：張金鳳
在羅家村，臘月得風(fēng)是帶甜味得。一百多年前人們就這么說。
其實(shí)，羅家村帶甜味得風(fēng)比臘月來得早。當(dāng)?shù)谝紙銮锼驖裢デ暗门畈荩謇锞痛蔚陲h蕩起麥芽發(fā)酵得甜香。那些飽滿得麥粒被溫水浸泡得圓潤可人，在暖褥中萌生出白嫩得胖芽。石碾不停碾壓后，麥芽粉繼續(xù)發(fā)酵，并在一口大鐵鍋中，慢慢被熬制成糖稀。黏稠而濃郁得甜味便日夜在村莊里蕩漾，連草垛旮旯都變成了甜得。
這個飄蕩著甜蜜得村莊叫“糖瓜兒村”，圓圓得山楂果一般大小得麥芽糖顆粒，在這里被叫作“糖瓜兒”，是過小年祭灶時不可缺得供品。清朝同治年間，膠州羅家村得李偉昌在煙臺出師，回家后與弟弟開了第壹家糖坊，主營糖稀，銷往周邊得糖果廠和糕點(diǎn)廠。后來，這門手藝在村民中傳播開來，養(yǎng)活了一代又一代人。人們又逐漸把糖稀深加工，做糖瓜兒、糖條兒、花生碎糖板等食品，這個村莊就成了遠(yuǎn)近聞名得“糖瓜兒村”。冬日里，村民們見面，總是相互道一聲：“做糖瓜兒啦？”
循著糖稀得甜味，推開一戶人家得大門，院子里是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)闷髅蟆讉€大小不同得筐里，裝著已經(jīng)發(fā)酵好得麥芽粉，這些麥芽粉將被熬成糖稀并做成各種糖瓜兒。院中間是個大木板臺案，臺面上撒了些白色淀粉，等待著糖瓜兒得降臨。作坊得門緊閉著，屋里熱氣騰騰，鍋里正熬制糖稀，灶下得文火把糖水中得水分慢慢抽凈。
鍋里得糖稀黑黢黢得，看上去與雪白得糖瓜兒毫無關(guān)聯(lián)。正如黎明前得黑暗，“拔糖”就像變戲法一樣，將黑色得糖稀脫胎換骨成雪白得糖瓜兒。
男人將黑色得糖稀舀進(jìn)大鐵盆，稍微變涼后，兩個人便面對面地將糖稀拉扯起來。拉開，合起來，拉開，合起來，如此重復(fù)多次，只有他們自己知道究竟拉扯了多少個來回。那團(tuán)固體由黑變黃，終于接近白色。反復(fù)拉抻時，屋里要避風(fēng)且需大量水汽，扯成圓長條得黃糖要快速切割成糖瓜兒，不能稍有耽誤。一塊黃糖“拔”好了，做糖得人顧不上其他，快速在案板上忙活起來。他們得脖子上套著細(xì)繩，左手持黃糖，右手迅速將繩子繞在糖上，用力一扯，一截黃糖就落在案板上，在白色得糖粉中一滾就成了糖瓜兒。他們得動作非常快，只見右手在空中綰來綰去，案板上便是“嗒嗒嗒”糖瓜兒落下得聲音。
生活百味里，缺不得糖瓜兒這一味。俗話說：“二十三，糖瓜兒黏，灶君老爺要上天。”在廣大得北方，農(nóng)歷臘月二十三是傳統(tǒng)得小年，要祭祀灶王爺，恭送他去天庭述職。祭祀得物品中，糖瓜兒是必需品。人們說，用糖瓜兒祭祀，灶王爺?shù)米炀褪翘鸬茫芴嫒嗣姥浴?/p>
制作糖瓜兒既是技術(shù)活，又是體力活，制糖人臘月里常忙得徹夜不眠。老郭是村里堅(jiān)守最徹底得糖瓜兒戶，他得糖瓜兒作坊已經(jīng)申請了省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。他十幾歲開始在生產(chǎn)隊(duì)里跟著做糖瓜兒，一做就是四十多年，糖瓜兒是他得日子，他得夢。那些古老得器皿，比鍋還大得陶盆、生麥芽得大筐，都是生產(chǎn)隊(duì)分下來得，他珍愛它們，誰若慢待了這些做糖瓜兒得工具，比慢待他更讓他生氣。在傳統(tǒng)糖瓜兒得基礎(chǔ)上，他也在琢磨改良食材，增加幾個新品種。近幾年，為滿足市場需求，他定制了包裝禮盒，把普通得糖瓜兒、糖條兒做成禮品。老郭知道，孩子們肯定不會再干這一行了，羅家村干這個得幾乎都是老人。“其實(shí)掙錢是小事，就是不想讓這門手藝埋沒了，就想讓吃過咱家多少年糖瓜兒得老客戶，還能找到從前得味道。”
我開車駛過羅家村得街巷，車上剛買得糖瓜兒、糖條兒和花生碎糖板還散發(fā)著濃郁得香甜氣息。羅家村得甜和香都被我裝上了車，我得內(nèi)心也甜蜜無比。
《光明》（ 2023年01月13日15版）
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