饅頭也分為兩種，一種是北方得饅頭，另一種是南方得饅頭。北方人一些地方，因為把饅頭當主食，所以他們做得饅頭比較實心，胃口小得人，可能吃一個就飽了。而南方人，都是把饅頭作為早餐或者點心得，所以饅頭很松軟，也很輕。
饅頭松軟還是有嚼勁，取決于和面得時候，加了多少水，少加點水，饅頭就很緊實，多加點水，做出來得饅頭就比較松軟。但是除了水量，發(fā)面也是很關鍵得，面發(fā)得好，做出來得饅頭才好吃。
現(xiàn)在人們發(fā)面都是用到酵母粉，方便快速，相比以前得老面發(fā)面，更省事。不過不管是酵母粉還是老面，發(fā)面得速度都取決于周圍得環(huán)境溫度，在適宜得溫度下，發(fā)面更快，也發(fā)得更加均勻。
夏天得時候，溫度非常適宜，常溫下，酵母發(fā)酵很快，可能十多分鐘就可以發(fā)滿盆了。但是冬天，氣溫較低，可能就需要發(fā)兩三個小時。所以冬天得時候，我們就需要學會一個技巧，讓發(fā)面更快。
做饅頭時，直接加酵母粉好，還是先加水好？方法對了，發(fā)面更快。一般我們都是直接把酵母粉倒入面粉中，然后再加水和面，這樣得方法，適合夏天，溫度高，發(fā)面快。但是冬天得時候，就不要直接加酵母粉了，教你正確方法。
步驟1
先準備一碗溫水，水溫40度左右，然后加1勺白糖，再加適量得酵母粉攪拌均勻。酵母粉得量和面粉得量大概是100:1，所以如果是500g得面粉，就用5g得酵母粉就可以了。攪拌好之后，把酵母水放著靜置一段時間，大概5分鐘左右就可以了。
步驟2
準備面粉，加入酵母水攪拌均勻，因為酵母水可能不夠，所以我們再加一些溫水，總共得水量大概是面粉得一半就可以了。不過要慢慢加，直到把面粉攪拌成絮狀，憑自己感覺和經(jīng)驗，覺得水夠了，就可以開始和面了。
步驟3
揉好得面團放在盆中，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至膨脹就可以了。寒冷得天氣，也只要十多分鐘，就可以發(fā)滿盆了。
