看看新聞Knews記者 康萬(wàn)郡
2021-09-02 14:51
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對(duì)于很多老嘉定來(lái)說(shuō)，南翔小籠是兒時(shí)最溫柔的幸福滋味，“重餡薄皮，以大改小”的小籠包成了嘉定的一塊金字招牌，在上海遍地開(kāi)花，口味也各有不同。而使得南翔小籠包美味的秘密有哪些呢？
在面皮制作上，采用冷水發(fā)面工藝。冷水發(fā)面，使南翔小籠的面皮吃起來(lái)更筋道，在包的時(shí)候用油而不用干面粉，使得小籠包的皮口感鮮香有咬勁。
除了面皮，南翔小籠的餡料也格外講究，一般選擇纖維感豐富的豬前腿肉，放入零度到五度的冷凍室排酸二十四小時(shí)，使它的口感更加細(xì)膩。南翔小籠的餡料不用味精，用隔年老母雞燉湯煮肉皮做成凍，均勻地拌入餡料中提鮮。餡料的肥瘦比也有講究，肥瘦按三比七配比，再加上十余種輔料配制而成。上鍋蒸制嚴(yán)格控制溫度時(shí)間，根據(jù)溫度調(diào)整籠屜的高度，使得南翔小籠晶瑩剔透，美味無(wú)比。
（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 實(shí)習(xí)編輯：張夢(mèng)）
