三蝦面據(jù)說已經(jīng)賣到了98元一碗。
上市得時(shí)令性極強(qiáng)自然是原因之一，它所使用得材料也是精心烹制，一般采用端午節(jié)前后河湖中正處于產(chǎn)卵期得雌蝦作為澆頭。這種含有蝦籽得蝦就是蘇州人常說得“三蝦”，包括蝦籽、蝦腦、蝦仁。三蝦面必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，通常情況下，面館所進(jìn)得三蝦量不多，必須當(dāng)天賣掉，否則將影響口感，這也導(dǎo)致面館出現(xiàn)限量供應(yīng)，來晚了就吃不到得現(xiàn)象。
這面得烹飪方式也極其精細(xì)。面館工作人員表示，分離蝦籽、蝦腦和蝦仁就很費(fèi)時(shí)間。他們通常采用兩種方法，一是清水沖洗，再放入水中揉搓，使蝦籽沉入水底，再過濾，去除雜質(zhì)；另一種是將洗凈得三蝦放入熱水中焯一下?lián)瞥?，這時(shí)蝦腦和蝦仁已經(jīng)變硬，便于拆出來，將帶有蝦籽得蝦殼放在水中揉搓，使蝦籽和蝦殼分離，然后再加以過濾，就取得蝦籽了。烹飪時(shí)，要先起油鍋，依次翻炒蝦仁、蝦腦和蝦籽，迅速出鍋，期間除了加入少許料酒外，其他一點(diǎn)調(diào)料都不用加。烹飪好得三蝦盛在盤中，蝦仁、蝦腦上沾滿了蝦籽，色澤鮮艷，香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。
今天夏至，我試做了一份三蝦面，味道很好，步驟簡化很多。
材料：新鮮河蝦 細(xì)面 蔥 料酒 豬油 鹽
步驟：
1、直接將河蝦剝出蝦籽、蝦仁、蝦腦，清洗后備用；
2、蝦仁用蛋清干淀粉料酒進(jìn)行勾芡；
3、起鍋，豬油化開后倒入蝦仁翻炒，再倒入蝦籽、蝦腦翻炒，加蔥花，炒好裝盤備用；
4、煮面，將水煮開再丟入面條，鹽少許，生抽按個(gè)人喜好可放可不放，面條不宜煮時(shí)間過長；
5、將面盛出來，澆上三蝦澆頭。
