今天和大家分享一道“紅燒鴨脖”的家常做法_既可以當(dāng)菜又能當(dāng)小零食_香辣入味_一次啃過(guò)癮_有喜歡吃鴨脖的趕緊學(xué)一下。
食材_鴨脖
輔料_大蒜、生姜、大蔥、干辣椒、青花椒
調(diào)料_食鹽、料酒、白糖、豆瓣醬、雞粉、蒸魚豆豉、老抽、白芝麻
【紅燒鴨脖】__香辣過(guò)癮
1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備鴨脖幾根_剁成均勻小段_放入清水中抓洗干凈備用。
2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蒜一把_壓扁_這樣更容易出味。
準(zhǔn)備生姜一小塊_切成片。
準(zhǔn)備大蔥一段_切成小段。
全部放在同一個(gè)碗中_再放入一把干辣椒_一小撮青花椒備用。
3.下面把鴨脖焯一下水
鍋內(nèi)燒水_放入一點(diǎn)料酒去腥味_再加入少許食鹽_把鴨脖冷水放入鍋中攪拌均勻_煮出鴨脖里面的血水和雜質(zhì)。
水燒開(kāi)以后_撇去鍋中的浮沫_煮至沒(méi)有浮沫溢出_我們把鴨脖撈出來(lái)_用清水沖洗干凈_控水備用。
4.下面開(kāi)始炒糖色
鍋內(nèi)加入少許底油_放入半勺白糖_不停地?cái)嚢枳尠滋强焖偃诨痏由淺黃色變成紅棕色_從鍋邊淋入一勺清水?dāng)嚢杈鶆騙再轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)_糖色就熬好了。
5.下面開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)再燒油_油燒熱以后_放入蔥、姜等輔料_開(kāi)小火翻炒一分鐘_充分炒出料香味_加入豆瓣醬5克_把鴨脖倒入鍋中翻炒均勻_讓鴨脖吸收香料的味道。
香料一定要充分炒出香味再放鴨脖_這樣鴨脖才能更加入味。
豆瓣醬一定要炒出紅油再搭配著糖色_色澤才夠紅潤(rùn)。
倒入熬好的糖色給鴨脖上色_加入食鹽2克_雞粉2克_料酒5克去腥_蒸魚豉油5克_攪拌化開(kāi)調(diào)料。
再加入適量清水_水量要沒(méi)過(guò)鴨脖_淋入一點(diǎn)老抽_(kāi)讓湯汁的色澤更加紅潤(rùn)_蓋上鍋蓋_大火燒開(kāi)以后_轉(zhuǎn)小火燉20分鐘_把鴨脖燉熟讓其吸收湯汁入味。
20分鐘以后_鴨脖已經(jīng)非常紅潤(rùn)_這時(shí)我們轉(zhuǎn)大火收汁_湯汁收成粘稠狀吸附在鴨脖表面_即可出鍋。
我們把鴨脖盛放在盤中_再撒一點(diǎn)白芝麻就能上桌食用了。
好了_一道香辣入味的紅燒鴨脖就做好了。
