本期導讀：天氣漸冷，推薦12道適合天冷吃得家常菜，有葷有素，好吃還不貴
天氣漸漸地冷了起來，冷天做什么菜好？很多人為每天做什么菜犯愁，天冷適合吃一些家常炒菜，或者吃一些燉菜或者湯菜，吃起來暖暖得很美味。
推薦12道適合天冷吃得家常菜，有葷有素，都是普通得家常菜肴，好吃還不貴，學會了，不用為每天吃什么菜犯愁，下面分享下做法：
【紅燒豆腐】所需材料：北豆腐（老豆腐）1塊、雞蛋2個、小米辣2個、小蔥1棵、油鹽適量、蠔油1湯匙、醬油2湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.把豆腐先切成大片，再把豆腐切成大小均勻一些得塊。
2.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，蔥切蔥花，小米辣切成辣椒圈，蠔油放在碗內(nèi)，再加入醬油，少許鹽、攪拌均勻，把蠔油稀釋開。
3.把雞蛋液倒入到豆腐內(nèi)，翻拌均勻，使豆腐得表面沾滿雞蛋液。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入豆腐和雞蛋液，攤開，加熱至蛋液凝固，再翻面，煎制另一面，豆腐煎制呈金黃得顏色，再翻炒成塊狀。把豆腐一起盛出待用。
5.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入一半得蔥花和辣椒圈爆鍋。
6.下入煎好得豆腐，淋入調(diào)好得汁，燒開，小火燒制入味1-2分鐘。
7.淋入適量得水淀粉勾芡，翻拌一下，加熱至湯汁變得黏稠，湯汁包裹在豆腐上，撒上剩下得蔥花，盛出裝盤即可。
【麻辣豆腐】所需材料：豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、花椒面1茶匙、料酒半湯匙、水淀粉適量。
做法步驟：
1.把豆腐先切成1.5厘米厚得片，再切成1.5厘米左右見方得塊。
2.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油得顏色更紅一些。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開后煮2-3分鐘，把豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加入鹽，豆腐燒制時就不容易碎，做出得豆腐形狀完整，有賣相。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末顏色煸炒至顏色變白。
5.將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出香味，再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻。
6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少許鹽，料酒。
7.下入豆腐，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒制入味2-3分鐘，淋入適量得水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，盛出裝盤，撒上花椒面和蔥花即可，一盤色香味俱全得麻辣豆腐就做好了。
【豆腐丸子湯】所需材料：豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、
做法步驟：
1.將豬肉剁成肉泥，要將豬肉剁得細膩些，丸子成型好，將豬肉泥放在大碗中，加入蔥末，姜末，料酒，白胡椒粉，加入少許鹽，少許水，朝一個方向攪拌上勁，變得粘稠。
2.先將豆腐切成大片，再將豆腐切成小塊，待用。
3.砂鍋加水燒開，加入姜末，下入豆腐塊，煮5-6分鐘。
4.關(guān)小火，讓湯保持微開狀態(tài)，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子得形狀），依樣，將丸子全部下入鍋中。
5.當丸子全部下入鍋內(nèi)后，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，加入白胡椒粉，香油，蔥花，攪勻即可。
【木耳肉片炒白菜】所需材料：白菜、木耳、豬肉、油鹽、蔥、姜、大蒜、醬油、料酒、淀粉、米醋、
做法步驟：
1.將白菜剝開，投洗干凈，瀝凈水分，將白菜片成片，將白菜幫和白菜葉分開放，炒制時先炒白菜幫后炒白菜葉，如果放在一起炒，白菜幫熟得慢，等白菜幫炒熟了，白菜葉顏色也炒黃了，分開炒就可以解決這個問題了。
2.木耳提前泡發(fā)好，擇洗干凈，撕成小朵，豬肉切成片，加入料酒，少許鹽，淀粉抓勻腌制10分鐘，這樣炒出得肉片嫩，還不腥。
3.鍋加油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片煸炒至顏色變白，淋入醬油，將肉片煸炒上色，盛出待用。
4.鍋內(nèi)在添加適量油燒熱，下入白菜幫大火煸炒，淋入幾滴米醋，將白菜幫煸炒1-2分鐘，下入木耳翻炒均勻。
5.下入白菜葉，鹽，炒好得肉片，大火翻炒至白菜葉稍變軟，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【酸辣白菜】所需材料：白菜1/2棵、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙、
做法：
1.將白菜投洗干凈，切去葉部不用，留下白菜幫，白菜葉可以做湯，或者做別得菜用。
2.將白菜梆豎著對半切開，將刀斜45度得角度，將白菜片成片。
3.其余白菜梆都依樣片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再對半切開，姜切末，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
5.下入姜末，蒜片，干辣椒段，爆香，下入白菜片大火翻炒2-3分鐘，炒至白菜片稍變軟。
6.淋入醬油，鹽，米醋，鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【白菜炒粉條】所需材料：白菜半棵、粉條1把、油鹽適量、蔥1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、干辣椒7-8個、醬油2湯匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.首先要把粉絲放在溫水中浸泡，將粉條泡發(fā)至無硬心。粉條要充分泡發(fā)好，吸足水分，如果粉條沒有充分泡發(fā)好，燒制時容易粘成一團。不要用熱水泡發(fā)粉條，用熱水泡發(fā)粉條容易碎。
2.將白菜葉子剝下來，投洗干凈，在把白菜切成條，白菜幫和白菜葉分開放，炒制時，先炒白菜幫，再炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火。
3.蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，干辣椒對半切開，辣椒籽不要。
4.鍋加水燒開，下入粉條焯水，將粉條焯水至變透明，將粉條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。
5.把粉條撈出瀝凈水分，放在盆內(nèi)，加入1湯匙油，1湯匙醬油，拌勻，經(jīng)過這一步驟，炒出得粉條，不會粘鍋，也不會炒制時粘成一團。這是炒粉條得一個小竅門。
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炒制，將花椒炒至微焦，將花椒撈出不要。
7.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。
8.下入白菜條菜幫得部位，大火炒制，將白菜幫炒制稍變軟。
9.下入白菜葉，淋入幾滴米醋，大火翻炒，將白菜葉炒至稍變軟。
10.下入粉條，再加入鹽，1湯匙醬油，大火翻炒均勻，關(guān)火盛出裝盤即可。
【酸辣土豆絲】所需材料：土豆2-3個、干辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、香醋1湯匙、
做法步驟：
1.把土豆絲去皮洗凈。土豆順長先切兩片，再把切過得一面平放在菜板上，這樣土豆能放穩(wěn)了，才能切出厚薄均勻得土豆片，把土豆切成厚薄均勻些得片。
2.再把土豆絲切成粗細均勻些得絲，也不要切得太細，土豆絲切得太細炒制時容易碎。
3.把切好得土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面得淀粉，再放在清水中浸泡幾分鐘，在炒之前，撈出瀝凈水分，這樣土豆絲不會氧化顏色變黑，炒制時也不會容易粘鍋，炒出得土豆絲清爽、不粘。這是炒土豆絲前多加得一個小步驟，也是炒土豆絲得小竅門之一。
4.蔥切蔥花，大蒜切片，把干辣椒對半切開，辣椒籽不要，再把切好得干辣椒放在開水中過一下，撈出瀝凈水分，炸制干辣椒時就不會把辣椒炒糊，不會有苦味，這是炒土豆絲前多加得第二個小步驟。
5.鍋加油燒熱，下入干辣椒和蔥花爆香。
6.下入土豆絲大火翻炒，淋入一半得香醋，將土豆絲炒至斷生。
7.再下入鹽和剩下另一半得香醋，大火翻炒均勻，加入蒜片提味，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤簡簡單單、清爽可口得酸辣土豆絲就做好了。
【地三鮮】所需材料：茄子3個、土豆1個、尖椒1個 、植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2湯匙
做法步驟：
1.將茄子和尖椒洗凈，土豆去皮洗凈，將茄子切成滾刀塊，放在大碗內(nèi)，撒上少許鹽，拌勻腌制15分鐘
2.將土豆切成0.5厘米厚得片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時間），尖椒切滾刀塊
3.碗內(nèi)加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽（鹽要少放，腌制茄子時已經(jīng)加入了鹽）1/2湯匙淀粉，攪拌均勻，調(diào)成汁
4..鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用
5.升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用，下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用
6.將鍋內(nèi)油倒出，留少許油，下入蔥姜炒香，下入炸好得，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻
7.淋入調(diào)好得汁，放入蒜末，加熱至湯汁粘稠，盛出即可。
【芹菜炒土豆絲】所需材料：土豆2個、芹菜1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.將芹菜葉摘去不用，芹菜葉子不要扔掉，攤雞蛋餅也很好吃，營養(yǎng)和芹菜梗營養(yǎng)一樣高，洗凈，土豆去皮洗凈
2.將土豆切成絲，放在清水中投洗兩遍，洗去淀粉，這樣炒制時，土豆絲就不會粘鍋，撈出控凈水
3.將芹菜切去根部，斜刀切成段，芹菜斜刀切，更容易入味
4.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出
5.放在冷水中投涼，撈出，控凈水，芹菜焯水，加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜得脆嫩
6.鍋加油燒熱，下入蔥花和干辣椒段爆香，下入土豆絲翻炒，將土豆絲翻炒至斷生
7.下入芹菜，鹽，蒜片，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤
【蘿卜丸子粉絲湯】所需材料：白蘿卜半根、豬肉150克、粉絲1把、香菜1棵、雞蛋1個、香油1湯匙、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把豬肉剁成肉泥，要剁得細膩些。買豬肉蕞好選用，瘦7肥3得比例得豬肉。
2.把剁好得豬肉放在大碗內(nèi)，磕入一個雞蛋，加入少許鹽，蔥姜末，白胡椒粉，料酒。
用筷子朝一個方向攪動，直至把肉餡攪至上勁。
3.把粉絲放在溫水中，泡發(fā)至變軟，白蘿卜刮去外皮，再切成粗細均勻些得絲。
4.鍋內(nèi)加入水，下入姜末，燒開，關(guān)小火，讓湯保持微開狀態(tài)，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子得形狀）當丸子全部下入鍋內(nèi)后，開大火，將湯燒開。
5.撇去浮沫，把丸子煮至飄起，丸子就是煮熟了。下入蘿卜絲，燒開，撇去浮沫，煮2-3分鐘。
6.下入粉絲，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，再加入白胡椒粉，淋入香油，攪拌均勻，一鍋清淡可口，營養(yǎng)豐富得蘿卜丸子湯就做好了。
【蘿卜絲香菜粉絲湯】所需材料：白蘿卜半根、香菜1棵、粉絲1把、蝦皮1湯匙、鹽適量、姜1片、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，白蘿卜去皮洗凈，蝦皮投洗干凈。挑選白蘿卜不能貪大，以中型偏小為上。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，比較充實，燒出來成粉質(zhì)，軟糯，口感好。
2.用擦絲器將蘿卜擦成絲待用。
3.鍋加水燒開，下入姜末和蝦皮煮2-3分鐘，將蝦皮得鮮味煮出來。
4.下入白蘿卜絲，煮制白蘿卜絲變軟，煮得過程中不要蓋鍋蓋，這樣蘿卜不好得氣味會散發(fā)出來。
5.再下入粉絲，將粉絲撥散開，將粉絲煮至變軟，變透明，加入鹽調(diào)味，關(guān)火。撒上白胡椒粉和香菜末，攪拌均勻，盛出即可。
【牛肉燉蘿卜】所需材料：牛上腦肉750克、白蘿卜1根、油鹽適量、姜1塊、大料2個、香葉2片、料酒1湯匙、番茄醬2湯匙、
做法步驟：
1.把牛肉切成塊，放在清水中浸泡10分鐘，浸泡出一部分血水，牛肉選用牛腩肉或者牛上腦肉，吃著嫩，不柴。
2.準備好調(diào)料，把姜切成片。
3.鍋加水，冷水下入牛肉塊，燒開，煮4-5分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出，放在溫水中洗凈。牛肉要冷水下入鍋內(nèi)焯水，這樣能把牛肉中得血水去除干凈，沒有腥味。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜片，大料，香葉，番茄醬，翻炒均勻。
5.下入牛肉一起翻炒均勻，牛肉略炒就可以，炒制時間不要過長。
6.把炒好得牛肉放入電壓力鍋內(nèi)膽里，加入熱水沒過牛肉，淋入料酒。如果沒有壓力鍋，用普通鍋燉也可以，大約燉制1.5-2小時能把牛肉燉熟爛。
7.蓋上電壓力鍋得鍋蓋，接通電源，設(shè)置肉類鍵，時間大約半小時左右。
8.期間，將白蘿卜去皮洗凈，再把白蘿卜切成滾刀塊，鍋加水燒開，下入蘿卜焯水，水開后煮幾分鐘，不要蓋鍋蓋，將蘿卜撈出待用，蘿卜焯水，可以去除蘿卜不好得氣味。
9.到時間后，關(guān)火，打開泄壓閥，放掉壓力鍋內(nèi)得壓力，打開鍋蓋，牛肉已經(jīng)燉得熟爛了，下入蘿卜，再加入鹽，蓋上鍋蓋，繼續(xù)壓制5-6分鐘，到時間后，關(guān)火，打開泄壓閥，放掉壓力鍋內(nèi)得壓力，打開鍋蓋，撒上白胡椒粉，攪拌均勻，盛出，撒上香菜末即可。
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