今天的這一期，不教大家做菜，但又是教大家做菜[偷笑]
是想分享一期干貨，和你們嘮嘮，怎么把青菜做得好吃！
先問問你們，以下哪個(gè)是你們做青菜的情況？
·綠油油下鍋，焉黃焉黃出鍋
·炒完之后全是水，一盤都裝不下那種
·口感軟趴趴，和清脆沒半點(diǎn)關(guān)系
如果這些問題都有，那么恭喜你！你今天撿大便宜了，我會(huì)將我多年做青菜的秘訣傳授給你，一篇幫你解決這些問題！！值得收藏！
做青菜呢有她的一些小技巧的，不是簡(jiǎn)單的下油下菜放鹽就完了這么簡(jiǎn)單的事。
第一件重要的事，就是_分清青菜！
哪些青菜適合怎么樣的做法，才能更好的拿捏她！！！！
這一步如果做對(duì)了，炒青菜就成功一大半了！
常見的青菜有生菜，油麥菜，上海青 ，菜心，芥藍(lán)，茼蒿，西洋菜，菠菜，空心菜，西洋菜等等等~
接下來就來說道說道這些青菜的特征，以及該怎么根據(jù)這些特征去選擇最好的做法吧！
葉子薄、莖脆的青菜_適合爆炒
對(duì)于葉子很薄莖很脆的青菜，如生菜，油麥菜，上海青，最適合的做法就是爆炒！！
這類青菜很容易熟，要保持她們清脆的口感，最好的做法就是急火快炒
時(shí)間一般控制在1分鐘左右就起鍋，根莖稍微粗一點(diǎn)的就2-3分鐘。
不要戀戰(zhàn)！！但是要做到快速炒熟！
還要有這樣一口大鐵鍋是最好的
鍋太小了青菜倒下去容易受熱不均勻，導(dǎo)致出水就失去爽脆的口感了！
來以爆炒生菜為例說說吧~
爆炒生菜
食材就這些啦_生菜250克，蒜蓉3瓣，蠔油15克，食用油適量
做法其實(shí)就是最簡(jiǎn)單的炒青菜的流程！
熱鍋倒油，下青菜，放鹽調(diào)味。
但是呢，有些細(xì)小的細(xì)節(jié)，直接影響到這道簡(jiǎn)單的青菜能不能做的好吃。
首先把生菜根部切掉然后洗干凈。
清洗的時(shí)候，在水里加幾滴白醋浸泡十分鐘左右，可以防止青菜里面的葉綠素流失，炒出來的青菜才能保持翠綠不發(fā)黃。
洗干凈之后一定一定要瀝干水！！！！
水分太多下鍋直接導(dǎo)致鍋里的溫度下降，炒的時(shí)間過長(zhǎng)，青菜就容易出水了
先把大鐵鍋燒熱，燒到微微冒煙再倒油。熱鍋冷油，油量要多一點(diǎn)，炒出來的青菜才有油光锃亮的感覺。
餐廳里的炒青菜都不會(huì)省油的，油量少青菜就很難做的好吃。
接著下蒜頭炒香，然后把生菜倒下去滋啦滋啦的聲音就出來了。
接著就，大火快速翻炒！
記得是大火！大火！！！猛火炒出來的青菜才有鍋氣~
炒到青菜斷生即可，千萬不要戀戰(zhàn)~
否則就會(huì)的到一盤水汪汪蔫巴巴還發(fā)黃的青菜。
準(zhǔn)備出鍋前把鹽和蠔油等調(diào)味料放下去。
炒青菜，鹽千萬不要加太早，臨出鍋的時(shí)候再加，太早加鹽進(jìn)去，青菜也會(huì)出水，所以這點(diǎn)也是很重要的。
調(diào)料倒下去稍微炒均勻就可以關(guān)火出鍋了~整個(gè)翻炒的過程就1-2分鐘左右~
葉子厚實(shí)但莖脆嫩多汁的青菜_適合白灼
像是菜心，芥藍(lán)等，最適合的做法就是白灼了。
根莖爽脆，但比較粗壯，直接炒的話通常時(shí)間比較長(zhǎng)，口感一不小心就容易把控不好。
所以白灼是最好不過的辦法，既能節(jié)約制作時(shí)間，又能保持青菜的口感和味道，吃起來口感清脆香甜多汁！
下面就請(qǐng)出我最愛的菜心來示范一下！
白灼菜心
食材在這里啦_
菜心250克，蒜蓉3瓣，蠔油20克，雞粉適量，玉米淀粉適量，鹽適量，油適量
首先還是把青菜清洗干凈，水里加點(diǎn)醋浸泡一下
接下來燒一大鍋水，把水燒開。
加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)油進(jìn)去，這樣可以焯水可以讓青菜保持翠綠的顏色
水燒開就把青菜倒下去焯水，青菜斷生即可
時(shí)間大概2分鐘，焯好水就把青菜撈起來過涼水降溫。
不然青菜的余溫會(huì)繼續(xù)讓青菜熟成，也是導(dǎo)致青菜口感不脆的一個(gè)重要因素
青菜焯好水了，接著做一個(gè)調(diào)味醬汁！~
起鍋倒油，下蒜蓉炒香，加入蠔油雞粉拌勻
另外拿一個(gè)碗，淀粉加清水拌勻成淀粉水，一點(diǎn)一點(diǎn)加進(jìn)去。調(diào)到醬汁微微濃稠的狀態(tài)就可以了
最后把醬汁淋到菜心上，白灼菜心就完成了
吃起來口口爽脆清甜，蘸著鮮香的醬汁。
味道不咸不淡，鮮香爽脆，一份簡(jiǎn)單的青菜也可以做的很好吃
根莖特別長(zhǎng)的青菜_適合做上湯
這類青菜陣營(yíng)里有茼蒿，西洋菜，菠菜等，通常根莖長(zhǎng)，葉子多，做成上湯，混合著湯汁，最是爽脆鮮美
上湯西洋菜
食材在這啦_
西洋菜250克，蒜2瓣，瘦肉50克，骨頭湯300克， 鹽2克，糖3克，雞粉5克，枸杞一小撮
先把西洋菜用清水清洗干凈，還是一樣加醋浸泡一下。
接著起鍋燒水，水開后放點(diǎn)鹽和油，然后把西洋菜倒下去焯水大概煮1-2分鐘
煮熟后撈出來過涼水裝到盤子里
繼續(xù)起鍋下油，下蒜蓉、瘦肉爆香，接著倒入一些雞湯或者豬骨湯
開始調(diào)味，下食用鹽、白砂糖、雞粉，攪拌均勻就好了
上湯煮沸后倒入裝西洋菜的盤中就好了。
撒上一些枸杞，青菜混合著鮮美的湯汁，爽口的菜梗，帶著湯汁的菜葉子，一根根入口鮮美！
青菜不一定要炒著吃，做成上湯也別有一番風(fēng)味
其實(shí)所有的青菜沒有固定的做法，我只是根據(jù)她們的特征選用一種最適合，最能突出這類青菜的口感特點(diǎn)的做法
最后再劃下重點(diǎn)，幫你們總結(jié)一下做好一份青菜關(guān)鍵點(diǎn)吧！
記住這些點(diǎn)，做出大廚級(jí)別的青菜完全沒問題（滿臉自信.jpg）
1. 先從洗菜開始，洗菜的時(shí)候，水里加點(diǎn)白醋可以讓青菜更加爽脆
2. 洗好的菜一定要盡量瀝干水分再下鍋。水分太多下鍋會(huì)導(dǎo)致鍋里的溫度下降烹飪時(shí)間較長(zhǎng)，青菜發(fā)黃，水分流失不爽脆
3. 炒青菜還有一個(gè)很容易被忽略的點(diǎn)就是，鍋一定要大！！！ 鍋大受熱才均勻，鍋太小的話，一次盡量不要炒太多，少量炒最好吃
4. 炒菜不僅鍋要大，火也要大，大火快炒。有條件的話最好的明火炒更香
5.想要炒出跟外面飯店一樣好吃的青菜，油要多！！
6. 對(duì)于要焯水的青菜，水里加點(diǎn)油，鹽，可以保持青菜的顏色翠綠。焯水時(shí)間不要過長(zhǎng)，焯好水馬上過涼水。
7. 炒青菜千萬千萬不要中途加水進(jìn)去
8. 炒那些根莖比較粗的青菜，把菜梗菜葉分開下鍋，先下菜梗炒一會(huì)再下菜葉，這樣可以保證菜梗菜葉同時(shí)熟。
9. 還有最最最重要的一點(diǎn)！！ 鹽一定要最后再加，加鹽太早進(jìn)去青菜容易出水，口感不脆
10. 炒菜好吃還有一個(gè)隱藏小技巧，酒店大廚不會(huì)告訴你的！ 加點(diǎn)豬油進(jìn)去炒，賊香！不信你試試，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你也可以做出酒店大廚一樣好吃的青菜！！
再來分享幾個(gè)我平時(shí)做的比較多的炒雞好吃的炒青菜做法
好吃的青菜，不僅要有技巧和知識(shí)！！還要有經(jīng)過實(shí)踐驗(yàn)證過的神仙美味搭配！
豆豉鯪魚炒油麥菜
咸香的豆豉和特有嚼勁的魚肉，搭配上油麥菜可真的太絕了
還有就是腐乳炒通菜！
這個(gè)吃法也不知道誰發(fā)明出來的，絕配！哪怕我這種不愛吃腐乳的人，吃一口都淪陷
還有一個(gè)很贊的做法那就是沙茶炒芥藍(lán)，那也是一個(gè)超好吃的搭配
最后我要來一波寶藏青菜的瘋狂安利！
這些青菜相對(duì)小眾但炒雞好吃，你們不許不知道吼吼！
枸杞葉
枸杞葉豬肝湯，廣東人下火神器，真的贊！我原來只知道枸杞，后來才知道枸杞葉也是個(gè)寶藏
番薯葉
清炒番薯葉也很絕！以前老家拿來喂豬，沒想到炒著吃這么絕，有點(diǎn)羨慕豬了
絲瓜尖
涼拌清炒都很好吃，絲瓜尖不吃不知道，一吃就淪陷了
豌豆尖
煮湯一絕，直接清湯煮或者加點(diǎn)肉煮都很可以
草頭
一般在南方春天比較多，長(zhǎng)的跟路邊的野草差不多，第一次在上海吃到，被一道青菜驚艷到，至今想起來都覺得美味
好嘞，寫完這一篇感覺眼睛都凈化了！看了好多綠色哈哈哈~
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