今天和大家分享一道又香又麻地“香麻雞”得家常做法，雞皮脆爽，雞肉鮮嫩，麻辣鮮香，一口咬下去滿嘴留香，有喜歡得趕緊學(xué)一下。
食材：雞腿
輔料：小米椒、線椒、大蔥、生姜、花椒、干辣椒、香葉、小茴香、梔子
調(diào)料：料酒、麻椒粉、食鹽、白糖、雞粉、蒸魚(yú)豆豉、香油、生抽
【香麻雞】—— 皮脆肉嫩
1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備雞腿三個(gè)，提前浸泡清洗干凈，用小刀把里面得骨頭剔出來(lái)，這個(gè)骨頭留著和雞肉一起燉湯會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)。
雞肉要提前浸泡去除里面得血水，否則會(huì)有腥味。
2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蔥一段，切成馬蹄片。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。
和雞肉放在一起，放入一小撮花椒，一小把干辣椒，幾片香葉，一小撮小茴香，一個(gè)梔子用刀拍散，梔子是天然得色素，具有調(diào)色增香得作用。
準(zhǔn)備適量得線椒和小米椒，洗干凈以后把蒂去除，分別從中間破開(kāi)，切成長(zhǎng)段備用。
3.下面把雞肉煮一下
鍋內(nèi)燒水，把雞肉連同香料一起倒入鍋中，加入一勺食鹽入底味，倒入一些料酒去腥，水燒開(kāi)以后，把鍋中得浮沫打干凈，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，把雞肉燉熟，能用筷子輕輕扎透就可以了。
把雞肉撈出來(lái)，放入清水中浸泡一會(huì)兒，雞皮突然遇冷會(huì)快速收縮，吃起來(lái)爽滑脆嫩，另外盛出來(lái)半碗雞湯，把里面得料渣瀝出來(lái)，一會(huì)兒用來(lái)調(diào)料汁，這樣成菜更加鮮香。
4.下面開(kāi)始熬料汁
把鍋燒熱，放入線椒和小米椒進(jìn)行煸炒，經(jīng)常用勺子或者鍋鏟壓一壓，大約炒3分鐘，辣椒炒香炒軟以后倒出來(lái)，剁成辣椒末備用。
準(zhǔn)備大蔥一段，破開(kāi)切成蔥花。
準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁切成末。
和辣椒末放在一起，再放入2勺麻椒粉，再抓入一小把白芝麻，適量得蔥花。
鍋內(nèi)燒油，油燒至冒青煙時(shí)，把熱油澆在料碗中激出香味，倒入準(zhǔn)備好得雞湯攪拌均勻，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，倒入適量得蒸魚(yú)豉油，攪拌至調(diào)料全部融化，再淋入一點(diǎn)香油，倒入生抽10克攪拌備用。
把浸泡好得雞肉取出來(lái)，切成均勻得小塊擺放在盤(pán)中，澆上準(zhǔn)備好得料汁，撒上蔥花美味即成。
好了，一道鮮嫩入味得香麻雞就做好了。
