我們都知道南北方的飲食差異大，兩方總是在飲食口味上有些分歧。咸豆花還是甜豆花、豆沙粽還是蛋黃肉粽，還有主食到底是吃米還是吃面。
“米飯營養(yǎng)價值更高，吃面比吃米更容易長胖，吃米比吃面升糖更快”，兩方都有自己的想法。那我們今天就從健康的角度看看到底是吃米好還是吃面好，又有哪些人適合吃米，哪些人適合吃面。
從營養(yǎng)價值來看，米飯和白面雖然都是碳水化合物，都含有蛋白質(zhì)、維生素和各種礦物質(zhì)。
在每100克白面中含有12.4克的蛋白質(zhì)、136毫克的鈣和0.2毫克的維生素B，而100克米飯中則是7.9克的蛋白質(zhì)、8毫克的鈣和0.15克的維生素B。
所以在重量相同的情況下，白面的營養(yǎng)價值要比米飯稍微高上那么一些，但除了鈣以外，其余的微量元素差距并不是很大。
但凡事不能只看表面，沒有人是在吃飯的時候只吃米飯和白面，還有配菜需要考慮。
吃面條時配菜相對較少，而米飯不同，吃米飯時可能要一頓配好幾個菜。這些配菜中含有的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等剛好彌補了米飯和面條本身營養(yǎng)價值上細微的差距。
這樣一來，米飯反而搖身一變成了營養(yǎng)價值高的那個，所以這一局米飯獲勝！
從熱量上來看，需要考慮你吃的米和面是經(jīng)過怎樣處理的，需要看他們是否經(jīng)歷過油炸，又是否放了額外的糖。
如果是油條、面包類的，經(jīng)過油炸，可能又含有一定的糖分，所以熱量會比較高，也更容易變胖。如果不含糖和油，水分含量越高的食物熱量就會越低。
米飯的含水量大概在60%左右，這個數(shù)據(jù)恐怕除了快要煮爛的面條，沒有別的面食能比得過了。
所以如果食物沒有經(jīng)過其他的處理，喝粥的熱量會相對較小一點。
從升糖反應來看，米飯和白面旗鼓相當，升糖指數(shù)都比較高。但是仍然要考慮大米和白面的處理方式。
因為它們的處理方式也在一定程度上影響升糖指數(shù)。在烹飪方法相同的情況下，精白米的升糖指數(shù)大于添加了糙米的米飯大于保存了部分外層纖維的胚芽米飯。精白面的升糖指數(shù)大于標準粉大于全麥面粉。
事實上，大米和白面中碳水化合物是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，對保持神經(jīng)和心臟功能有重要意義。所以如果不是有什么特殊的情況，最好不要減少主食的攝入。因為低碳水的飲食可能會導致口臭、腹瀉、疲勞等。
食物本身沒有什么太大的差別，吃下的食物有什么樣的結(jié)果完全取決于你要怎么制作。如果實在不知道怎么吃才是最健康的飲食方式，可以參考以下3個原則。
第一、細糧和粗糧搭配著吃。
米面經(jīng)過精細的加工，會損失大量的營養(yǎng)成分，特別是礦物質(zhì)和膳食纖維。粗糧可以彌補這個缺口。
第二、食材搭配要豐富多樣。
在做飯時讓三餐主食的食材更加豐富，營養(yǎng)可能會更均衡。可以參考不加糖的八寶粥，米、雜糧都有，口感好，營養(yǎng)也更加全面。
不要是早上米粉，中午米飯，晚上喝粥。看似變換了花樣，其實歸根到底還是大米，沒有實質(zhì)上的變化。
第三、小口吃飯大口吃菜。
可以把菜做得清淡一些，然后多吃菜。一口菜一口飯，搭配起來營養(yǎng)更加全面。
