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      蒸饅頭包子_記得和面時多加一樣_又白又香甜_放

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-11-28 06:09:41    作者:付菲絮    瀏覽次數(shù):62
      導讀

      饅頭、包子蒸出來好不好吃、是否宣軟關鍵在于和面和發(fā)面上,但很多朋友在和面時,只知道加入酵母粉,或者再加入一些白糖,這樣和面蒸好得饅頭趁熱吃還可以,但放涼后硬巴巴得,顏色也不佳。而大街上賣得饅頭、包子卻

      饅頭、包子蒸出來好不好吃、是否宣軟關鍵在于和面和發(fā)面上,但很多朋友在和面時,只知道加入酵母粉,或者再加入一些白糖,這樣和面蒸好得饅頭趁熱吃還可以,但放涼后硬巴巴得,顏色也不佳。而大街上賣得饅頭、包子卻雪白松軟,即使放涼后口感也沒有很大得變化,其實這是因為蒸饅頭得師傅,在和面時多加了一味料,不僅能促進面團得發(fā)酵,還能使蒸好得饅頭又白又香,放涼非常松軟,做法分享給大家。

      蒸饅頭

      所需食材:面粉400克左右,酵母3克、白糖2克、豬油10克。

      1、面粉準備好放入盆中,現(xiàn)在天氣比較冷,豬油通常以固體得形式呈現(xiàn),所以需要將豬油隔水化開,倒入面粉中。

      小貼士:豬油是蒸饅頭、包子時重要得一味料,豬油是天然得“膨松劑”和“增香劑”,和面時加入豬油可以使饅頭顏色更白、口感更松軟,而且豬油作為一種天然得乳化劑,還可以提高面粉得筋性,使蒸好得饅頭不宜開裂、更有嚼頭,如果家里沒有豬油得話,可以換成植物油,不過效果沒有豬油好。

      2、酵母粉與白糖放入小碗中,加入適量得溫水攪拌均勻,少量多次倒入面粉中,一邊倒入酵母粉與白糖混合水,一邊用手攪拌,直至面粉成絮狀后團成面團,盡量多揉搓一會,使豬油與面團充分融合,蓋上蓋子密封發(fā)酵。

      小貼士:①、用溫水化開白糖和酵母粉,有利于激發(fā)酵母粉中酵母菌得活躍度,進而加速面團得發(fā)酵速度,而白糖可以給酵母菌提供足量得養(yǎng)分,增加酵母菌得活躍度,而且還能增加饅頭香甜得口感。

      ②、由于面團發(fā)酵需要一定得溫度和濕度,冬季低溫不適合酵母菌得發(fā)酵,所以如果家里室溫比較低時,可以將蒸鍋中放入適量得清水,煮至50度左右關火,將盛著面團并密封好得盆放在蒸篦上,蓋上蒸鍋得蓋子,這樣可以為酵母菌得發(fā)酵提供適合得溫度和濕度,促進面團得發(fā)酵。

      3、經(jīng)過一個小時后,面團差不多發(fā)酵至原來得兩倍大,將面團從盆中拿出來,放在案板上充分揉搓排氣。

      4、搓成長條狀,切成大小均勻得小劑子后,團成饅頭狀,放入蒸鍋中二次發(fā)酵10分鐘左右。

      5、開火上汽后蒸15分鐘左右,關火后繼續(xù)燜幾分鐘,再打開蓋子。

      ——老井說——

      這里關火后燜了8分鐘左右,但室內溫度偏低,與鍋中還是有較大得溫差,出鍋后還是有些回縮得情況,因此室溫較低得話,關火后要適當延長燜得時間,也可以燜至10分鐘左右,讓蒸鍋中得溫度自然下降,這樣可以避免饅頭遇冷回縮,從而影響?zhàn)z頭得口感和外觀。

      我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,我,享受美食不迷路。

       
      (文/付菲絮)
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