“麻、辣”屬于冒菜的特點(diǎn)，非常受年輕人的喜愛， 今天就和大家分享一道四川特色小吃“冒菜”的家常做法，食材可以根據(jù)自己的愛好選擇，做法簡(jiǎn)單，有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材：火腿、香菇、豆腐皮、生菜、金針菇、素毛肚
輔料：大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、花椒
調(diào)料：火鍋底料、豆瓣醬、食鹽、胡椒粉、白糖、十三香、雞粉
【冒菜】—— 香辣入味
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備火腿一根，切成薄片。
準(zhǔn)備香菇幾個(gè)，清洗干凈，去除硬根打上十字花紋。
準(zhǔn)備豆腐皮一張，切成均勻細(xì)絲。
準(zhǔn)備金針菇一把，用手掰成小塊。
準(zhǔn)備生菜一把，清洗干凈，切成段。
再準(zhǔn)備適量的素毛肚備用。
冒菜蕞好選擇簡(jiǎn)單易熟的菜品，葷素分開煮，便于烹飪。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蔥一段，切成馬蹄片。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成絲。
準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁。
全部放在一起，抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，再放入一塊火鍋底料備用。
火鍋底料是做此類菜品蕞簡(jiǎn)單出味的方法。
3.下面開始烹飪
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入蔥、姜、蒜等小料翻炒幾下，加入兩勺豆瓣醬，把醬料炒香炒出紅油，倒入適量的清水，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火熬制5分鐘，讓醬料的香味充分融入到湯里面。
醬料一定要充分熬出香味，否則成菜底味不足。
5分鐘以后，把鍋中的料渣撈出來(lái)，先倒入火腿、豆腐皮和香菇煮一分鐘，再放入素毛肚和金針菇繼續(xù)煮1分鐘，煮至斷生以后，把生菜放進(jìn)去稍微燙一下即可，煮熟以后盛出來(lái)備用。
再次把鍋中的湯汁燒開，加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，少許十三香和雞粉，攪拌均勻，起鍋把湯汁倒在食材上面撒上香菜，美味即成。
好了，一道香辣過(guò)癮的冒菜就做好了。
