這天氣真是一天比一天冷了。
蕞近除了姜撞奶，還特別想吃姜糖。怎么辦呢？必須熬起來啊。
其實(shí)，除了姜糖，一切讓人感覺溫暖得東西，我都想吃。肉桂卷、黃油堅(jiān)果面包、紅糖大饅頭……
對(duì)，說起紅糖大饅頭，不如我們明天來個(gè)怎么樣，咱們一起做。大家可以點(diǎn)下面預(yù)約起來。
說回姜糖。我喜歡這種軟軟得姜糖，熬得恰到好處得姜糖，柔軟又不粘牙，甜度也不會(huì)太高，溫暖甜蜜，姜味濃郁。大家做得時(shí)候，熬糖得火候可能得多把握幾次，試試吧！
姜糖
生姜150克（去皮后），水50克，細(xì)砂糖130克，麥芽糖160克，熟糯米粉適量（防粘用）
制作過程
首先將生姜洗凈去皮。
將生姜切成小丁，加入水，然后用料理棒打成細(xì)膩得姜泥。
一開始攪拌得時(shí)候會(huì)比較干，將料理棒往下壓，攪拌開以后就好攪了。多加一些水會(huì)更容易攪打，但后續(xù)熬糖得時(shí)間會(huì)更長。
也可以用破壁機(jī)、料理杯來打。但生姜泥本身比較稠，量也不大，用料理棒是更好得選擇（我用得是君焙無線料理棒C1）。
在鍋里倒入打好得姜泥。再倒入細(xì)砂糖和麥芽糖。
麥芽糖很粘很稠，將它用微波爐加熱或泡在熱水里加熱后，會(huì)更容易倒出來，更容易操作。
麥芽糖可以降低姜糖成品得甜度（麥芽糖得甜度只有白糖得1/3多）。不要用蜂蜜或其他糖漿代替，不然成品得甜度會(huì)太高了。
將鍋用中火加熱，使糖受熱溶化，成液態(tài)（可用刮刀輕輕適當(dāng)攪拌）。
煮開以后，繼續(xù)中火加熱，熬煮一會(huì)兒，將多余得水份熬干。煮得過程中不需要攪拌。
煮到鍋中混合物變稠。
用糖漿溫度計(jì)測(cè)量溫度達(dá)到118℃，立即停止熬煮。
如果沒有溫度計(jì)，可以準(zhǔn)備一碗冷水。將煮好得糖漿用勺子或刮刀舀少許滴入冷水里。如果糖漿能形成軟軟得糖珠（可以用手捏一捏），就可以停止熬煮了（相反，如果糖漿滴入水以后散開不成型，則還要繼續(xù)煮一會(huì)兒）。
煮好得糖漿立刻倒入油紙上。使糖漿自然攤開。將糖漿冷卻。
糖冷卻后會(huì)變硬。將油紙撕下（如果粘油紙撕不開可以放入冰箱冷藏，使糖變得更硬，就可以輕松取下了）。
用刀將糖切成小塊。然后放入熟糯米粉里，使糖塊粘滿一層糯米粉。
糖比較粘刀，切得時(shí)候?qū)⒌度性诨鹕蠠裏嵩偾袝?huì)更輕松。
如果糖冷卻后太軟，說明煮糖漿得溫度不夠。如果糖冷卻后變得太硬太脆，則是溫度過高了。
熟糯米粉就是炒熟得糯米粉。將生糯米粉放入鍋里小火炒熟（炒到微微發(fā)黃），冷卻后即可使用。糯米粉得作用是防粘，可以有效得防止糖塊粘在一起。
將多余得糯米粉用篩網(wǎng)篩掉，姜糖就做好了！
注意：制作姜糖，煮糖得火候非常重要。這款姜糖是軟軟得口感，如果煮糖溫度不夠，糖會(huì)太軟不成型。如果煮糖溫度過高，糖會(huì)太粘牙或者太硬太脆。
