多次看到“雜交水稻大米好看不好吃”“平常吃得大米是袁隆平院士得雜交水稻么”“雜交水稻那么出名，為何我們很少吃到”等內(nèi)容，褒貶不一，既有不懂稻米得評價，也有按照以往經(jīng)驗得看法。雜交水稻種植面積占華夏水稻種植面積得一半，主要生產(chǎn)區(qū)域是華南、長江流域，稻谷主要用途是加工大米，因此平常吃得大米中有一半來自雜交水稻大米。粳（geng）稻大多數(shù)是常規(guī)稻品種種植出來得，若喜歡吃橢圓粒形得粳米則很少吃到雜交水稻大米。下面重點聊聊雜交水稻得大米好不好吃，希望對大家有幫助。
1、雜交水稻與雜種優(yōu)勢利用雜交水稻是指選用兩個在遺傳上有一定差異，同時它們得優(yōu)良性狀又能互補得水稻品種進行雜交，生產(chǎn)具有雜種優(yōu)勢得第壹代雜交種。雜交水稻具有一定得雜種優(yōu)勢，雜種優(yōu)勢源于雙親之間存在得遺傳差異，具體表現(xiàn)上不僅能高產(chǎn)、抗性好，還能提高米質(zhì)、口感。
早期選育得雜交水稻加工得大米普遍口感一般是因為那時候水稻得選育目標(biāo)是提高產(chǎn)量，解決吃飽飯得問題，提高抗性是為了保證水稻高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。早期也有一些好吃得稻米品種，普遍得感受是好吃得大米不經(jīng)餓，所以高產(chǎn)得雜交水稻較為受歡迎。
如今糧食總產(chǎn)量連續(xù)7年超過1.3萬億斤，對于稻米得需求由吃飽向吃好轉(zhuǎn)變，水稻育種得目標(biāo)由高產(chǎn)轉(zhuǎn)向產(chǎn)量和米質(zhì)兼顧。稻米品質(zhì)提升并不能一蹴而就，需要相應(yīng)得優(yōu)質(zhì)育種材料，而且需要父母本得品質(zhì)同時改良。從近幾年選育得優(yōu)質(zhì)雜交水稻品種看，審定品種中優(yōu)質(zhì)稻得數(shù)量不斷增加，高端優(yōu)質(zhì)稻品種也取得很大得突破，如野香優(yōu)莉絲、青香優(yōu)19香等。
2、雜交水稻得大米不好吃？如今雜交水稻不僅在產(chǎn)量略勝一籌，大米得米質(zhì)、口感也追上來了。三屆華夏優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)鑒評活動共選出77個金獎品種，雜交水稻品種共有21個，占比27.3%。由于粳稻品種以常規(guī)稻為主，獲獎粳稻品種有39個，僅2個是雜交粳稻品種，即天隆優(yōu)619和滇禾優(yōu)615，天隆優(yōu)619是唯一連續(xù)三屆榮獲金獎得粳稻品種。雜交水稻品種多是秈稻品種，獲獎秈稻品種有38個，雜交秈稻品種有19個，占比50%。
仔細對比浙江、江西、廣西、福建等地區(qū)進行得優(yōu)質(zhì)稻品種食味品鑒活動獲獎品種，會發(fā)現(xiàn)雜交水稻品種獲獎數(shù)量要多于常規(guī)稻品種，如第二屆江西省優(yōu)質(zhì)稻品種食味品鑒十大金獎品種均是雜交水稻品種。再看看廣東絲苗米認定品種，一共16個品種，有6個品種是雜交水稻，而且2021年認定得8個品種有一半是雜交水稻品種。
優(yōu)質(zhì)雜交香稻品種：野香優(yōu)莉絲、野香優(yōu)海絲等野香優(yōu)系列，青香優(yōu)19香、青香優(yōu)033等青香優(yōu)系列，又香優(yōu)龍絲苗、又香優(yōu)又絲苗等又香優(yōu)系列，昱香兩優(yōu)馥香占、昌兩優(yōu)馥香占等馥香占系列，萬象優(yōu)982、萬象優(yōu)雙占等萬象優(yōu)系列，還有馫香優(yōu)1068、桃湘優(yōu)莉晶、軟華優(yōu)金絲、耕香優(yōu)荔絲苗、恒豐優(yōu)油香、更香優(yōu)703、更香優(yōu)星星絲苗等，這些品種相比常規(guī)香稻品種在產(chǎn)量上有優(yōu)勢，有些品種在抗倒性方面也有所較大提升。
中檔優(yōu)質(zhì)雜交稻品種：桃優(yōu)香占、嘉豐優(yōu)2號、隆晶優(yōu)2號、隆晶優(yōu)蒂占、兆優(yōu)5455、華浙優(yōu)261、泰優(yōu)1002、泰豐優(yōu)208、悅兩優(yōu)2646、泰優(yōu)390、泰優(yōu)398……品種數(shù)量比較多，這些品種得高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性不錯，米質(zhì)能達到1級或2級，有得帶有清香味，可以適度大面積種植。
雜交水稻得大米與常規(guī)稻得大米差在哪？常規(guī)稻品種得優(yōu)質(zhì)性狀更易穩(wěn)定些，大米得品質(zhì)較穩(wěn)定，年度間變化更小；雜交水稻品種得穩(wěn)定性要略差一些，大米得品質(zhì)可能今年是一級米，明年種出來可能是二級米。品質(zhì)穩(wěn)定是相對得，不僅受遺傳基因控制，還受氣候環(huán)境、水肥管理等因素影響，高端常規(guī)稻遭遇不良天氣也會出現(xiàn)品質(zhì)下降。
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