嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天又和大家見(jiàn)面了，分享生活、分享美食、分享快樂(lè)！今天小貓給大家?guī)?lái)的是一個(gè)“豆腐腦”的做法，很久都沒(méi)有吃過(guò)豆腐腦了，所以也非常想念這種特別營(yíng)養(yǎng)的美味，今天于是在家自己制作了這個(gè)特別解饞的北方美味。
豆腐腦可是北方大街小巷的美食 ，以前在北方生活，基本上每天的早餐都離不開(kāi)它，尤其是在冬季的早餐來(lái)上一碗，熱乎乎的，吃完渾身暖和舒服，營(yíng)養(yǎng)味美，特解饞。豆腐腦被譽(yù)為“植物肉”，因?yàn)楦鶕?jù)研究，每天喝一碗豆腐腦，能滿足人體一天鈣的需求。而且豆腐腦中還含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂、植物油、氨基酸等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)能補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥，所以在夏天來(lái)上一碗豆腐腦也是非常的棒！
早餐講究干稀搭配，大多的時(shí)候我們都是來(lái)上一碗米粥，加上一個(gè)饅頭或者包子，就解決了，但是對(duì)于不愛(ài)吃喝粥的孩子來(lái)說(shuō)著實(shí)讓人頭疼，所以帶著香氣和鮮味又有咸淡的豆腐腦卻是孩子的營(yíng)養(yǎng)早餐的最佳選擇，我家孩子就特別喜歡豆腐腦的那種口味，每次制作豆腐腦，她都會(huì)來(lái)上兩碗，吃得不亦樂(lè)乎。看著就讓人高興。很多人認(rèn)為在家制作豆腐腦很費(fèi)事，其實(shí)也沒(méi)大家想象的那么費(fèi)事，提前準(zhǔn)備好食材，一會(huì)就做好，而且自己做豆腐腦安全放心，而且味道真不賴！下面就說(shuō)說(shuō)具體做法吧。
——【家常豆腐腦】——
【制作豆腐腦材料】：黃豆400克（3-4個(gè)人的量）、內(nèi)酯2袋（6克）、雞蛋1個(gè)
【豆腐腦調(diào)味材料】：煮熟的瘦肉1小塊、香菇3-4個(gè)、泡發(fā)木耳1小把、甜椒1個(gè)、黃瓜小半個(gè)、香蔥2根、生姜幾片、大蒜2瓣、香菜1棵、鹽2克、黃豆醬油20克、雞精2克、白糖1克、生抽30克、老抽2克、香油2克、辣椒油10克、淀粉水2大勺
——烹飪小貼士——
【步驟一】：將黃豆放入大碗中沖洗干凈，然后放入清水沒(méi)過(guò)黃豆浸泡8小時(shí)，如果是冬天，黃豆需要浸泡10小時(shí)。一般頭天晚上泡上，第二天早上做正好，黃豆必須冷水泡，熱水或者溫水，都會(huì)導(dǎo)致黃豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。
【步驟二】：將4斤清水和泡脹的黃豆分別放入到豆?jié){機(jī)中，將黃豆打3分鐘左右打碎成豆?jié){糊，我的豆?jié){機(jī)比較小，所以分幾次打的，把打好的豆?jié){糊用紗布過(guò)濾，留下豆?jié){備用，豆渣可以留著用來(lái)炸丸子或者烙餅都可以，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。
【步驟三】：將準(zhǔn)備好的葡萄糖內(nèi)脂倒入容器中，放入少許的水，用筷子攪化備用。
【步驟四】：如果家中有雞蛋的話，然后打入一個(gè)雞蛋在葡萄糖內(nèi)酯里邊，然后用筷子攪散成蛋液，這么做的目的主要是防止做好的豆腐腦不易滲水，同時(shí)口感也會(huì)更加的細(xì)膩，當(dāng)然也可以不放雞蛋。
【步驟五】：將豆?jié){放入到鍋中，大火將豆?jié){煮開(kāi)后，然后改小火繼續(xù)煮5-8分鐘。
【步驟六】：豆?jié){煮的時(shí)間到后關(guān)火，將豆?jié){溫度降到80-90攝氏度，差不多關(guān)火2分鐘左右，然后將降了溫度的豆?jié){倒入放葡萄糖內(nèi)酯的盆中。要記住不用攪拌，用豆?jié){一沖基本上就均勻了，然后蓋蓋靜置差不多20分鐘就可以。
【步驟七】：豆腐腦凝固的時(shí)候開(kāi)始準(zhǔn)備調(diào)料，把香菇清洗干凈后切成丁、甜椒切成小顆粒、煮熟的瘦肉也切成丁、泡發(fā)的木耳切成不規(guī)則的絲，然后分別裝盤備用。
【步驟八】：把黃瓜清洗干凈切成絲、生姜和香蔥切成末（蔥白和蔥葉子分開(kāi)切）、大蒜拍碎剁成蒜末、香菜切成小段裝盤備用。
【步驟九】：炒鍋放一勺油，燒熱后放入肉末炒出香味后放入姜末和蔥白繼續(xù)炒出香味。
【步驟十】：肉末和蔥姜炒出香味后，放入香菇、甜椒、木耳，同時(shí)放入一勺黃豆醬油和料酒，翻炒出香味。炒出香味后放入高湯（骨頭湯或者雞湯），再依次放入雞精2克、白糖1克、生抽30克、老抽2克，開(kāi)大火燒開(kāi)煮2分鐘，讓調(diào)料充分融合。
【步驟十一】：煮完2分鐘后，分兩到三次，放入淀粉水，把湯汁收濃稠，差不多和濃米粥差不多就可以了。
【步驟十二】：把凝固好的豆腐腦用勺子挖出來(lái)放入碗中。
【步驟十三】：然后澆入外面在制作好的鹵料汁，放入喜歡的口味香油或者蒜末和辣椒油，再撒上香蔥末和香菜段就可以開(kāi)吃啦！
——制作小貼士——
這樣一碗好吃的家庭版豆腐腦就做好啦，豆腐腦咸香滑嫩，再加上入味的香菇，木耳和肉丁，真是越吃越香，特別的營(yíng)養(yǎng)呢，絕對(duì)比外面的豆腐腦好吃哦，花上10元錢，可以夠一家人吃，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，再搭配油條，油餅或者包子，一頓美味的早餐就完成了，你喜歡嗎！要是喜歡就自己動(dòng)手制作吧！就是制作的時(shí)候注意這幾點(diǎn)就好。
（1）豆子一定要提前泡發(fā)，一般要8個(gè)小時(shí)以上，最好是頭天晚上泡，第二天早上做。黃豆必須冷水泡，熱水或者溫水，都會(huì)導(dǎo)致黃豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。
（2）豆腐腦要成功，比例很關(guān)鍵，一般是一袋葡萄糖內(nèi)酯（3克）用200克黃豆，水2斤（2千克），按照這個(gè)比例做的豆腐腦差不多剛好。
（3）豆腐腦要想細(xì)膩，一定要用紗布多過(guò)濾幾遍，一定要把豆渣過(guò)濾干凈，熬制出來(lái)的豆?jié){一定要把泡沫撇干凈。
（4）豆?jié){要多熬制一會(huì)，最少也要5分鐘，一定要把豆?jié){的生味去除，熬的時(shí)候要防止豆?jié){溢出。
（5）豆?jié){熬制好后，要冷卻至85-90 度左右，這個(gè)溫度點(diǎn)出的豆腐腦味道和口感最好，一般關(guān)火等2分鐘左右基本上溫度正好。
（6）葡萄糖內(nèi)酯一定要先放水化開(kāi)，這樣豆?jié){到里邊一沖就行，而且也比較均勻。葡萄糖內(nèi)酯里邊可以放一個(gè)雞蛋，可以讓做好的豆腐腦口感更加細(xì)膩，同時(shí)可以減少豆腐腦滲水。
（7）鹵料的食材大家可以根據(jù)自己的喜歡添加增減，其實(shí)蒜汁是豆腐腦的靈魂，吃不慣的可以不放或者根據(jù)喜歡放點(diǎn)韭菜花什么的，制作的鹵料鹽和調(diào)料稍微重一點(diǎn)，因?yàn)槎垢X沒(méi)有調(diào)味料。
以上內(nèi)容是我和大家分享的“家常豆腐腦”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！
