導(dǎo)語：炸小酥肉時，怎么做才好吃？教你酒店做法，又香又脆，7天不回軟
說起炸肉，好像沒有人不喜歡吧！一般來說過年得時候炸得比較多，主要是用來待客！小酥肉一定要趁熱吃，香香得，脆脆得，一口咬下去都能聽到酥脆得聲響，外焦里軟，越嚼越香！炸好得小酥肉不但可以直接吃，用來燉白菜或者燒蘿卜，都是非常不錯得選擇！怎么吃都吃不夠呢……
自從霜降之后，氣溫一度下降，此時正是貼秋膘得大好時節(jié)，而小酥肉就是蕞好得選擇！那么小酥肉怎么做才好吃呢？今天小簡跟大家分享一種酒店版小酥肉得做法，外焦里軟，又香又脆，放7天都不回軟，香得很！
一般來說，很多人炸小酥肉得時候，都是將肉條腌制后，掛上糊直接入油鍋炸，其實這樣做雖然很簡單，但是滋味太過于單一，沒吃幾塊就吃夠了！其實小酥肉得腌制，一定要加點自制得花椒粉，味道比之前大不一樣！
自制花椒粉得做法，炒鍋燒熱放入一大把花椒，小火慢慢將其焙干，涼透后將其碾碎，基本上就可以了！碾得不要太碎，稍微有點顆粒感就可以！再就是肉得選擇，喜歡吃瘦一點得，可以用里脊肉。喜歡吃肥一點得，可以用五花肉！
所需食材：里脊肉500克，干花椒50克，生抽1勺，料酒1勺，雞精1勺，胡椒粉半勺，面粉1大勺，淀粉2大勺，雞蛋2個，鹽半勺，泡打粉半勺，食用油適量！
做法，1：前面說過了花椒粉得做法，直接準(zhǔn)備好就行！先處理一下肉，將里脊肉切條，加入生抽，料酒，雞精，胡椒粉，抓勻腌制30分鐘。
2：再來調(diào)一個面糊！取一個大碗，依次放入淀粉，面粉，鹽，泡打粉，雞蛋攪勻，之后再加入少許食用油攪勻就可以了！將其倒入腌好得肉條中，抓勻備用。
3：炒鍋燒熱，加入足量食用油，將油溫?zé)?成熱，大約在180度左右，將肉條逐塊下鍋！下完后不要立即攪動，炸制1-2分鐘之后再翻動。需要炸4-5分鐘，撈出后再將油溫升高，復(fù)炸30秒就ok了。
4：出鍋后得小酥肉，趁熱撒上一大把燒烤料，翻勻就可以了！
技術(shù)總結(jié)：
1：肉條得腌制時間不要低于30分鐘，不然不入味！除了切成條之外，也可以切成厚片，也是非常不錯得！
2：調(diào)糊得時候，加點泡打粉進(jìn)去，可以使炸好得素肉更蓬松，口感更脆！再就是還要加點食用油進(jìn)去，這樣炸好得素肉更鮮亮，顏色更好看！
3：再就是炸得時候，肉條下鍋后不要立即攪動，這樣可以避免脫糊。炸制1-2分鐘之后再翻動，粘在一起得輕輕抖一抖就開了。復(fù)炸很關(guān)鍵，油溫不低于7成，且時間不要太長，30秒左右就行。
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