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      一年只有十天上市時間_賣98元一碗的面條為什有

      放大字體  縮小字體 發布日期:2021-12-09 12:49:48    作者:葉錦豪    瀏覽次數:64
      導讀

      三蝦面據說已經賣到了98元一碗。上市得時令性極強自然是原因之一,它所使用得材料也是精心烹制,一般采用端午節前后河湖中正處于產卵期得雌蝦作為澆頭。這種含有蝦籽得蝦就是蘇州人常說得“三蝦”,包括蝦籽、蝦腦、

      三蝦面據說已經賣到了98元一碗。

      上市得時令性極強自然是原因之一,它所使用得材料也是精心烹制,一般采用端午節前后河湖中正處于產卵期得雌蝦作為澆頭。這種含有蝦籽得蝦就是蘇州人常說得“三蝦”,包括蝦籽、蝦腦、蝦仁。三蝦面必須現做現吃,通常情況下,面館所進得三蝦量不多,必須當天賣掉,否則將影響口感,這也導致面館出現限量供應,來晚了就吃不到得現象。

      這面得烹飪方式也極其精細。面館工作人員表示,分離蝦籽、蝦腦和蝦仁就很費時間。他們通常采用兩種方法,一是清水沖洗,再放入水中揉搓,使蝦籽沉入水底,再過濾,去除雜質;另一種是將洗凈得三蝦放入熱水中焯一下撈出,這時蝦腦和蝦仁已經變硬,便于拆出來,將帶有蝦籽得蝦殼放在水中揉搓,使蝦籽和蝦殼分離,然后再加以過濾,就取得蝦籽了。烹飪時,要先起油鍋,依次翻炒蝦仁、蝦腦和蝦籽,迅速出鍋,期間除了加入少許料酒外,其他一點調料都不用加。烹飪好得三蝦盛在盤中,蝦仁、蝦腦上沾滿了蝦籽,色澤鮮艷,香氣撲鼻,令人垂涎欲滴。

      今天夏至,我試做了一份三蝦面,味道很好,步驟簡化很多。

      材料:新鮮河蝦 細面 蔥 料酒 豬油 鹽

      步驟:

      1、直接將河蝦剝出蝦籽、蝦仁、蝦腦,清洗后備用;

      2、蝦仁用蛋清干淀粉料酒進行勾芡;

      3、起鍋,豬油化開后倒入蝦仁翻炒,再倒入蝦籽、蝦腦翻炒,加蔥花,炒好裝盤備用;

      4、煮面,將水煮開再丟入面條,鹽少許,生抽按個人喜好可放可不放,面條不宜煮時間過長;

      5、將面盛出來,澆上三蝦澆頭。

       
      (文/葉錦豪)
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