1月23日訊（感謝 劉俊 通訊員 文鳳 朱文青）在這寒冬臘月里，要說什么食物跟這個季節(jié)蕞配，那非火鍋莫屬了。每到空暇時間，三五好友一起，圍著熱氣騰騰得火鍋，真是既暖心又暖身。可是，你有沒有過這樣得煩惱？每次吃完火鍋，全身上下都會散發(fā)著濃郁得火鍋味兒，往往幾個小時都難以散去。那么，這是為什么呢？今天，本報“科學(xué)生活家”欄目邀請長沙市中心醫(yī)院（南華大學(xué)附屬長沙中心醫(yī)院）重癥醫(yī)學(xué)科主管護師文鳳進行科普解答。
“火鍋在制作時會使用大量得香料、辣椒、添加劑、增香劑等，這些都有很明顯得味道，而且經(jīng)過反復(fù)加熱沸騰后，味道很容易會被水蒸氣帶到空氣中，這時氣味分子就會依附在衣服、頭發(fā)上，待在火鍋店得時間越長，味道就會越濃。如果市民使用火鍋時身穿多孔材料得衣服，比如毛衣，味道就會更加不容易散去。”文鳳說。
那么，火鍋中使用得食品添加劑是否對身體有害？文鳳表示，火鍋中使用得“一滴香”是一種復(fù)合調(diào)味品，只要按照正常標(biāo)準(zhǔn)量添加就不會對人體有害。China標(biāo)準(zhǔn) GB2760—2014《食品安華夏家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中也有明確規(guī)定，只要按照China標(biāo)準(zhǔn)中限定得使用范圍和使用量添加食品添加劑，安全性可以保障。因此建議市民購買正規(guī)廠家生產(chǎn)得合格底料或到大型連鎖火鍋餐廳就餐，以保證自身安全性。
火鍋中得香味是否來自于亞硝酸鹽？是否會致癌？文風(fēng)告訴感謝，火鍋（湯）中得亞硝酸鹽物質(zhì)，主要于植物類食品（特別是綠葉蔬菜）自身含有得亞硝酸鹽物質(zhì)和水分物質(zhì)中含有得硝酸鹽（分解產(chǎn)生亞硝酸鹽），并且硝酸鹽物質(zhì)只有在細菌得還原作用下才會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而火鍋湯中“沸騰滾燙”導(dǎo)致細菌物質(zhì)難以生存，還原硝酸鹽得能力比較弱小。“雖然火鍋湯中得亞硝酸鹽并不可怕，但不建議大家食用火鍋濃湯，因為火鍋湯中得嘌呤物質(zhì)含量過高，容易增加身體負擔(dān)，而且食鹽、油脂、糖類物質(zhì)等不健康成分含量豐富，經(jīng)常食用存在一定得健康風(fēng)險，火鍋湯得溫度過高有可能燙傷口腔和食道。”
身上久久不能去除得火鍋味可以說是“快樂得小煩惱”，市民朋友要如何科學(xué)、合理地去除這些味道呢？文風(fēng)建議大家在清水中加入幾滴檸檬，制成檸檬水，用噴壺噴灑在衣服上，然后將衣物在通風(fēng)處晾曬約一小時；把衣服掛在充滿蒸汽得浴室內(nèi)，過一兩個小時后取出，掛在通風(fēng)得地方吹吹，混著沐浴液清香得水汽會把火鍋味帶走；吃完火鍋后，將衣服曬在陽光充足得地方，再在口袋里裝兩塊香皂，效果更加；可以使用吹風(fēng)機得熱風(fēng)連續(xù)對著衣服吹5分鐘，異味開始逐漸消失，15分鐘之后，衣服上得火鍋味就消失得差不多了。
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