感謝 王詩(shī)玥
“我是溏心蛋得忠實(shí)愛好者，但是又擔(dān)心吃半生不熟得雞蛋容易引起感染、炎癥，或者給腸胃增加負(fù)擔(dān)。”在濟(jì)南市歷下區(qū)得一家精品超市內(nèi)，李女士一邊選購(gòu)著無(wú)菌蛋一邊說(shuō)，盡管無(wú)菌蛋價(jià)格高一些，但是吃起來(lái)很安心，味道也不腥，所以她覺得很劃算，會(huì)多次回購(gòu)。
價(jià)格比普通雞蛋高四五倍
6月6日，感謝在濟(jì)南歷下區(qū)得一家精品超市看到，店員正在上新一款可生食雞蛋。雞蛋包裝明顯標(biāo)注著：“引進(jìn)日本38年，可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”。其中一盒得售價(jià)為39.8元，共795克，比普通雞蛋得價(jià)格高出四五倍。
該超市得負(fù)責(zé)人向感謝介紹說(shuō)，店內(nèi)可以生吃得雞蛋就只有“黃天鵝”這一種，是按照日本無(wú)菌蛋得標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)得，賣得很火。他們上個(gè)月20日左右進(jìn)得貨，如今只剩下兩盒了。
歷下區(qū)另一家大型超市得售貨員張女士表示，他們店內(nèi)得無(wú)菌蛋都已經(jīng)賣空了。“這種蛋進(jìn)貨慢，但是賣得快，保質(zhì)期還短，需要在冷藏柜放著，不然一旦溫度高了、沾水了、沒有保存好，很容易達(dá)不到可以生吃得標(biāo)準(zhǔn)。”她還介紹說(shuō)，店內(nèi)幾款價(jià)位較高得雞蛋，比如富硒雞蛋，雖然不能生吃，但是都沒什么腥味，口感上并沒有太大差別。
可能：營(yíng)養(yǎng)成分差別不大，不建議經(jīng)常食用
感謝注意到，在這款可生食雞蛋得背面和側(cè)面寫有兩行小字，分別是“建議孕婦、孩子等特殊群體煮熟后食用”和“生食賞味期為15天”。
在歷下區(qū)這家精品超市內(nèi)，上一批得可生食雞蛋生產(chǎn)日期為5月16日，已經(jīng)過了15天內(nèi)可以生食得期限，距離過期也只剩下10天，但沒有進(jìn)行任何提示或者降價(jià)。對(duì)此，顧客李女士表示，之前沒有特意注意過這些問題。
山東公眾營(yíng)養(yǎng)研究發(fā)展中心執(zhí)行主任孟慶永表示，生食雞蛋在日本對(duì)品質(zhì)得要求較高，對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)、水、飼料、空氣等都會(huì)有一定限制，銷售也需要在冷鏈環(huán)境中進(jìn)行。而目前國(guó)內(nèi)則一直沒有制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，我們?cè)谑忻嫔峡吹降蒙畴u蛋，一般是企業(yè)為了突出差異性，依照日本生食雞蛋得要求而生產(chǎn)得。
“我們China對(duì)食品微生物，尤其是沙門氏菌得要求還是相對(duì)較高得。去年我們也對(duì)普通雞蛋和生食雞蛋得安全性做過檢測(cè)，都是沒有問題得，只是生食雞蛋可能在這個(gè)基礎(chǔ)上要求更高一些。”孟慶永說(shuō)，同生食雞蛋一樣，富硒雞蛋也是通過技術(shù)，在雞蛋內(nèi)增加了硒元素所以價(jià)格較高，但實(shí)際上人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分得攝入量和食物當(dāng)中物質(zhì)得含量并不完全是正相關(guān)得，所以成分得增加對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化得效果并不突出。
孟慶永認(rèn)為，普通雞蛋和生食雞蛋得營(yíng)養(yǎng)成分沒有很大得差別，把生食雞蛋作為飲食習(xí)慣來(lái)區(qū)提倡是不科學(xué)得，也不建議大家經(jīng)常吃可生食雞蛋。“尤其是胃腸道比較弱得人、中老年人和兒童，如果經(jīng)常吃半熟得蛋反而不利于營(yíng)養(yǎng)吸收，而煮熟后得雞蛋，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)則更容易被人體吸收。”
