金秋九月，天氣涼爽宜人，約了朋友來家里做客，午飯準備了河南特色美食，我們三個人吃飯，做了四道菜，飯菜端上桌朋友就忍不住拍照打卡，還發了個朋友圈，說沒想到在家也能做出特色菜。

這次我做的河南特色菜是很經典的蒸扣碗，河南蒸扣碗食材特別豐富，如肉丸子、炸豆腐、面筋、海帶、蓮夾、酥肉、魚塊等等，都可以用扣碗的方式來制作，在河南逢年過節的時候總少不了做上幾樣扣碗菜，大家都很喜歡這味道。

扣碗的制作方式通常是先炸后蒸，把炸制好的食材充分調味后，上鍋蒸制1個小時左右，食材在蒸制過程中充分吸收了湯汁，吃起來鮮香入味還不油膩，是下飯下酒的硬菜。這頓午飯除了扣碗之外我還燒了一盤帶魚，炒一盤素菜，三個人把四道菜吃得干干凈凈，朋友說真比外面飯店賣得還好吃。下面就一起來看看我都做了哪些美味吧!

蓮夾扣碗

蓮夾扣碗是特色蒸扣碗中最受歡迎的一種，蓮夾是用新鮮蓮藕切片后加入肉餡，裹上面糊在油鍋中炸得金黃酥脆，剛炸好的蓮夾吃起來比快餐店的炸雞還香，記得小時候逢年過年小孩們都在灶臺前，搶著吃剛出鍋的炸蓮夾。秋天也是蓮藕成熟的季節，這個時候的蓮藕吃起來清甜鮮美，用來做蓮夾味道真是一絕。

炸好的蓮夾晾涼后，放入大碗中，加入用辣椒、花椒、八角、醬油、鹽、糖調出的扣碗料汁，再放上一些蔥段和姜片，就可以上鍋蒸制了，蒸好的蓮夾吸飽了湯汁，焦酥的外皮變得香軟適口，蓮藕也軟弱入味，一口咬下滿嘴飄香。

肉丸扣碗

準備扣碗食材需要支油鍋，所以我家每次做扣碗都會多準備一些食材，一次炸好吃起來也很方便。這次做扣碗除了炸蓮夾以外，我還炸了肉丸子、豆腐和帶魚，炸肉丸和炸豆腐可以用來制作丸子扣碗，也很好吃。

把炸好的豆腐斜刀切片，碼在碗底，再把炸好的丸子擺放在豆腐上，最后澆上料汁，再放上蔥姜就可以開始蒸制了，肉丸子在蒸制的過程中會蒸出香味濃郁的湯汁，炸豆腐正好可以吸飽這湯汁，這做法既能中和肉丸的油膩，而且蒸出來的豆腐香味一點不比肉丸差。

醬燒帶魚

炸完扣碗需要用的食材，我又順手炸了一些帶魚段，用來制作醬燒帶魚，炸過的帶魚很香酥，用醬汁燒的時候特別容易入味，炸魚的油溫不要過高，盡量把魚炸酥炸透，這樣吃起來特別香。帶魚的魚刺分布得很有規律，吃起來很方便，燒好的湯汁鮮香十足，用來拌飯也別有一番滋味。

包菜炒粉條

前面的三道菜有魚有肉十分豐盛，為了緩解油膩，我還特地炒了一盤包菜炒粉條，這道菜也很有地方特色，我們當地的紅薯粉條品質很好，爽滑彈牙不易碎，用來炒菜味道一絕。粉條用溫水泡軟，包菜切絲，鍋中爆香干辣椒和蒜末，之后把包菜絲倒入鍋中，加入少許生抽、鹽、糖調味，包菜炒軟就把粉條倒入鍋中一起翻炒，食材完全炒熟就可以關火，這道素菜吃起來口感豐富，清爽解膩。

以上這四道菜就是朋友來我家做客，我準備的河南特色美食，看似復雜其實做法不難，食材預先炸好，或者是蒸制，或是醬燒，簡簡單單就能把美味端上桌，再炒上一盤應季蔬菜，葷素搭配合理，營養豐富，朋友吃過這頓飯，直夸我比飯店里做得還好吃，看來還是家常飯菜最撫人心！

我是粗糙廚房里的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，關注我，每天為您帶來家常菜譜與美食見聞！圖文原創，抄襲必究！