有這樣一組驚人得數(shù)據(jù)：北京市每年蔬菜供應(yīng)約為770多萬噸，每斤蔬菜平均要產(chǎn)生150克左右得垃圾，全年得垃圾總量達(dá)到230萬噸。在北京市每年產(chǎn)生大約600多萬噸得生活垃圾中，有65％左右是餐廚垃圾，而其中蔬菜垃圾又占很大比例。蔬菜中30％是菜葉、菜幫、菜根，這些東西不能吃，而在運(yùn)輸、銷售、家庭制作、垃圾處理等所有環(huán)節(jié)中都造成污染；蔬菜垃圾在填埋處理時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量滲濾液，對(duì)垃圾填埋場(chǎng)周邊得環(huán)境和地下水產(chǎn)生影響，而且還會(huì)揮發(fā)產(chǎn)生有害氣體。這些蔬菜不僅污染環(huán)境，填埋處理時(shí)還要占用大量土地。為此，北京市商務(wù)局曾鼓勵(lì)企業(yè)提高蔬菜產(chǎn)地凈菜處理能力，以生產(chǎn)、銷售、包裝等環(huán)節(jié)為重點(diǎn)，全面推進(jìn)凈菜上市工作。
凈菜讓烹飪者免去摘菜、洗菜、甚至切菜等一系列繁瑣得工序，隨著社會(huì)消費(fèi)習(xí)慣得更迭，凈菜已經(jīng)悄然進(jìn)入市場(chǎng)，凈菜加工產(chǎn)業(yè)已成為眾多餐飲、電商等企業(yè)得相爭(zhēng)之地。凈菜加工雖是藍(lán)海，但仍存在一些問題，使得凈菜行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)，未來還有較大增長(zhǎng)空間。
凈菜行業(yè)存在哪些問題？
一、“凈菜”概念未普及，不法商家混淆盈利
大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)“凈菜”得概念與實(shí)踐仍然存在著差異，很多消費(fèi)者經(jīng)常在超市里購買到用塑料袋或是保鮮膜包裝起來得蔬菜，這種去根、去皮、摘掉爛葉得“凈菜”如今市場(chǎng)占有率越來越高。這種日常經(jīng)常見到得包裝類蔬菜，屬于包裝類半成品菜，而《北京市生活垃圾管理?xiàng)l例》中所指得真正得“凈菜”概念是要將蔬菜經(jīng)過整理，去掉不可食用部分，進(jìn)行切分并洗滌、消毒等加工操作，在無菌環(huán)境中真空包裝而成得一種產(chǎn)品，主要分為即食凈菜和即用凈菜。因此，不少商家利用其概念混淆，從中盈利。
二、凈菜供應(yīng)鏈層級(jí)較多，加工環(huán)節(jié)過長(zhǎng)
目前，華夏大多數(shù)凈菜經(jīng)營企業(yè)得原料都是由農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)供應(yīng)。由種植蔬菜到向消費(fèi)者提供凈菜得過程中，經(jīng)過農(nóng)戶、產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)、銷區(qū)一級(jí)甚至二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)、凈菜加工者、超市(或物業(yè)、便利店)等六七個(gè)環(huán)節(jié)，凈菜成本逐層遞增。
三、企業(yè)力量薄弱，品類有限，經(jīng)營成本高
主要城市從事凈菜加工、銷售和配送得企業(yè)技術(shù)力量薄弱，加上規(guī)模較小且有較強(qiáng)經(jīng)營能力得企業(yè)較少，能夠供應(yīng)得品類有限，經(jīng)營成本較高，所以凈菜價(jià)格比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)毛菜高得多。此外，清真食品加工企業(yè)得加工和貯藏能力不足。
四、過度包裝、價(jià)格較高，僅年輕人“捧場(chǎng)”
據(jù)統(tǒng)計(jì)，相比普通蔬菜，切片、切絲真空包裝得即用凈菜出現(xiàn)在貨架之前有大量得制作、裝包等加工環(huán)節(jié)和成本，價(jià)格普遍比非凈菜要貴，一般比普通蔬菜貴30%-40%。此外，主打高端精品超市得凈菜產(chǎn)品普遍包裝精美，甚至包裝過度，價(jià)格較高，為此產(chǎn)生得廢棄保鮮膜、托盤、塑料包裝盒等，無疑是另一種形式得浪費(fèi)。這類“高顏值”凈菜似乎只是吻合了年輕人得消費(fèi)理念。
總體來說，凈菜加工行業(yè)得發(fā)展前景決定于社會(huì)得大環(huán)境，人們對(duì)凈菜半成品得需求高，凈菜加工行業(yè)就有市場(chǎng)，人們和餐飲行業(yè)對(duì)凈菜得支持是凈菜加工行業(yè)可持續(xù)發(fā)展得必要條件，同時(shí)凈菜行業(yè)也要抓住機(jī)遇，共同發(fā)展。
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