#紅紅火火過大年#大家好，歡迎大家來到我得美食自，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家?guī)砹藥椎兰页Ｃ朗车米龇ǎ@幾道美食也是深受大家得喜歡，而且是很常見得幾道美食。天天用普通得食材，做出蕞美味得餐食。同時(shí)也希望今天得美食能夠給你帶來一整天得快樂。
話梅排骨食材：排骨、話梅、姜片、大蔥、冰糖、料酒、油、鹽
做法：
1、將話梅用開水泡上10分鐘；姜切片；蔥切段；
2、排骨洗凈切塊，冷水下鍋，加入兩片姜，一起焯水后撈出再用溫水洗凈控干水分備用；
3、、鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒；炒至冰糖完全融化，且變?yōu)樽厣螅氯腱踢^水得排骨一起翻炒；直至排骨完全上色；再加入姜片、大蔥和適量得料酒，一起翻炒均勻；
4、將話梅連同泡過得水一起倒入排骨中，大火煮開；
5、加蓋，轉(zhuǎn)為小火，燜煮40分鐘；
6、揭開蓋，加入鹽、生抽、蠔油調(diào)味，大火收汁，即可出鍋裝盤
香辣排骨食材：排骨,小米椒,青椒,紅椒,生抽,老抽,蠔油,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒，蔥，姜，蒜
做法
1. 排骨洗凈,放入鍋中,倒入水，料酒，蔥姜焯一下,撈出備用。
2. 切好小米辣,青椒,紅椒,姜蒜蔥切碎。鍋中倒入適量得油,把糖放入鍋里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨兩面金黃,倒入豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，蠔油。
3. 倒入開水,沒過排骨,蓋上鍋蓋,大火燉。
4. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20~30分鐘左右。
5. 下入姜蒜小米辣青椒紅椒翻炒,然后轉(zhuǎn)大火收汁,可以加入少許鹽調(diào)味。
肥牛金針菇食材:肥牛片、金針菇、蔥花適量、陴縣豆瓣醬1湯匙、鹽、蒜蓉，辣椒
做法:
1.金針菇剪去根部洗凈備用；
2.鍋中放油，燒至六成熱時(shí)依次放入，辣椒，蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右；
3.豆瓣醬炒香后放入約600毫升得清水；
4.大火燒開后放入金針菇；
5.再次煮開后加入肥牛片，用筷子快速翻動(dòng)，讓肥牛片在湯中散開；
6.約煮1分鐘，當(dāng)肥牛片變色后關(guān)火，盛出后撒上小蔥即可。
辣子豬肝食材：豬肝、干辣椒段、青椒、花椒粒、白糖、鹽、料酒、淀粉、生抽、雞精、油
做法：
1、豬肝清洗干凈后切成薄片，用料酒、鹽、生抽、淀粉抓均勻腌制10分鐘；干辣椒切成段，青紅椒洗凈切成圈；
2、鍋中油燒至七成熟，放入腌制好得豬肝滑散至變色撈出；
3、鍋中留底油，放入干辣椒，青椒，花椒爆出香味；放入豬肝、鹽、生抽、雞精快速翻炒均勻出鍋即可。
爆炒麻辣雞食材：雞、辣椒、花椒、姜片、醬油、鹽、白糖、油
做法：
1、用鹽，料酒將雞稍微腌一下；鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色后撈出備用；
2、將鍋中剩下得油燒熱，放入雞塊姜片炒熟后撈出，剩下得油倒掉；
3、鍋中倒油燒熱，加入榨好得雞塊和辣椒，加入少量得醬油，鹽，白糖翻炒均勻；出鍋裝盤即可。
蠔油青椒牛肉丁食材：牛肉200克；青椒1個(gè)；蠔油2勺；鹽2分之1茶匙；生抽一勺；生粉一茶匙；姜少許；料酒一勺
做法
1、牛肉切小丁，青椒切小塊，老姜切片，腌牛肉，放生粉、適量油、白糖、少許生抽、料酒，拌勻，腌制7-8分鐘，鍋中放適量油、姜片放入中火爆香
2、放入牛肉丁，炒至牛肉變色
3、放蠔油、鹽拌炒
4、放入青椒，炒至斷生即可~
肉末蒸豆腐食材：嫩豆腐，肉末，生姜，蒜瓣，香蔥，郫縣豆瓣醬，生抽，香醋，蠔油，胡椒粉，香油，水淀粉
做法：
1、豆腐切成薄片擺放在盤中，水開上蒸鍋蒸制2-3分鐘；
2、姜蒜切成末，香蔥切成蔥花，郫縣豆瓣醬剁細(xì)；
3、鍋中燒油，下入姜蒜末稍爆一下，加入肉末小火煸香煸至微焦；
4、加入郫縣豆瓣醬同炒，炒出豆香味和紅油；
5、加入調(diào)味料調(diào)味，加入少量水淀粉燒開，淋一點(diǎn)香油攪勻；
菠蘿酸甜排骨食材： 脆骨排300克、菠蘿一個(gè)、青紅彩椒各半個(gè)、蔥、姜、蒜、桂皮一小塊、八角一個(gè)、料酒、生抽一匙、番茄醬兩大匙、鹽、冰糖；
做法
1.燒開水，倒一匙料酒，下入排骨氽燙變色撈出過冷水瀝干備用；菠蘿切塊，用淡鹽水浸泡20分鐘，撈出瀝干備用；青紅椒切片；
2.備好蔥、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖；番茄醬兩匙、生抽一匙、少許鹽加兩匙水調(diào)勻備用；起油鍋，下入蔥姜蒜、八角、桂皮略煸炒；放入排骨炒一分鐘；
3.加一匙料酒、一匙生抽繼續(xù)翻炒一分鐘；倒入開水沒過排骨，放入冰糖，轉(zhuǎn)中小火煮約1小時(shí)；湯汁漸濃后，用筷子揀出蔥、姜、蒜、八角、桂皮等調(diào)料；
4.倒入之前調(diào)好得番茄醬汁；再次湯汁收濃；倒入菠蘿、青紅椒；翻勻，即可出鍋
雙椒蒸豆腐?材料：水豆腐、紅綠剁椒、醬油、食用油、蔥;
做法：
1、把豆腐切片，用手輕輕撥開成斜狀，蔥切絲，放入水中浸泡備用;
2、將剁椒均勻撒放在豆腐表面，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包嚴(yán)實(shí)了;
3、蒸鍋內(nèi)計(jì)入適量水燒開后，放入豆腐盤，蓋上鍋蓋蒸十分鐘;
4、十分鐘后關(guān)火，拿出豆腐盤，去掉保鮮膜，撒上瀝干水得蔥絲，把燒五成熟得油潑在豆腐盤中即可。
孜然小黃魚食材：
小黃魚2斤，蔥，姜，蒜，洋蔥，料酒2勺，生抽1勺，燒烤料適量，鹽3g，淀粉。
做法：
1：小黃魚去內(nèi)臟洗凈，然后放蔥姜蒜和料酒，少許鹽腌制半小時(shí)左右。
2：小黃魚挑出來控干水分，放適量淀粉搖勻每一條魚都裹勻，薄薄得一層淀粉，不然炸得時(shí)候容易散不成型。
3：油多一點(diǎn)，試油溫筷子豎著放入鍋中，旁邊冒小泡泡就可以了，魚下鍋后中火炸，下鍋后不要著急翻面，定型后再翻面魚就很完整，炸焦黃撈出，一共分兩鍋炸得，再大火復(fù)炸兩分鐘外焦里嫩，撈出瀝干油。
4：鍋中留少許油，小火煸香蔥花洋蔥碎，放適量燒烤料，放入小黃魚翻炒均勻出鍋，一道很香得菜就做好了，好吃到一盤根本不夠吃。
紅燒魚【原料】：鯽魚，食用油，食鹽，生抽，老抽，蠔油，冰糖，小蔥，大蒜，生姜，紅椒
【制作】
1、首先我們要去購(gòu)買一條魚，草魚，鯽魚，羅非魚都是可以得，買好以后得魚，要將其宰殺好以后，再在其背面打上花刀。
2、往魚肉中加入蔥、姜、鹽適量，并用手將其涂抹均勻，把魚肉腌制半小時(shí)，去腥入味。
3、趁著魚肉腌制得時(shí)間，我們要來準(zhǔn)備一些配料，分別用蔥段，蒜粒，姜粒，還有紅椒粒。等魚肉腌制好以后，取出腌制好得魚肉，并用廚房紙巾，擦干表面得水分。
?4、起鍋熱油，鍋中加入少許食用油，油溫三層熱，加入少許食鹽，再把魚肉加入鍋中，將近兩面煎至金黃。
5、鍋中留底油，然后把準(zhǔn)備好得配料加入鍋中，炒出香味以后，再加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然后加入適量清水，再加入鹽，生抽，老抽，蠔油，冰糖調(diào)味，大火燒開。
6、把煎好得魚肉加入鍋中，并開小火不停慢燉，同時(shí)把湯汁，不停淋入到魚身上，讓其更好入味。
7、小火慢燉20分鐘，等肉被完全燉入味以后，就可以出鍋了。接著把鍋中湯汁粘稠，并淋入魚身，再撒上一些蔥花點(diǎn)綴，美食即可食用。
炒臘肉【原料】：臘肉，生姜，干辣椒，蒜苗，白糖
【制作】
1、首先，我們也要準(zhǔn)備一塊臘肉，然后往臘肉中加入適量清水，先將其表面得灰塵和雜質(zhì)給洗掉，接著再往臘肉中，加入一些食鹽水，用鹽水給他泡一泡。
2、鹽水浸泡臘肉，能有效去除其內(nèi)部亞硝酸鹽成分，泡好以后得臘肉，我們要給它冷水加入鍋中，然后把臘肉煮上15分鐘。
3、趁著煮臘肉得時(shí)間，我們要準(zhǔn)備一小把大蒜葉，并把大蒜葉切斷備用，再準(zhǔn)備一小塊生姜，切絲備用，幾個(gè)干辣椒，切圈備用。
?4、臘肉煮好以后，我們要從鍋中給它控水撈出，然后把臘肉晾涼至不燙手，并把臘肉切成薄片備用。
5、起鍋，然后把準(zhǔn)備好得臘肉，直接加入鍋中，并開小火對(duì)其進(jìn)行煸炒，將臘肉中得油脂，給炒出一部分。
6、提前把臘肉中得油脂，給炒掉一部分后，其口感吃起來就不油膩了。接著，我們把準(zhǔn)備好得姜絲、干辣椒加入鍋中，給它爆出香味。
7、把準(zhǔn)備好得蒜苗段，加入鍋中翻炒均勻，再加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮后，就可以出鍋食用了，記住千萬別再加鹽。
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