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      云南的蟲子到底多好吃,慎點

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-09-10 07:09:25    作者:企資小編    瀏覽次數(shù):90
      導(dǎo)讀

      等了一年之后。《鬼吹燈》系列的重磅篇章之《云南蟲谷》,終于終于終于播了。還是潘粵明的鐵三角,還是那個熟悉的王胖子。可比起前一部造出口碑的《龍嶺迷窟》,這一次,顯然畫風(fēng)有點走偏。且不說到底是胡八一發(fā)福了



      等了一年之后。

      《鬼吹燈》系列的重磅篇章之《云南蟲谷》,終于終于終于播了。


      還是潘粵明的鐵三角,還是那個熟悉的王胖子。



      可比起前一部造出口碑的《龍嶺迷窟》,這一次,顯然畫風(fēng)有點走偏。


      且不說到底是胡八一發(fā)福了,還是Shirley楊的愛情火花讓人出戲……


      《云南蟲谷》播到14集,主角三人都進(jìn)獻(xiàn)王墓打怪了。


      沒想到,劇的“(duo正sun確)”打開方式是這樣的


      《舌尖上的云南蟲谷》(偽)


      △ 圖/ 微博@熱劇班主任


      華農(nóng)兄弟說,胡八一不要慌,蟲子烤一烤特別香。


      △ 圖/ @華農(nóng)兄弟


      之前,微博上還出了一份#蟲谷高蛋白菜單#



      昨日,痋人來了。


      主角團開啟一槍一個升級打怪,滿屏的綠汁,被大家稱為“抹茶精”上線之后......嗯,抹茶愛好者,不太好了。



      《云南蟲谷》是《鬼吹燈》系列中最高能的一部。


      與之一比,《怒晴湘西》里的耗子二姑,《龍嶺迷窟》中的人面蜘蛛,那都是小菜一碟。


      燈迷們也心中大都有數(shù)。


      論大Boss,誰能橫過獻(xiàn)王的各種奇淫技法,誰能高能過他一路制造的各種蟲怪妖獸。


      大家好的不就是這一口。


      △ 第一集,知道的明白這是開棺材,不知道的,以為準(zhǔn)備吃毛血旺了。


      劇情再完美結(jié)合多彩云南,大山深處陰森詭秘、云霧成謎的熱帶雨林。


      氛圍有了,探險有了,刺激感也有了。



      盡管到現(xiàn)在,豆瓣7.5分,網(wǎng)上對這部劇,失望大過期待,褒貶不一。


      但是,回到劇中的主角,蟲子們。


      既然說到吃蟲,又是在云南


      那就不得說一說,云南人民是怎樣認(rèn)真吃蟲的。



      云南,山好水好。蟲也多。



      不僅有百蟲、千蟲宴大殺四方。


      西雙版納雨林的蛹讓貝爾都要敬三分。


      傣族、白族、哈尼族、仫佬族等少數(shù)民族的“吃蟲節(jié)”每年都各有千秋。


      云南的空氣中,不但飄著百花香,還有昆蟲高蛋白爆了漿。




      01

      全國都吃蟲子

      偏偏邊陲云南最生猛?


      胡八一如果吃蟲子,那《云南蟲谷》應(yīng)該就是一部古墓版《風(fēng)味人間》了。


      陳曉卿看了,都得重申一句,果然啊,最好吃的永遠(yuǎn)是人


      秋風(fēng)起,北京的烤肉、陽澄湖的蟹腳,蘇州的雞頭米,舟山的梭子蟹,水里的蟶子......


      天上飛的,地上跑的,水里游的,到了中國人的手里,那都是人間百味。



      唯獨蟲子,不是活在狹小角落里,就是隱秘在少數(shù)人的餐桌上。


      吃貨界偶有傳說,大膽者前仆后繼去挑戰(zhàn)。


      △ 圖/ 美食紀(jì)錄片《奇食記》


      對于吃蟲這件事,很難像一只鴨子一樣,通吃大江南北。


      畢竟,即便是一個在云南開著蟲子餐館,一口氣做出百蟲宴的大廚,面對著白胖胖的沙蟲,都只能難為情的說,我真吃不慣。


      △ 圖/ B站up主 @BIE別的《吃蟲的產(chǎn)業(yè)(上)》


      云南,是吃蟲大省。


      而云南人有時候只想微微的說一句,明明大家都吃蟲,為什么偏偏就點我名。


      不信你看啊。


      最先登臺的是東北燒烤屆的“貴公子”,經(jīng)典美食蠶蛹。


      因為真香,在2017年的遼寧春晚,和宋小寶一起名揚四海。



      “吃一串烤蠶蛹,相當(dāng)于吃了三個雞蛋”,東北人用蠶蛹蒸煮入宴1400年的歷史,驗證了正確吃蟲,營養(yǎng)又美味。


      到了山東,從漢代就開始吃蝎子,稱其為吃蝎子鼻祖,也不為過。



      在浙江臺州,有種“斗米蟲”無比珍貴,因為一斗米才能換一只蟲子。


      還有大名鼎鼎的福建土筍凍,聲名鵲起的連云港豆丹,以及“禾蟲煎蛋,給個皇帝也不換”的廣東禾蟲......個個吃蟲有個性,有追求,有膽量。


      △ 圖/ 美食紀(jì)錄片《奇食記》


      不過一到云南的餐桌,就算這些擺在一起,可能都敵不過一頓云南“蟲子宴”的震撼力。


      △ 圖/ 美食紀(jì)錄片《奇食記》


      晏子是個地道的云南人。


      她不大能吃蟲,可從小見識過了各種蟲子宴,常見的螞蚱、蝎子,還有知了、沙蟲、芭蕉葉蟲、樹蟲等等。


      “離開云南我才知道,云南的蟲子比雨林還神秘,很多人見都沒見過,聽都沒聽過的蟲子,一直‘活在’云南人的餐桌上。”


      △ 圖/ B站up主 @BIE別的《吃蟲的產(chǎn)業(yè)(上)》


      “有時在家鄉(xiāng)逛菜市場,賣蟲的冰柜和專門店不稀奇。


      稀奇的是,過些日子,不知道老板又從哪里搞來了從來沒見過的蟲子。還會舉著冰凍的蟲子告訴你,這個蛋白質(zhì)含量高啊。”


      △ 圖/ B站up主 @BIE別的《吃蟲的產(chǎn)業(yè)(上)》


      為什么說邊陲云南,吃蟲最生猛。


      因為它模樣多(云南有一萬多種昆蟲,是名副其實的“昆蟲王國”);


      做法多(燒、烤、煎、炸、腌);



      吃法也多(每個民族都有自己的“吃蟲大法”)。



      俗話說,云南十八怪,其中有兩怪:三個蚊子一盤菜,螞蚱能做下酒菜。


      四川有麻辣英雄,云南有黑螞蟻高湯。


      它是云南鮮有人知的一道特色菜,“黑螞蟻火鍋”。


      將豬腳、烏雞、排骨、牛仔等熬制的高湯做鍋底,再上一層黑乎乎的黑螞蟻。


      想象一下,你最愛的牛肉火鍋上飄著成千上萬只黑螞蟻,一般人承受不住。



      遇到熱情好客的傣族人民,你大概率會被安利一條小小蟲。


      且作為在云南吃蟲的常規(guī)挑戰(zhàn),竹蟲必須擁有姓名。



      它可生吃,也可油炸。


      炸竹蟲,爆漿哪有嘎嘣脆來的香。


      竹蟲,又叫竹蛆。長在竹筒里,靠嫩竹為食,從竹尖尖最嫩的部分一路往下吃,吃飽喝足就躺在結(jié)實的竹子根部筒內(nèi)。



      每年11月,最肥。


      在很多和云南有關(guān)的綜藝節(jié)目里,將明星挑戰(zhàn)生吞竹蟲視為高能場面。


      這才哪到哪啊,云南老饕告訴你,竹蟲炸至金黃透亮,一口一個,嘎嘣脆,下酒最香。



      說到下酒菜,炸螞蚱也是一道王者。有朋遠(yuǎn)方來,螞蚱炸一盤。


      在云南的酒桌上,這是一道保留節(jié)目。


      將螞蚱去翅去腳,扔進(jìn)油鍋,撒上辣椒面和鹽巴,焦脆鮮香。



      當(dāng)然,更田園野趣的吃法,是在草叢捉一盤螞蚱,升起篝火。


      用竹簽將螞蚱串在火上烤。烤熟了,吹吹灰,就著一點鹽巴,一口悶。



      “寧靜的夏天,知了也睡了,安靜的睡了。”


      云南的夏天,知了也熟了,熱辣辣的熟了。


      在全國各地的夜市小吃攤美食街上,你一定見過知了串串


      中國人的吃蟬歷史悠久,但在云南,能把知了做成大街小巷的小吃也是不多見的。


      “最香不過炒蜂蛹”,晏子唯一吃的蟲子,就是炒蜂蛹。



      “以前,尋找蜂擁很有趣,在林子里蹲守,等馬蜂來找食物的時候,用絲線,一頭纏住馬蜂的腰身,另外一頭坐上記號,然后放飛。”


      這是馬蜂追蹤記,跟著帶有記號的馬蜂,基本都能找到蜂窩。


      取出蜂蛹,蒸熟風(fēng)干,然后油炸到鼓脹金黃,拌椒鹽上菜。


      “還有一種可以生吃的蜂蛹,是一道民族菜,叫薩達(dá)魯”“好吃嗎”“其實很好吃,甜甜的。”


      △ 圖/ B站up主 @BIE別的《吃蟲的產(chǎn)業(yè)(上)》


      忘了黑螞蟻火鍋,螞蟻全身可是寶。


      在云南,再小的螞蟻蛋,也是肉。



      螞蟻蛋,是傣家傳統(tǒng)名菜,味道好,營養(yǎng)價值高,但是難得。


      每一個螞蟻蛋,都是不菲的價格。


      不是所有的螞蟻都能吃,不是所有的螞蟻蛋都好吃。可食用的螞蟻蛋,一般長在高樹上,取蛋要經(jīng)歷十八重蚊蟲叮咬關(guān)。


      “所以在傣族,有個說法,叫做‘不是強者,休想吃到螞蟻蛋’。”



      還有一種叫“牛屎蟲”,當(dāng)?shù)刈钪乜谖兜囊环N蟲子,“據(jù)說,吃起來有一種牛屎的味道。”說這句話的晏子,儼然一個局外人。


      B站UP主(@BIE別的),從云南吃到了連云港。


      他說,云南的蟲香啊,都是炸出來的。


      炸椰子蟲、炸水蜻蜓、炸飛螞蟻,甚至還有炸臭屁蟲、炸花蜘蛛、烤柴蟲......


      吃蟲這件事,和云南人食菌子一樣認(rèn)真。


      △ 圖/ B站up主 @BIE別的《吃蟲的產(chǎn)業(yè)(上)》



      02

      云南“吃蟲節(jié)”

      這份情結(jié),流淌了世世代代


      昆明的鮮花,西雙版納的雨林,麗江的風(fēng)花雪月……


      在詩人、作家、藝術(shù)家、旅行家、生活家們的眼里,云南,當(dāng)之無愧,一念天堂



      它的色彩太豐富了。

      它太美了。它也太野了。


      尤其是在吃的這件事上。不比每年上一次熱搜的菌子,以及火出圈的“紅傘傘,白桿桿.......”,大部分云南人,都是不大吃蟲子的。



      然而,在云南部分少數(shù)民族的飲食文化里,食蟲源遠(yuǎn)流長,已經(jīng)成為傳統(tǒng)節(jié)日和習(xí)俗。



      每年的農(nóng)歷六月初二,是仫佬族的吃蟲節(jié)。


      聲勢浩大,蟲子居多。飯桌之上,帶有民族特色的菜肴一碟又一碟。


      什么油炸蝗蟲、酸螞蚱、糖炒蝶蛹……一家人圍圍坐。


      這個時候,族里大家長先來鼓舞士氣:“來,吃,嚼它個粉身碎骨,斷子絕孫。”


      隨后,如戰(zhàn)士入場,大家痛痛快快的消滅餐桌上,五花八門的蟲子們。



      相傳,在古代蟲子肆虐,人民想了很多方法除蟲。


      用公雞、用鴨子,甚至用上了道士法術(shù),最后都敗下陣來……


      后來一個叫甲娘的人,在回家探親路上,意外發(fā)現(xiàn)蟲子也可以試一試做成美食,當(dāng)禮物送給家人。


      原來蟲子炒了,味道還不錯。由此,吃蟲方式傳開來。


      甲娘死后,人們給她建廟宇,這座廟后來被稱為“吃蟲廟”



      如果說滅害吃蟲,是為了保住莊稼,為了生存。


      那么后來,吃蟲吃出了十八般廚藝和做法,那多半就是人類吃貨本質(zhì)的覺醒,和對于高蛋白的渴望


      《圣經(jīng)·利末記》中寫道,“蝗蟲之類都是潔凈食物,猶太人可食。”


      光是蝗蟲的蛋白質(zhì)含量,就達(dá)到了65%以上。


      △ 一個小小蟲子,能抵4-5個雞蛋的蛋白質(zhì)。營養(yǎng)豐富,畢竟在菜市場里,20一袋的蟲子是最便宜的,80一袋的擁有高蛋白話語權(quán)。圖/B站up主 @BIE別的《吃蟲的產(chǎn)業(yè)(上)》


      不止云南,中緬、泰國是老吃蟲人了。


      現(xiàn)在,麗江的很多吃蟲方式,就是近年從中泰邊境傳過來的。


      再往前,人類走過的吃蟲路,歷史源遠(yuǎn)流長。


      △ 圖/B站up主 @BIE別的《吃蟲的產(chǎn)業(yè)(上)》


      《周禮·天宮·醢人》中記載,周天子獻(xiàn)祭,必上熟食“蚳醢”,這是一種螞蟻卵做的醬。


      在古希臘和古羅馬,食蟲經(jīng)頗為講究。就叱咤風(fēng)云的古羅馬人來說,用紅酒喂養(yǎng)甲殼蟲的幼蟲,待時機成熟,再慢慢品。


      如今,在歐洲,瑞士修改了食品安全法,允許銷售蟋蟀、螞蚱以及粉蟲三種昆蟲,成為歐洲第一個官方允許吃蟲子的國家


      △ Essento公司在網(wǎng)上曬出的昆蟲漢堡。瑞士人看哭了,云南人看笑了。


      如今,在云南菜市場,蟲子不難尋,往往被菜攤當(dāng)作當(dāng)日招牌,擺在最顯眼位置。


      小吃攤前,也將油炸的螞蚱、知了擺放整齊,它們以奇特的存在和金黃的色彩,一邊撩撥著你的好奇心,一邊挑逗著你的味蕾。



      所以,就連UP主(@BIE別的)都說:“云南菜場畫風(fēng)很別致。”


      它們擁有豐富種類的農(nóng)產(chǎn)品,肉食、蔬菜,整個就是一個熱帶動植物園。


      卻仍獨好昆蟲這一口。


      △ 圖/B站up主 @BIE別的《吃蟲的產(chǎn)業(yè)(上)》


      即便如此,就像菜場一樣,我們很難給云南的任何一種民族文化、飲食文化打上簡單的標(biāo)簽。


      因為在這片39.41萬平方公里的土地上。


      熱帶、亞熱帶、溫帶、寒帶的動植物們,各自散布在從最低海拔76.4米的城鎮(zhèn),到最高海拔6740米的雪山之上。


      傣族、哈尼族、白族等數(shù)十個民族,在這里繁衍生息。



      ——


      竹內(nèi)亮在《我住在這里的理由》中說:


      一個人為什么生活在那片土地,一定有著很深層次的理由。



      在云南,

      食蟲只是自然和人類聯(lián)結(jié)的一道窗口。


      而人類和自然的多重聯(lián)結(jié),

      才是這片神奇土地上,生命的智慧。


      · END ·


      【參考資料】

      1. 云南沒有蟲谷,因為蟲子都上了餐桌,作者“地道風(fēng)物”

      2. 干了這碗螞蟻湯,吃蟲子一定要爆漿,作者“網(wǎng)易上流”

      2. 蟲蟲那么可愛,不炸點下下酒?(盤點讓人聞風(fēng)喪膽的云南蟲子宴),作者“我生活在昆明”

      【版權(quán)說明】

      本文圖片來自騰訊視頻《云南蟲谷》、圖蟲·創(chuàng)意、紀(jì)錄片《奇食記》、B站UP主@BIE別的《吃蟲的產(chǎn)業(yè)(上)》以及網(wǎng)絡(luò),版權(quán)歸原作者所有

       
      (文/企資小編)
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