年關歲末，家家戶戶都要大掃除。廚房永遠是大掃除的一個重頭戲，面積雖小卻關系飲食安全。其中，餐具清潔是防止“病從口入”的首道防線。
餐具清潔分五步
洗得干凈是基礎
有科學研究表明，家中餐具是微生物污染較為嚴重的地方，由于餐具不潔引起的食物中毒也時有報道。如餐具受到蠟樣芽孢桿菌污染，進而污染食品，從而引發細菌性食物中毒的事件等。
民以食為天，食以安為先。盛裝食品的餐具關系食品安全，清潔工作一定要到位，具體分為五步：一洗、二涮、三沖、四消毒、五保存。
洗、涮、沖是清洗餐具的基礎，一定要注意兩點：一是要去除所有食物殘渣和油脂，避免其中的有機物影響后面的消毒效果；二是要用流動清水沖洗，將附著在餐具表面的十二烷基苯磺酸鈉等洗滌劑成分徹底清除，才能避免損害健康。
隨著現代廚房的發展，許多家庭配有洗碗機，集清洗、消毒、保存為一體。但由于洗碗機的大小和功能不同，有的不能一次性將餐具上過多的食物殘渣處理干凈，需要預沖洗，有的因為不配備食物殘渣處理器，排水口處會留下殘渣，需要手工清理……一定別偷懶，及時處理。否則，這些殘留物會讓洗碗機的消毒和保存效果大打折扣。若殘余量大，還可能滋生更多細菌，造成安全隱患。
家有患者
餐具先消毒再保存
消毒是“清潔五步曲”中操作比較復雜，但非常重要的環節。對于有病人的家庭，除了要做好分餐制、餐具個人專用外，餐后的餐具消毒也非常重要。尤其是有細菌性痢疾患者、幽門螺旋桿菌感染者以及化膿性皮膚病等患者的家庭。
三種家庭餐具消毒方式最為常見：一是煮沸消毒，將洗凈的餐具放入大的容器中，加水完全浸過餐具，煮沸15分鐘；二是蒸汽消毒，可用籠屜等蒸汽工具，嬰幼兒餐具也可選用專用的蒸汽消毒機，一般20分鐘即可；三是遠紅外線消毒，不少家庭借助消毒柜和洗碗機進行。
除此之外，化學消毒也是一種常見方式，適合不具備高溫消毒的家庭或不能使用高溫消毒的餐具?？稍谡庝N售渠道購買含氯消毒劑、二氧化氯以及過氧乙酸等消毒產品，按照說明書操作。為避免買到不合格產品，購買前可先在“全國消毒產品網上備案信息服務平臺”上查詢。
消毒后，還要保存好，否則也是前功盡棄。
有人習慣把消毒后還帶水的餐具用抹布擦干，其實這會造成二次污染。沒等水干就直接把餐具摞在一起也不行，潮濕環境會讓微生物大量繁殖。
洗完后的餐具應立著放入濾干架，并及時在底部放好接水盤，讓濾水、存放一步到位。還可以把濾干后的餐具放入清潔密封的容器內，如專用的餐具盒等。
清潔餐具好麻煩？
三個竅門送給你
看完這些，也許您想說，怎么清潔餐具這么麻煩？那就教您幾個能提高清洗效率，還能進一步改善餐具衛生狀況的小竅門吧！
小竅門1：
餐具及時洗，少用清潔球
碗筷用完不馬上清洗，食物殘渣就會慢慢地腐敗變質，微生物大量繁殖，如果后續清洗不徹底，還可能會導致食源性疾病的發生。所以不要長時間泡碗或者隔夜清洗。
市面上的刷碗球多為金屬材質，利用摩擦力去污，不僅會劃傷廚具表面，縮短使用壽命，還可能導致某些廚具內的有害物質析出，應該少用。
小竅門2：
生熟餐具分開，單獨存放清洗
生熟交叉污染是食源性疾病發生的重要原因之一。刀、砧板、打生雞蛋的碗筷等餐具都應單獨清洗、消毒和存放，一定避免與操作熟食的餐具混用和清洗。
小竅門3：
筷子頭要朝上，堅持定期換新
洗完筷子一定要把筷子頭朝上放入筷子籠，筷子籠通風較差，應定期清理。除此之外，定期更換新筷子也很有必要。
許多地方都有過年換新筷子、添新碗的習慣。從傳統習俗上講，有求添丁進福之意，求個新年新氣象。而從科學角度講，劃痕較多的舊餐具容易遷移出更多的有害物質，而且容易藏污納垢，因此定期更換舊餐具，可以使廚具更衛生，是一個健康好習慣。
換新筷子的習慣在許多地方已經延續了成百上千年，在感嘆老祖宗的智慧之余，別忘了準備你家新年過年的新筷子吧！
當然，筷子可不是非得一年換一回，根據自家使用情況，加快更換頻率也完全沒問題。
制圖 馮晨清
