什么季節(jié)人的胃口比較差？當(dāng)然要屬氣候變化大、溫差大的春季。說到開胃就離不開下飯菜，主食有搭檔，吃著味更香！
本期民間菜高手曾意茹帶來地道四川風(fēng)味，特級(jí)廚師顧玉亮融合秘制風(fēng)味，兩種特色醬菜，簡單一拌既下飯又開胃，快跟著飯小二一起來學(xué)吧~
回家吃飯小課堂
八寶辣醬是上海傳統(tǒng)名菜，在炒辣醬的基礎(chǔ)上添加八種食材改良而成。色澤艷麗光亮，鮮辣辛香且略帶甜味，醬香味濃，十分下飯。
民間高手菜：川味八寶辣醬
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制作料油
菜籽油加花椒、桂皮、大料、香葉、泡辣椒、大蔥，香料炸至金黃，瀝出香油。
竅門：料油味道棒，菜品會(huì)更香。
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炒醬
香油中依次加入豆瓣醬、姜末、蒜末、黑豆豉，翻炒均勻。
竅門：用熬制的料油炒制豆瓣兒醬，香味更濃，顏色更紅亮。
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放入食材炒制
在醬料中加入水淀粉提前腌制10分鐘的牛肉、雞脯肉，再加入胡蘿卜、藕丁等素菜，然后加入豆腐干、核桃仁碎、花生碎、小米辣、香菇，最后加老抽、蠔油調(diào)味，不斷翻炒。
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勾芡增香
加入水淀粉勾芡，增加濃稠度。最后撒上芝麻，增加香味。
又香又辣的下飯神器八寶辣醬熱吃、冷吃均可，肉香、料香、菜香均勻融合，吃飯喝粥都帶勁！
顧大廚在傳承傳統(tǒng)的肉松制法中加入秘制口味，推出特別的肉松，一起期待一下吧~
特級(jí)廚師菜：孜然香辣肉松
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豬里脊切塊兒
里脊肉去筋膜，頂?shù)肚谐?cm的塊狀。
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煮制
冷水煮肉，加入香蔥、姜片，倒入料酒，加入一勺白糖，撇出浮沫。將肉轉(zhuǎn)移至砂鍋中燉煮40分鐘，晾涼。
竅門：煮肉時(shí)不要過早放鹽，否則肉質(zhì)變緊，做肉松時(shí)不容易成絲。
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搓絲
煮好的豬里脊揉搓成絲。
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肉絲調(diào)味
小碗中加入適量生抽、老抽、料酒、雞精、橄欖油、白糖，攪拌均勻后淋入肉絲抓勻。
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炒制肉絲
中小火干炒，炒出肉絲中的水分。
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將炒好的肉絲攪打
晾涼后揉搓起蓉，用手動(dòng)攪拌器或者用電動(dòng)攪拌器點(diǎn)壓打蓉。
竅門：炒好的肉絲不要使用轉(zhuǎn)速過高的機(jī)器打制，會(huì)使肉絲變得太碎，無法形成肉松的質(zhì)地。
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炒制，調(diào)味
將肉松放入鍋中，加入辣椒粉、孜然、海米，翻拌均勻。最后，加入海苔、芝麻。
竅門：攪打好的肉松再次放進(jìn)鍋里炒制，會(huì)使口感更加干香。
特級(jí)廚師菜：肉松飯團(tuán)
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放入紫米飯和配料
放入煮熟的紫米飯、玉米粒、馬蹄、青豆、胡蘿卜丁、蝦仁。
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調(diào)味
加入鹽、蘋果醋、橄欖油、濃縮橙汁。
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制作飯團(tuán)
將飯團(tuán)團(tuán)起來后裹上肉松。
竅門：肉松裹在飯團(tuán)外面能保持酥脆干香的口感
孜然香辣肉既可配飯也可配粥，一步實(shí)現(xiàn)肉松自由~肉松飯團(tuán)酸酸甜甜還帶辣，輕松開胃！
不論是八寶辣醬還是孜然香辣肉松，都是春日下飯神器，配上這樣的下飯菜，米飯要來幾大碗~
來源： CCTV回家吃飯
