燙熟。
9、再放入西蘭花燙至半熟。
10、待平底鍋內的豆腐湯汁煮至濃稠。
11、加入燙過的西蘭花及胡蘿卜即可出鍋。
八、菇鮮豆腐
食材_豆腐1塊、香菇3朵、胡蘿卜1/4根、鹽少許、素蠔油適量、素高湯適量、水淀粉適量、西班牙橄欖油1湯匙(15ml)。
做法_
1、豆腐切塊_大小依個人喜好即可_我切的2cm左右的方塊。
2、香菇、胡蘿卜切丁。
3、鍋中倒放少許西班牙橄欖油。
4、油熱后放入香菇、胡蘿卜翻炒2-3分鐘。
5、倒入高湯煮沸_放入豆腐塊。
6、煮約5分鐘_加鹽、素蠔油調味。
7、最后加水淀粉勾芡即可。
九、菠蘿咕老豆腐
食材_老豆腐1塊、菠蘿半個、番茄沙司5湯匙(約75g)、水淀粉_2湯匙、姜、鹽1/4茶匙、糖1茶匙。
做法_
1、老豆腐洗凈_菠蘿切去當中硬芯_切片用淡鹽水浸泡十分鐘瀝干水分。
2、老豆腐用廚房紙吸干表面水分_切成小塊。菠蘿切小塊。
3、鍋燒熱后放油燒熱_放入姜片小火煸出香味_撈出扔掉。
4、老豆腐塊倒入鍋中_用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。
5、用鍋中余油_中火煸炒番茄沙司半分鐘。
6、倒入小半碗清水煮開。
7、倒入步驟四煎好的豆腐_加鹽和糖_一起翻炒兩分鐘_讓豆腐入味。
8、倒入菠蘿塊_翻炒一會兒。
9、最后倒入兩湯匙左右的薄薄的水淀粉_翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。
十、素肉末虎皮豆腐
食材_北豆腐、素肉末、木耳、香菜。
調味料_豆瓣醬、醬油、醋、白糖、鹽。
做法_
1、將豆腐切片(厚薄半公分)_木耳剁碎_把適量豆瓣醬、少許醬油、醋還有白糖調入一個容器中_攪拌均勻備用。
2、將切好的豆腐均勻的裹上生粉。
3、起油鍋_油溫7成熱時放入裹好生粉的豆腐片_煎至兩面金黃盛出備用。
4、另起油鍋_放入素肉末翻炒_。
5、放入調好的醬汁炒熟,緊接著放入木耳碎同炒。
6、放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少許鹽或者不加鹽(豆瓣醬本身有咸味)撒入香菜即可出鍋。
十一、虎皮豆腐
材料_北豆腐300g、青椒1個、鮮紅辣椒1個、水淀粉1小匙、姜片5g。
調味料_花椒粉1/3小匙、醬油1小匙、香醋1/2小匙、白糖1/2小匙、鹽少許、油適量。
做法_
1、豆腐切成1cm厚的長方塊_擦拭表面水分。青椒切成菱形塊_鮮紅辣椒切成粒。
2、將瀝水后的豆腐下入微冒青煙的熱油中。
3、剛開始不用翻動。待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色后即可翻面。
4、炸至兩面金黃_撈出來瀝油。
5、炸好的豆腐表面色澤金黃_可以即刻食用_也可以再往下繼續用來燒菜。
6、另起鍋_燒熱油_爆香姜片。
7、撒少許花椒粉。
8、下入炸好的豆腐塊_迅速地翻炒均勻。
9、加入醬油、香醋和白糖調味。
10、翻炒數下后放入青椒塊和紅辣椒粒。
11、隨后撒鹽_用水淀粉勾上薄芡。
12、翻炒幾下_即可關火出盤。
十二、油麥菜燒豆腐
食材_油麥菜、北豆腐、油、鹽、生抽。
做法_
1、將北豆腐切成1.5厘米見方的小塊_燒開半鍋水_水里加一勺鹽_放入切好的豆腐塊_水再開后滾煮一分鐘_撈起瀝干。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。
2、油麥菜洗凈切段。
3、炒鍋燒熱放油_放入油麥菜大火快炒_待菜葉軟塌出湯_加適量鹽炒勻_然后用鏟子將菜葉扒拉到一邊_鍋底部留有菜湯_放入焯過的豆腐_在豆腐上淋2湯勺生抽_輕輕翻動半分鐘。(如果不怕麻煩_可先將炒過的油麥菜盛出_豆腐多燉煮一會兒_更加入味)
4、最后將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香_非常好吃。
十三、素肉末燒豆腐
食材_豆腐、香菇、胡蘿卜、素肉末
調料_鹽、糖、醬油、姜末
做法_
1、豆腐切小塊_香菇切小丁_胡蘿卜切小丁。
2、鍋內做油煸香姜末。
3、放入素肉末煸炒。
4、煸炒出香味。
5、放入胡蘿卜丁、香菇丁、一塊煸炒。
6、煸炒出香味且斷生。
7、大火熱鍋放入豆腐塊。
8、不要老翻鍋_讓豆腐一面被煎的稍稍變硬在晃鍋或翻面。
9、倒入醬油、放入鹽、少許糖也可以放一點八角提香味。
10、加入一小碗清水_轉小火燉豆腐10分鐘。
11、最后根據湯汁多少大火收汁關火出鍋。
十四、雞刨豆腐
食材_老豆腐200克、花椒粉少許、辣椒粉少許、姜末少許、醬油少許、鹽巴(根據情況酌情使用或者省略掉醬油調味)、植物油2湯勺。
做法_
1、選一個大的容器_將老豆腐放入_將勺或者直接上手將其弄碎。
2、超過燒熱_加入2勺的植物油_爆香姜末加入豆腐翻炒2-3分鐘_點數滴醬油調味_加入少許辣椒粉與花椒粉翻炒勻均_出鍋前撒少許蔥花拌勻_根據口味調入鹽巴即可。
十五、香煎豆腐
食材_老豆腐、辣椒、鹽、醋、生抽、味全高鮮。
做法_
1、將豆腐切成塊放入鍋里用淡鹽水煮一下。
2、撈出來_控干水分。
3、鍋里放油_油熱后放入豆腐煎_兩面煎制至金黃_裝碗。
4、辣椒鹽_蘑菇精_醋_一點醬油放入一碗中_燒熱的油澆在上面_過程就像炸制辣椒油那樣_做好后淋在豆腐上即可。
十六、茶樹菇燒豆腐
食材_豆腐、茶樹菇、口蘑、青椒、紅椒。
調料_素蠔油_鹽_姜片_清水。
做法_
1、豆腐切片;青紅椒切菱形片;口蘑洗凈切片;茶樹菇洗凈備用。
2、鍋中倒油燒熱_先爆香姜片_再放入豆腐片煎至兩面金黃_然后把豆腐稍微推到鍋邊_接著放入茶樹菇_口蘑炒香后_再與豆腐一起拌炒均勻。
3、加入素蠔油及適量水_一起炒勻后用小火慢慢燒至入味_大約5分鐘_再放入少許鹽調味_最后放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。
十七、豆豉燒豆腐
食材_豆腐500g、豆豉切碎適量、豆豉醬適量、紅辣椒1個、奶白菜300g、少許姜末、麻油少許、醬油少許、素高湯或清水1/3杯、鹽、胡椒粉、淀粉各適量。
做法_
1、將麻油、醬油、鹽、胡椒粉和淀粉加入素高湯(或水)中_攪拌均勻_做成料汁。
2、將豆腐用油煎至上色_吸去油分。
3、爆炒姜_加入豆豉碎_豆豉醬、紅辣椒_炒香_再加入奶白菜_炒到斷生。
4、倒入豆腐_翻炒_轉中小火_加入料汁勾芡至濃稠即可。
十八、時蔬豆腐湯
食材_面粉500g、生菜200g、南瓜200g、豆腐250g。
輔料_醬油、鹽、姜、生抽、醋各適量。
做法_
1、生菜擇洗干凈_豆腐_南瓜切細條_番茄切片。
2、水開后放入南瓜絲、再次開水后放豆腐。
3、面粉加水攪拌、鍋子再滾開后放入番茄。
4、攪拌好的面絮、抖動著放入滾起的鍋內。
5、放一點醬油、放一點生抽。
6、放入生菜。
7、淋上香油就好了。
十九、雜炒布包豆腐
食材_布包豆腐230克_干黑木耳(提前用冷水泡發)、西芹各適量。
配料_紅泡椒4個、生姜適量、素蠔油一小勺、味全高鮮二分之一小勺、生抽一小勺、鹽適量、水淀粉三大勺。
做法_
1、將布包豆腐切成約0.3厘米厚的片_泡發的黑木耳去蒂洗凈撕成小朵_西芹洗凈斜切成片_紅泡椒斜切成段_生姜切絲。
2、將素蠔油、味全高鮮、生抽、鹽、水淀粉放入小碗中拌勻成調味汁_待用。
3、熱鍋內放入少許油_炒至出油。
4、下入布包豆腐_用筷子將其一片片地鋪在鍋子里_煎至兩面金黃。
5、將煎好的豆腐推至鍋子的一邊_然后在鍋子的另一邊下入姜與泡椒_將其炒出香味。
6、下入黑木耳與西芹_炒勻_加入少許水(高湯更好)_翻炒均勻。
7、倒入調味汁_炒勻即可出鍋。
二十、家常豆腐
食材_豆腐、冬筍、平菇、青甜椒、紅杭椒、黑木耳、豆瓣醬。
做法_
1、豆腐切“日”字形狀的厚塊_然后鍋內放油到7成左右_放入鍋內炸到金黃硬殼的豆腐塊待用。
2、冬筍剝去外殼放入鍋里加水煮熟_冷卻后切片待用。
3、青甜椒洗干凈_切三角塊待用、平菇洗干凈_切“日”字形狀方塊待用。
4、紅杭椒洗干凈_切斜刀片待用、黑木耳洗干凈_用手撕成塊待用。
5、凈鍋內加入精制油_大火加熱至四成熱_倒入冬筍片、平菇塊大火滑油_快出鍋時放入青甜椒塊滑油_出鍋瀝干油分。
6、鍋內加入少許精制油_倒入生姜末、紅杭椒片煸香_然后放入郫縣豆瓣醬繼續煸炒出紅油。
7、放黑木耳以及滑油過的冬筍片、平菇塊、豆腐塊_加一杯清水調入少許鹽、老抽_略微煮一會兒(讓豆腐入味)
8、最后放蘑菇精(代替味精)青甜椒塊炒勻_勾一點點薄芡_淋一二滴香油_拌勻起鍋_盛入盤內稍擺盤即可。
二十一、時蔬豆腐湯
食材_南豆腐半塊、雞毛菜50克(或者時令小青菜)、香油少許、白胡椒粉少許(選用)
做法_
1、時令的小青菜洗凈_豆腐改刀為小塊備用。鍋中加入700ML左右的水。
2、水未開的時候_加入切好的豆腐_然后轉中小火。
3、這個時候不能蓋蓋_因為豆腐加熱一燜就不好吃了。加熱3分鐘左右_待湯再次要沸騰的時候嘗一下豆腐_只要全熱燙嘴的就好。然后加入小青菜拌勻_中小火加熱3分鐘淋香油(白胡椒粉)即可出鍋。
二十二、宮爆豆腐丁
食材_北豆腐大半塊、胡蘿卜1/3根、萵筍1小段、花生仁30克、姜適量、干辣椒6根、花椒8粒。
調料_生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、味全高鮮1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙。
做法_
1、胡蘿卜和萵筍洗凈去皮_切成小塊。
2、一點點油小火炸熟花生仁_晾一邊備用。
3、豆腐切小塊_入油鍋中大火炸至發黃_盛出備用。
4、姜切末_干辣椒切段兒。
5、“調料”中的所有材料混合調成“調味汁”。
6、鍋入油_放入花椒、姜、和胡蘿卜_中小火將胡蘿卜炒至變色。
7、放入干辣椒翻炒片刻_然后倒入萵筍_中大火翻炒。
8、倒入炸好的豆腐丁_炒勻。
9、倒入調好的“調味汁”_翻炒均勻_最后加適量鹽。起鍋前放入花生仁炒勻即可。
家常豆腐的做法
先買市值三元左右的小豆腐_將其洗凈_然后放在鍋內加鹽少許_煮開后倒掉開水_豆腐瀝干水分_待用;接著熱鍋后放入食用油兩勺左右_加熱至八成_放入洗凈的蒜瓣和花椒_爆香_再加一點老干媽辣醬_繼續翻炒。待辣醬充分攪勻和加熱后_放入切好的小塊豆腐_輕輕地翻動_注意不能頻繁翻動_也不能用力翻炒_否則豆腐會碎掉_影響美觀。大約3分鐘左右_豆腐就會沾上辣醬和花椒的顏色_呈現出醬紅色。這時候還沒好哦_還要繼續加醬油_最好是老抽_起到調色和提鮮的作用_接著倒入少許的開水_燜鍋煮一會。這是可以再準備點芫荽_燜煮好了后開鍋_裝盤_最后在豆腐菜品上撒點細碎的芫荽_綠綠的菜葉_把醬紅的豆腐裝扮得十分妖嬈動人_誘惑力十足。怎么樣_要不要先嘗一口?這是一道地地道道的家常豆腐菜_簡單易做_但是營養豐富_入口極化_特別適合老年人和孩子使用_綿軟豆香_容易被人體消化和吸收。而且植物蛋白還有利于身體保持苗條_不會造成脂肪堆積_是很好的佐飯菜品。
比如說有用油炸的_直接煎成一面或者是煎成兩面的_各種各樣的做法_每個菜系對家常豆腐的烹飪方法都是不一樣_就好比我們湘菜來說_做家常豆腐會把豆腐切成三角形_然后只煎一面_煎的時候需要用菜油煎_因為菜油煎的豆腐_第一顏色是金黃色_第二吃起來比較香_為什么要煎一面呢?就是一面吃著是香的_一面吃著是嫩的_口感非常好。在湖南湘菜當中做家常豆腐_首先把豆腐切成三角形_然后用菜油煎一面_直接進鍋上火_放入少許菜油_加入肉片_青紅辣椒片_蒜子一起炒香_最后放入辣妹子或者豆瓣醬。川菜就會放豆瓣醬_有的時候在不同的地方口味不一樣_也有很多地方不喜歡吃豆瓣醬_所以大家這里是可以根據實際情況改變的!然后加少許高湯或純凈水_放入提前煎好的豆腐_小火慢慢燉一下_這樣是為了讓豆腐更加容易入味_吃起來更好的口感。出鍋前加入少許大蒜葉即可!在飯店的一般都會勾芡_在家里面做就不需要勾芡了。這種家常豆腐最主要的就是在煎的時候_一定要注意只煎一面。這樣吃這會特別香_如果說豆腐直接用油炸把她炸空了也好吃_但是現在這個家常豆腐都是在一代一代的更新。所以大家也可以根據自己的喜好_比如說你喜歡吃炸_或者是煎兩面煎_一面都是可以的。
麻婆豆腐的做法
【麻辣豆腐】_原材料_豆腐、大蔥、大蒜、泡椒、泡姜。
1、先把豆腐切成薄片_然后再把她切成小丁_放在碗里面備用。
2、把泡椒和泡姜都剁成末_大蒜直接拍一下_然后剁成末_大蔥切成蔥花。
3、鍋里面燒水_加上食鹽_把豆腐放在鍋里面_焯水兩分鐘_把她撈出。
4、鍋里面放上油_加上幾粒花椒_豆瓣醬_下入泡椒和泡椒末_炒香加上蒜末_翻炒均勻。
5、在鍋里加上清水_把豆腐放在鍋里面_輕輕推一下。
6、在鍋里面加上食鹽_雞精_味精_白糖_燒上五分鐘_讓豆腐充分入味。
7、在鍋里加上水淀粉_勾一下芡_等到湯汁快要被收干的時候_把豆腐撈出放在碗里面_撒上蔥花就可以食用了。
海帶豆腐湯做法
在我國是平常不過的菜肴。但是看韓劇時候_常常會發現韓國人只有在過節或是生了寶寶之后才吃得上海帶湯呢_真是有意思!好了_言歸正傳。做湯的豆腐呢_可以選老一點的_俗稱老豆腐。就是質地比較粗糙一點、顏色偏黃一點的那種塊塊大一些的豆腐_基本兩塊的量就可以了。先把豆腐切成2厘米見方的小塊_加點料酒過滾水_起到清潔和減輕豆腥味的作用;接著把買來的已經泡發的海帶_再用清水洗一下_打成約莫3厘米長度的小小海帶結十多個左右_備用;接下來要把焯好水的豆腐塊和清水一起下鍋_煮沸。等放入海帶結后_加三兩滴酸醋_以減減海帶的海腥味。
接著繼續小火熬煮。等到湯鍋再次沸騰上汽時_可以開鍋加佐料了_有白糖一小勺_鹽少許_和適量食用油。然后蓋上鍋蓋繼續悶煮_大約6分鐘后_開鍋添加少許的雞精提鮮。真正起鍋前要先關火_后散一些胡椒粉_豐富海帶豆腐湯的味道層次。然后就可以裝盆上桌了。不過一般為了顏色更鮮艷一些_可以撒點芫荽碎在湯上面_這樣看起來是滿滿的生機和活力呢。可見這道海帶豆腐湯_是豆腐做湯的經典菜品。用料簡單_隨手可得;做法普通_人人都會;營養全面_人人適宜;最關鍵的是每當喝到清淡新鮮的豆腐湯時_我們心里就會產生美美的幸福感_那可是一道韓國人難得能吃上的美食啊!不過小編有兩點注意事項要提醒各位。一是對于尿酸高的人群_要控制豆腐進食的總量_以免加重人體尿酸的含量_增加身體的不適;二是制作豆腐前_要先用淡鹽水焯一遍_減輕豆腐的豆腥味。
