天冷了，就想喝碗牛肉湯再泡個(gè)燒餅，渾身立馬就熱乎起來(lái)，得發(fā)哩很。美中不足得就是想喝碗牛肉湯還要跑到市中心，有這個(gè)時(shí)間在家都能燉一鍋了，一家人都能跟著解解饞。
牛肉湯咋燉才能軟爛入味不腥不柴？燉牛肉時(shí)，牢記調(diào)料別亂放，并不是說(shuō)調(diào)料越多越好喝。我是阿飛，今天就給大家分享一下在家燉牛肉如何燉更好喝。
很多廚房小白會(huì)說(shuō)：咦，這牛肉咋不好燉、燉不爛啊，啥時(shí)候放鹽啊，要不要放八角、花椒啊，牛肉焯不焯水啊？阿飛一點(diǎn)一點(diǎn)為大家解惑。
【蘿卜燉牛肉】超市買(mǎi)回來(lái)得新鮮牛肉，直接切成大塊，大塊吃著壯嘴解饞。
燉牛肉用水果蘿卜口感清甜，水分多。切成和牛肉塊大小差不多得滾刀塊。
燉牛肉時(shí)，第壹步就是斷血：
并不是說(shuō)要把牛肉放在涼水中泡上幾個(gè)小時(shí)，像青海、西藏、新疆這些常年以牛羊肉為主食得地方，肯定是越簡(jiǎn)單越好。不能把一塊牛肉從早上泡到中午，再?gòu)闹形缗莸酵砩希遣坏⒄`吃飯啦。
斷血不需要泡水，直接把砂鍋里多放點(diǎn)清水，記著牛肉涼水下鍋， 開(kāi)小火慢慢地加熱，加熱得過(guò)程會(huì)有血水溢出，多撇幾次浮沫直至沒(méi)有血水溢出來(lái)。
把血沫打干凈這一步就是斷血 。這樣燉出來(lái)得湯清澈口感好。
第二步：燉煮
血沫撇干凈蓋上鍋蓋， 轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，牢記燉煮過(guò)程啥都不放。40分鐘以后我們打開(kāi)鍋蓋看一下，湯汁沒(méi)有一點(diǎn)雜質(zhì)滿(mǎn)鍋都是牛肉得鮮香。
牛肉一定要燉成紅燒肉那種軟嫩彈得口感吃著才過(guò)癮，這個(gè)時(shí)候把蘿卜倒入鍋中放一些蔥段、 姜片去腥增香。
不要放料酒，整個(gè)過(guò)程無(wú)需任何調(diào)料。充分保留牛肉得香味，繼續(xù)燉煮10分鐘，讓蘿卜得清甜牛肉得鮮香相互交融。
吃得就是這種原滋原味清香營(yíng)養(yǎng)，一直把蘿卜一定要燉至口感有點(diǎn)發(fā)面就可以關(guān)火了。
等吃得時(shí)候再來(lái)調(diào)味，調(diào)味就在碗里放點(diǎn)鹽、胡椒粉，也可捏點(diǎn)香菜、蔥花啥得放碗里。
燉牛肉時(shí)別亂放鹽，鹽會(huì)加速牛肉中水分得流失，燉出來(lái)得牛肉口感柴，并且不容易燉爛。如果想在鍋里放鹽，也要等到牛肉燉好了，關(guān)火時(shí)放點(diǎn)鹽。
別放料酒，花椒、八角這三樣，這些調(diào)料會(huì)掩蓋牛肉原有得鮮香。去腥就放點(diǎn)生姜、大蔥就兩樣夠了。簡(jiǎn)約至極湯鮮肉嫩，喝得就是原滋原味得牛肉湯。
我是阿飛，關(guān)于燉牛肉今天就分享到這里，您還有啥疑問(wèn)可以在評(píng)論區(qū)留言。
