作為人類健康衛士的桑_可謂一身是寶。春時的桑葉_不僅蠶吃了長得胖_而且人吃了有營養。其后所結穗壯果實桑葚_更是藥食兼優。街邊常看到賣桑葚的_黑紅黑紅的_味甜汁多_甚是誘人。雖然桑葚不太起眼_沒有大路水果那樣艷麗誘人_但其營養和保健價值則為諸多水果所不及。
桑葚既是初夏佳果_又是治病良藥。其品種有黑白之分_以顏色紫黑稱為紫椹、黑椹者為多。作為“黑色食品”中的佼佼者_桑葚可入肝腎經_具有補肝益腎、滋陰養血的功效_臨床上常用于肝腎陰血虧虛所致的頭暈、目眩、耳鳴、失眠、盜汗、須發早白以及腸燥便秘、消渴、貧血等病癥的治療。中醫認為_婦女以肝腎為本_陰血為根_桑葚堪稱婦女養生保健佳品。近年研究表明_100_的桑葚煎液中有中度激發淋巴細胞轉化的作用_常食能增強人體免疫力_延緩衰老。
作為水果_桑葚極富營養_其中的脂肪每百克鮮桑葚含0.4克_干桑葚高達6.1克。桑葚的脂肪酸主要為亞油酸_屬于不飽和脂肪酸_在體內不能合成_只能靠食物供給_對人體具有重要生理功效_故被稱為必需脂肪酸。桑葚的另一營養優勢是其中的無機鹽_干果尤其突出_堪稱高元素食品_如鈣、磷、錳、鐵、鋅、硒等_不僅諸多干果_就連許多高營養食品都無法與之媲美。此外_桑葚中還含有不同量的葡萄糖、果糖、檸檬酸、鞣酸、蘋果酸及豐富的維生素。
桑葚屬繁花果類_肉厚多汁_除鮮食之外_要想長期保存_須進行加工。最簡單的方法即是蒸后曬干_做成桑葚干。也可以制成桑葚蜜餞。若用洗凈桑葚煎煮后取汁_加入蜂蜜_調熬濃縮至稠_即為食補食療佳品桑葚膏。另外_還可用桑葚絞取汁熬燒酒_或以桑果煎汁_與曲米同釀_制成桑葚酒飲服。
桑葚雖然好吃_但是也并非百無禁忌_正確食用才不至于引起不適。桑葚吃得太多的話_對于我們的腸胃是有刺激的_特別是本身腸胃就虛弱的人_吃多了之后會有腹瀉或者過敏的情況發生。脾虛便溏者亦不宜多吃桑葚_否則會加重腹瀉的癥狀。桑葚屬于比較寒涼的食物_所以不適合身體寒涼的人吃_否則可以說是雪上加霜_身體的寒氣會更加厲害。
（作者系四川省成都市第二人民醫院副主任醫師）
來源_科普時報
