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      粗加工(切配)流程及要求

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-03-13 07:51:33    作者:葉韜    瀏覽次數(shù):129
      導讀

      一、粗加工(切配)流程蔬菜 去雜 修剪整齊 清洗 存放魚 除雜物 去鱗宰殺 清洗 冷藏蝦 去沙袋和蝦腸 剪去蝦槍、蝦須 清洗 冷藏禽 放盡血 取內(nèi)臟 清洗 切塊 冷藏干貨 漲發(fā) 測品質(zhì) 算漲發(fā)率二、粗加工(切配)要求(一


      一、粗加工(切配)流程

      蔬菜 去雜 修剪整齊 清洗 存放

      魚 除雜物 去鱗宰殺 清洗 冷藏

      蝦 去沙袋和蝦腸 剪去蝦槍、蝦須 清洗 冷藏

      禽 放盡血 取內(nèi)臟 清洗 切塊 冷藏

      干貨 漲發(fā) 測品質(zhì) 算漲發(fā)率

      二、粗加工(切配)要求

      (一)加工前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

      1. 禽畜類:一看是否有檢驗檢疫合格證;二看成色;三看有沒有注水。

      2. 魚類:觀察新鮮度,是否有異味,有無死魚。

      3. 葉菜類:看有無發(fā)黃、蛀蟲。

      4. 根莖類:看是否腐爛,發(fā)芽。

      (二)各種食品原料在指定的區(qū)域內(nèi)進行打皮、去葉、清洗、宰殺等工作,在使用前應(yīng)洗凈;肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗,確保無泥沙、無污跡、無血漬、無雜物;禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,必要時進行消毒。

      (三)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

      (四)切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

      (五)切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。

      (六)加工用容器、工具應(yīng)生熟分開使用并有明顯標志。

      (七)粗加工結(jié)束后應(yīng)及時清理場所,保持地面干凈,各類物品擺放有序。

       
      (文/葉韜)
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