好久沒(méi)吃打鹵面了_今天去早市買(mǎi)了一根大棒骨_回來(lái)用大棒骨煮了一鍋湯_棒骨上的肉剔下來(lái)一大盤(pán)子_用她們做了一鍋鹵_又用面條機(jī)現(xiàn)做的面條_美美地吃了一頓打鹵面_真的太享受了。
要說(shuō)最香的還是貼骨肉呀！用棒骨上剔下來(lái)的肉打的鹵_別提多香了_有愛(ài)吃面條的一定要試試這個(gè)做法_最后吃的時(shí)候再來(lái)瓣大蒜_哎呀那味別提多香了_現(xiàn)在說(shuō)著都流口水。
家里干香菇用完了_我就用鮮香菇和雙孢菇做的鹵_味道也不錯(cuò)_但是如果用干香菇那肯定味兒更棒哈！頭一次把雙孢菇放在鹵里面_做好了口感還不錯(cuò)_如果你沒(méi)試過(guò)_建議你試試看_這用剔骨肉做的打鹵味道就是不一般_就一個(gè)字香！
怎么樣？看完想吃一碗打鹵面嗎？不知南方朋友你們有沒(méi)有這個(gè)打鹵面的吃法_歡迎留言分享哈！
所需食材_面粉300克_豬棒骨650克_香菇250克_雙孢菇250克_干黃花木耳10克_雞蛋2個(gè)_淀粉10克_醬油20克_料酒10克_大料2個(gè)_蔥姜40克_清水適量_玉米油15克_鹽8克。
1先準(zhǔn)備好所有食材放在一起_如果用干香菇做更香_干黃花木耳需要浸泡再用。
2鍋中加入涼水把洗凈的豬棒骨放進(jìn)去煮開(kāi)_水中加入10克料酒去腥_水開(kāi)以后煮2分鐘然后撈出來(lái)用溫水洗去雜質(zhì)控干水分備用。
3趁焯大棒骨的時(shí)間做準(zhǔn)備工作_用熱水把干黃花和木耳浸泡上_香菇和雙孢菇洗凈切大厚片_蔥姜切片_待黃花木耳浸泡軟以后也洗幾遍切碎備用。
4用砂鍋燒一鍋開(kāi)水把焯燙過(guò)的棒骨放進(jìn)去_再加入蔥段和姜片還有10克料酒煮開(kāi)_然后改小火煮80分鐘_煮到能輕松把肉脫骨就行了。
5煮好的棒骨撈出來(lái)把肉剔下來(lái)。
6炒鍋燒熱加入15克玉米油然后下入兩個(gè)八角爆鍋。
?7待八角煸出香味就下入蔥姜片煸炒。
?8然后把切好的香菇、雙孢菇、黃花、木耳放進(jìn)去一同煸炒一會(huì)兒。
9加入20克醬油_最好用顏色重一些的醬油或是生抽加老抽的組合。
?10然后把煮棒骨的湯倒進(jìn)去。
11再加入6克鹽_因?yàn)槭菨裁嬗玫柠u所以要多加鹽_不然吃面時(shí)會(huì)覺(jué)得寡淡無(wú)味不好吃。
12再把拆骨肉放進(jìn)去同煮_水開(kāi)以后蓋蓋子小火煮15分鐘。
13這時(shí)肉香蘑菇香都散發(fā)出來(lái)了_先把勾兌好的水淀粉慢慢倒入_邊倒邊攪拌_直至湯汁濃稠。
14待湯汁濃稠以后再慢慢淋入打散的蛋液_蛋液淋完一定不要攪拌_就咕嘟一會(huì)兒看到蛋液都凝固了就可以關(guān)火了。
15我提前用面條機(jī)和好了面（300克面粉+130克清水+2克鹽和面）_等鹵熬好了就按一下出面開(kāi)關(guān)_面條就會(huì)壓出來(lái)了_如果你沒(méi)有面條機(jī)_那就做鹵之前先和面_醒著_等鹵快做好了就開(kāi)始搟面條就行了。
16燒一鍋開(kāi)水_把壓出來(lái)的面條放進(jìn)去煮熟即可盛入碗中_再澆上剛打好的鹵_吃的時(shí)候再來(lái)瓣大蒜_哎呀太美味啦！
小提示_
1如果用干香菇做味道會(huì)更香一些。
2如果沒(méi)有大棒骨那就用五花肉提前煮好再切片做鹵也可以。
3煮骨頭的湯留著打鹵用特香。
4做面條的面團(tuán)里加2克鹽_做好的面條更勁道些。
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