說(shuō)到酸菜魚(yú)，現(xiàn)在可以說(shuō)是正兒八經(jīng)的家常菜了，大多數(shù)喜歡吃又覺(jué)得下館子貴的，在家做絕對(duì)是最佳的首選！在家里做量足，吃得過(guò)癮！但很多的朋友總是做不出自己想要的味道，原因是掌握的方法不對(duì)！這期的美食教程呢，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享【酸菜魚(yú)】的家庭做法，做出來(lái)魚(yú)片嫩滑不爛，湯汁酸辣開(kāi)胃，味道跟飯店的差別不大！喜歡吃酸菜魚(yú)的朋友們，就一起來(lái)看看是怎么做的吧！
在開(kāi)始正式制作之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材和配料：新鮮草魚(yú)1條，酸菜半顆，野山椒5個(gè)，大蒜1頭，生姜1塊，小蔥2根，干辣椒15個(gè)，花椒1抓，白芝麻1湯匙?，雞蛋1只，食鹽2茶匙，淀粉1湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1湯匙，雞粉1茶匙，白醋2湯匙
詳細(xì)做法如下：
第一步：把酸菜清洗干凈，然后斜刀切成薄片，裝盤備用。再把大蒜和生姜剁碎成末，大蒜末拿一部分出來(lái)，剩下的一起裝入盤中，野山椒切碎也放一起備用。干辣椒提前用溫水泡一下，然后剪碎備用！
第二步：草魚(yú)提前叫老板幫忙殺好，如果不會(huì)切魚(yú)片的也叫老板幫忙切好，跟魚(yú)骨分開(kāi)放。草魚(yú)清理干凈之后呢，放到案板上斜刀沿著魚(yú)脊骨將魚(yú)肉片下來(lái)，再去掉排骨，然后斜刀片成薄片，片好之后裝到大盆里面，然后加入清水，輕輕地抓洗干凈，洗去魚(yú)片上的血水，把魚(yú)片洗白，再放到盆里面，加入1茶匙雞粉，加入半茶匙食鹽，加入1茶匙胡椒粉，打入1個(gè)雞蛋清，然后順時(shí)針攪拌均勻，攪拌均勻之后撒入1大湯匙淀粉，再次順時(shí)針攪拌均勻，鎖住水分，最后放入1小勺植物油，攪拌均勻，防止粘黏在一起！
第三步：把魚(yú)頭魚(yú)骨剁成均勻大小的小塊，然后加入1茶匙食鹽，2湯匙料酒，攪拌均勻，腌入底味去腥，再起鍋燒油，把魚(yú)頭魚(yú)骨放入鍋中煎，中途多翻面，煎至兩面焦黃的時(shí)候盛出備用！
第四步：鍋內(nèi)留底油，放入姜蒜末、野山椒，小火炒香，再放入酸菜，大火爆炒，把酸菜的水分炒干，炒出酸味，再放入1瓢清水，大火煮開(kāi)之后，放入煎好的魚(yú)骨，調(diào)味加1茶匙食鹽，1湯匙生抽，1湯匙蠔油，1湯匙胡椒粉，1茶匙雞粉，2湯匙白醋，攪拌均勻，中火煮10分鐘，把湯水煮濃，然后用漏勺撈出料渣，撞到湯盆里面墊底備用。
第五步：湯水再次煮至微開(kāi)，然后快速地把魚(yú)片，一片一片地放入鍋中，放完之后，關(guān)火，讓湯水把魚(yú)片燙熟，即可出鍋裝盤！
第六步：在魚(yú)片上面撒上一些白芝麻，放上蒜末、蔥花、干辣椒和花椒，然后用滾燙的熱油爆香，美食即成！
這樣一道酸辣開(kāi)胃，好吃又下飯的【酸菜魚(yú)】就制作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來(lái)試試看吧，保證這個(gè)味道不會(huì)讓你失望的！
好啦，朋友們！這期的美食教程【酸菜魚(yú)】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程的過(guò)程中，有看不明白的步驟，請(qǐng)?jiān)诒疚南路降牧粞詤^(qū)給我留言，我看到后會(huì)馬上給你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區(qū)留言分享！當(dāng)然了，如果你想學(xué)又暫時(shí)沒(méi)時(shí)間呢，也可以先收藏起來(lái)哦！
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