大家好_我是第一美食的阿飛
_關(guān)于鵝的吃法_估計(jì)大家腦海里蹦出的第一個(gè)想法就是“鐵鍋燉大鵝”_鵝肉含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸_而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高_(dá)鵝肉里面含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。而且鵝肉中的脂肪含量較低_僅比雞肉高一點(diǎn)_比其他肉要低得多_對(duì)人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)很低_質(zhì)地柔軟_容易被人體消化吸收。所以朋友們完全不用擔(dān)心吃了會(huì)變胖。
今天阿飛就跟大家分享一個(gè)香辣鵝肉的做法
話不多說(shuō)_我們開(kāi)始操作
首先_我們準(zhǔn)備一下食材_
1_._一只宰殺干凈的肥鵝,給她剪掉腳趾_并把鵝肉剁成均勻小塊
2_._青椒、紅椒各一個(gè)_把蒂去除_切成菱形塊,這樣可以為菜品增色,大蔥切成馬蹄片狀_生姜切成片_
大蒜切成小粒_全部放在一起
3_._再準(zhǔn)備一個(gè)小碗_放入幾粒八角_一把干辣椒,一小把花椒_幾片香葉_一節(jié)桂皮放到碗里備用
4_._鍋內(nèi)燒水_冷水放入鵝塊進(jìn)行焯水_倒入一點(diǎn)料酒去腥_放入兩勺食鹽_慢慢煮出鵝塊中的血漬_等水燒開(kāi)以后打去鍋中的血沫_焯水2分鐘左右_把鵝塊倒出來(lái)_然后用清水沖洗干凈_瀝干水分備用。
5_._把鍋燒熱_加入植物油滑鍋_滑好鍋以后,倒出熱油,加入涼油,把鵝塊倒入鍋中煸炒2分鐘左右_炒出鵝塊中的水分
6_._鵝塊炒香以后_放入八角、干辣椒等香料翻炒幾下,再放蔥姜蒜一起翻炒_炒出蒜香味
7_._淋入一點(diǎn)老抽上色_把顏色炒均勻,加入兩勺辣妹子辣椒醬_把醬料炒散炒香
8_._沿鍋邊倒入一罐啤酒_啤酒能夠增香去異味的作用
9_._再加入適量的清水沒(méi)過(guò)鵝塊,加入食鹽3克_胡椒粉2克_白糖少許提鮮_生抽10克
10_._把紅曲米放入濾勺中_浸入到湯水里面_為鵝塊上色,這樣燉出來(lái)的鵝塊更加紅潤(rùn)_再加入蠔油10克增鮮_大火燒開(kāi)以后_取出紅曲米
11_._把鵝塊倒入高壓鍋中,上汽以后,轉(zhuǎn)小火壓10分鐘
12_._等10分鐘以后_把鵝塊重新倒入炒鍋_大家要注意_不要燙到手。
13_._挑出里面的蔥姜、干辣椒等香料_轉(zhuǎn)大火收汁_湯汁收至粘稠起泡時(shí)_放入青紅椒片_稍微炒一下_青紅椒斷生以后_淋入少許明油_明油可以提亮色澤_然后就能裝盤(pán)上桌了
好了_這道軟糯脫骨_紅潤(rùn)油亮_鮮香撲鼻的香辣鵝肉就做好了_是不是看著特別有食欲呢
阿飛有話說(shuō)_
1.焯水主要是為了去除鵝塊中的血水_減少腥味；
2.鵝塊中的水分一定要炒干_這樣吃起來(lái)更加鮮香；
3.紅曲米是天然的可食用色素_能使燉出來(lái)的鵝塊更加紅亮_沒(méi)有紅曲米的朋友_用糖色也可以
關(guān)注阿飛_每天都有幾道家常小菜供你們參考
阿飛感謝您的觀看_我們下期見(jiàn)！
編輯_豆查理
