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      這兩道雞肉菜有人吃過嗎_知道怎么做好吃嗎

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-11-25 21:53:11    作者:葉秋萍    瀏覽次數(shù):95
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      風(fēng)雞斬肉【原料】風(fēng)雞1只(約500克),豬五花肉200克,清水適量。【調(diào)料】紹酒40克,蔥姜汁25克,醬油15克,白糖10克,鹽5克。【制法】1.將風(fēng)雞煺毛,斬去頭、爪,放入冷水中浸泡兩小時(shí),洗凈,斬成大方塊,再入冷水

      風(fēng)雞斬肉

      【原料】風(fēng)雞1只(約500克),豬五花肉200克,清水適量。

      【調(diào)料】紹酒40克,蔥姜汁25克,醬油15克,白糖10克,鹽5克。

      【制法】1.將風(fēng)雞煺毛,斬去頭、爪,放入冷水中浸泡兩小時(shí),洗凈,斬成大方塊,再入冷水中浸泡一小時(shí),撈入沸水鍋中氽水;炒鍋上火放油,投入風(fēng)雞塊煸炒,烹入紹酒、蔥姜汁,倒入沙鍋內(nèi),加入醬油、白糖、清水,放大火上燒沸,移小火燜燉。

      2.將豬五花肉切細(xì)斬成茸,加入紹酒、蔥姜汁、醬油、精鹽、白糖、清水適量,攪拌上勁,做成肉團(tuán)下油鍋煎至金黃,然后放入風(fēng)雞沙鍋,燜燉兩小時(shí)即成。這道菜原汁原味,雞酥肉嫩,為席上佳肴。

      醉蟹清燉雞

      【原料】活老母雞1只(約750克),醉蟹150克,熟火腿片、筍片各25克,冬菇片15克。

      【調(diào)料】紹酒40克,蔥、姜各25克,精鹽7.5克。

      【制法】1.將雞宰殺洗凈,連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙,撈出洗凈,放入墊有竹算得沙鍋內(nèi)雞腹朝上,加清水淹沒雞身,加入紹酒、蔥、姜,取一平盤壓住雞身,蓋上鍋蓋。

      2.將沙鍋上火燒沸,撇去浮沫,移微火燜3小時(shí)至酥爛,取出平盤和竹箅,揀去蔥、姜;將肫、肝、心分別切成片;雞腹朝上,放入醉蟹和醉蟹鹵,沙鍋再上火燒沸,撇去浮沫,加入精鹽,將火腿片、冬菇片、筍片及肫、肝、心片鋪在雞身上,上中火燒沸即成。這道菜兩鮮同烹,雞酥湯醇,酒香撲鼻,食之鮮咸可口。

       
      (文/葉秋萍)
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