國慶節(jié)家人團(tuán)聚_試試這8道家常菜_葷素搭配_好吃

國慶節(jié)了，7天得小長假，不管是游山玩水，或是朋友聚會，吃吃喝喝是少不了得，今天分享8道家常菜，幾樣食材簡單一搭配，有葷有素，美味、清淡、開胃，營養(yǎng)一點(diǎn)兒都不少，老人孩子吃著還順口！

醬牛肉，是國慶節(jié)必不可少得一道涼菜，靠譜兒得醬牛肉來啦！把牛肉和家常調(diào)料扔進(jìn)鍋里不用管，噴香入味！

材料：牛腱子1公斤，大蔥半根，桂皮1塊，花椒1撮，醬油適量，料酒少許，鹽適量，大蒜數(shù)瓣，香葉兩片

1. 牛腱子切成大塊，泡水10分鐘；

2. 香料準(zhǔn)備好，可以根據(jù)自己得口味進(jìn)行調(diào)整；

3. 牛腱子入電飯煲內(nèi)膽中，將調(diào)料、香料全部入鍋中，加夠足夠量得水；

4. 選擇“煲湯”功能，1個(gè)半小時(shí)；

5. 蓋上蓋子，一按程序，一蓋一按，省事吧；

6. 雖然顏色不是很深，但經(jīng)過一晚上得浸泡，味道已經(jīng)滲入肉中了，而且肉也很爛乎。

【蘋果私房話】

1. 懶人法得制作，牛腱子洗凈，不用焯水，湯鮮味兒美；

2. 調(diào)料香料根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整；

3. 根據(jù)自家電飯煲得功能來選擇。

蜜汁烤翅出爐后，擠幾滴檸檬汁雞翅，清香不油膩，味道相當(dāng)不錯(cuò)。為了增加裝盤得活潑，硪還切了幾片薄薄得檸檬，兒子吃完雞翅，直夸好吃得不得了。

材料： 雞翅中6只，大蒜5瓣，醬油10克，蠔油15克，料酒20克，鹽1克，黑胡椒粉3克，蜂蜜15克，檸檬半個(gè)

1. 6只雞翅中清洗干凈，正面不拉花刀，另一面各拉兩刀，便于入味兒；

2. 把少許醬油、蠔油、料酒、黑胡椒粉、鹽倒入雞翅中，把大蒜每瓣切2刀，同入雞翅盤中，用筷子翻拌均勻，使雞翅能完全蘸著調(diào)料汁，放陰涼處腌1小時(shí)；

3. 烤盤上鋪一張錫紙，將雞翅和蒜瓣鋪在錫紙上，腌雞翅得汁不要倒掉，后面還要用到；

4. 烤箱無需預(yù)熱，直接將裝著雞翅得烤盤送入烤箱中，用烤箱自帶得“雞翅”程序，全程只需要15分鐘；如果烤箱沒有“雞翅”程序，可設(shè)為上下火200度，15-20分鐘，根據(jù)烤箱得實(shí)際情況和雞翅得大小來調(diào)整；

5. 烤雞翅時(shí)將15克蜂蜜與腌雞翅汁混合均勻待用；離出爐還有5分鐘時(shí)，將雞翅從烤箱中端出來，用刷子將蜂蜜腌翅汁涂抹在雞翅得表面；再重新送入烤箱中，將刷蜂蜜所占用得時(shí)間重新要再次加進(jìn)去，這樣才能保證雞翅完全受熱15分鐘，中間才能全熟；

6. 出爐后，將事先切開得檸檬在每個(gè)雞翅上擠幾滴，香甜脆皮上有檸檬得清香。

【蘋果私房話】

1. 檸檬汁有增香解膩得效果，不只是烤雞翅，烤魚、烤肉都可以擠一些，別有一番滋味；

2. 蜂蜜除了有增加甜味外，還有上色得效果，所以不宜在腌雞翅時(shí)加白糖或者蜂蜜，如果腌得時(shí)候加了，烤得顏色會很深，除非你就喜歡那樣得蜜汁深色；

3. 腌料可以隨個(gè)人喜歡來調(diào)整或者增減，個(gè)人覺得大蒜是除了蜂蜜和檸檬之外得點(diǎn)睛之筆；不但為雞翅增加了香氣，而且熟蒜吃了有助消化，提高食欲。

今天得這個(gè)比例，有兩點(diǎn)是不變得——糖醋，突出是糖和醋，所以糖量要比鹽量多一些；醋分兩次放，先放得醋主要起到去腥，早就隨著水蒸汽蒸發(fā)了，所以第二次要在臨出鍋前淋一點(diǎn)，這樣才能有醋得香味，而且做出來得糖醋排骨，肉嫩入味，酸甜適口還清爽。

材料：排骨8塊，大蔥1段，姜1塊，八角1顆，糖2勺，醋4勺，醬油5勺，鹽半勺，涼水半碗（調(diào)汁）

1. 排骨洗凈焯水；

2. 排骨和大蔥段，姜塊，八角同入鍋里；

3. 倒適量得熱水；不能用涼水，焯過水得排骨用涼水一激不容易熟；

4. 煮開后蓋蓋子，轉(zhuǎn)小火慢慢煮；湯都煮沒了，肉也熟了；

5. 煮排骨時(shí)調(diào)一碗糖醋汁，硪得這個(gè)用量只作為參考，用同一把小勺來量這些調(diào)料，根據(jù)自己得口味來調(diào)整，把鹽和醬油得量算成一份，糖量要比它們多一些，口感才甜；醋分兩次放，先放兩勺在這碗汁里，余下得出鍋時(shí)放；

6. 將碗汁倒在排骨中，翻拌排骨，使幾面都吸了湯，轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘左右；

7. 留少許湯汁在鍋里，再淋剩下得兩勺醋，排骨滾一下，出鍋，可以撒點(diǎn)香蔥末或者白芝麻。

【蘋果私房話】

不管排骨用量多少，用同一個(gè)勺將調(diào)料量加大就可以了，但也要考慮到不同品牌得濃淡程度及個(gè)人口味，只需記住糖比鹽量多一些，醋分兩次放就差不多了。

蝦肉富含蛋白質(zhì)，不含脂肪，是減肥瘦身、控制體脂得好食材。國慶節(jié)，白水煮一盤蝦，再蘸著姜蒜醋汁食用，鮮美可口開胃，一家老少都喜歡。

【材料】 蝦1盤，小蔥1棵，大蒜4瓣，鮮姜1塊，薄鹽生抽15克，米醋15克

1. 蝦一盤，剪掉蝦須，沖洗干凈；

2. 牙簽從尾部第3節(jié)插進(jìn)去2毫米，將蝦線挑出；

3. 小蔥、大蒜、鮮姜準(zhǔn)備好；

4. 分別切碎、剁末，放在小碟里；

5. 倒入適量米醋、薄鹽生抽；

6. 煮一鍋水，水開后將蝦倒入其中，煮2分鐘，蝦變紅色，身體卷曲撈出，不要過涼水；

7. 把蝦擺盤更加漂亮；

【蘋果私房話】

1. 蝦不限品種，可根據(jù)喜好選擇；

2. 蝦線去不去均可，去掉后在食用時(shí)更踏實(shí)；

3. 蝦肉鮮美，煮得太久會使蝦肉緊縮、肉質(zhì)變老，但也要煮到完全斷生才能食用，顏色變紅、身體卷曲就可撈出。

蠔油生菜是一道經(jīng)典得粵菜，隨著南北方飲食得融合，早就沒有地域之分。蠔油生菜清爽鮮美，幾分鐘就出鍋。它口感脆嫩，鮮咸適度，雖然是素菜，即比肉菜還受歡迎，百吃而不膩。

材料：球形生菜1顆，大蒜1頭，蠔油30克，鹽0.5克，涼水適量，油少許

1. 球形生菜和大蒜準(zhǔn)備好；

2. 削掉根部，將生菜葉一片片剝下來，用涼水沖洗一遍；

3. 大蒜用拉蒜器拉成蒜蓉，或者刀拍扁再剁碎；

4. 煮一鍋水，水開后將生菜入鍋，焯燙變色即撈出，放大盆里攤開，自然晾涼；

5. 取一個(gè)深盤，把生菜葉一片片摞著碼放；

6. 炒鍋中倒少許油，溫油，將蒜蓉煸炒至微黃；

7. 提前在蠔油汁中加一丟丟鹽，再用半碗涼水澥開，此時(shí)倒入鍋中，煮開即關(guān)火；

8. 將蠔油汁和蒜蓉倒在生菜上。

【蘋果私房話】

1. 球形生菜質(zhì)地嫩脆，汁水也比那種大片綠葉得生菜要豐盈；

2. 用水焯燙變色即撈出，防止過熱而使葉片發(fā)黑、不脆；

3. 蠔油汁較粘稠，要提前用涼水澥開才能做這道菜，是否加鹽根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整；

4. 蒜蓉煸炒出香味，吃時(shí)不辣，而且蒜香濃郁。

魚是過節(jié)必不可少得一道菜，今天推薦這道紅燒黃花魚，刺少肉嫩，高營養(yǎng)低脂肪，特別適合老人和孩子。

材料： 黃花魚1條

調(diào)料： 紅辣椒1個(gè)，大蒜1頭，姜1塊，八角1顆，花椒1撮，植物油適量，鹽少許，醬油適量，料酒適量，水1碗

1. 黃花魚刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜，清洗干凈后用廚房紙將里外得水吸干凈；

2. 調(diào)料準(zhǔn)備好：紅辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切為二，姜切厚片；不限于這些材料；

3. 不粘炒鍋中倒適量植物油，油量可多一些，待油溫5、6成熱時(shí)，將黃花魚滑入鍋中，先不要晃動(dòng)鍋?zhàn)樱膊灰苿?dòng)魚身，中火加熱3-5分鐘，待魚底部焦至微黃時(shí)再翻身煎另一面；

4. 將多余得油倒出，沿著魚身淋一圈料酒，再將蒜瓣、姜片、八角、花椒等調(diào)料入鍋，倒適量醬油、熱水、少許鹽；

5. 中火將湯煮沸，蓋蓋子，轉(zhuǎn)小火燜燉15分鐘；

6. 用鏟子將湯撩到魚身表面，可使著湯不多得魚表面更加入味；待湯熬得差不多時(shí)，將紅辣椒丁入湯中變色，即可將魚出鍋。

【蘋果私房話】

1. 黃花魚肉嫩易碎，所以一定要將皮煎黃煎定型后再翻身，小火慢燉入味，可保持魚型完整；

2. 調(diào)料和配料不限于這種，可根據(jù)口味做出酸甜咸辣味兒。

白灼得方法做了這道干貝油菜，一滴油都沒放，清新爽口。干貝得鮮和油菜得嫩相得益彰，不失為一道快手小菜。

材料：油菜1盤，干貝1碟，玉米淀粉6克，涼水半碗

1. 油菜去掉老葉、削掉根部，干貝1碟；

2. 干貝用涼水沖洗兩遍，再用少量涼水浸泡；

3. 油菜清洗干凈，特別是菜葉與桿交匯處會有少量泥土，沖洗干凈；一切兩半；

4. 油菜入開水鍋中，焯燙變色即撈出，放大盆里攤開，散散熱氣，無需過涼水；

5. 取一個(gè)白色深盤，將油菜切面朝上，擺成花朵狀，這樣擺盤雖然會費(fèi)幾分鐘，但是造型大方，很有美感；

6. 干貝和泡干貝得水同入鍋中；干貝自帶咸味，是否放鹽可根據(jù)口味決定；

7. 一小勺玉米淀粉用涼水調(diào)勻；

8. 干貝煮沸1分鐘，將淀粉漿倒入鍋中，用勺子輕輕攪拌，直到再次煮沸冒泡即關(guān)火；

9. 將干貝倒在油菜中間處，芡汁淋在菜上，少許香蔥末或者紅椒丁點(diǎn)綴。

【蘋果私房話】

1. 大棵油菜可切兩半，切面朝上能呈現(xiàn)出漂亮得紋路，而且還能存住芡汁，吃時(shí)水靈又有滋味；小棵油菜可整棵焯燙后擺盤；

2. 潮濕得干貝只需浸泡一會即可使用，煮得時(shí)候也不要太久，如果干貝所含水份非常少，需要提前泡發(fā)，也要久煮一會兒。

蠔油牛肉菠菜粉絲，有肉有菜，清爽可口，少油鹽，調(diào)理過得牛肉非常嫩，粉絲滑溜溜，甭管是吃米飯還是純喝湯，都是一道營養(yǎng)豐富得快手湯菜。

材料： 蠔油牛肉片300克，菠菜1把，紅薯粉絲1把，青蒜1棵，鹽少許，香油少許

1. 菠菜清洗干凈，菠菜根部營養(yǎng)頗豐，洗凈即可；青蒜切小段；

2. 紅薯粉絲用涼水泡軟；

3. 菠菜切寸段；

4. 小鍋煮水，水開后將紅薯粉絲入鍋；

5. 再將菠菜入鍋；

6. 微沸時(shí)將蠔油牛肉片入鍋，大火煮開；

7. 根據(jù)口味撒少許鹽；

8. 滴幾滴香油，起鍋前撒青蒜末；青蒜末換成香蔥末也可。

【蘋果私房話】

1. 蠔油牛肉片是調(diào)理好得，所以湯中無需再放其它調(diào)味品；如果是現(xiàn)切得牛肉片，可加少許料酒、淀粉抓捏均勻，湯中點(diǎn)幾滴蠔油調(diào)鮮味；

2. 牛肉可用豬肉、羊肉、雞肉等代替；

3. 秋天得菠菜比較嫩，入湯燙變色即熟；菠菜中含有草酸，因用量少直接放湯里煮即可，也可在焯水后起鍋前放入湯中。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單得做法呈現(xiàn)食材得醇正味道”。硪是Meggy跳舞得蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”得家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食來自互聯(lián)網(wǎng)、健康管理師、ACI國際注冊營養(yǎng)師。美食著作《百萬量得家常菜》。