蘭州12月8日電 (艾慶龍 李亞龍)夜幕降臨，霓虹閃耀。“90后”甘肅嘉峪關(guān)姑娘楊晶拎著甜胚子、苦水玫瑰等蘭州特色土特產(chǎn)，進(jìn)入了一家酒吧。
站立吧桌后的楊晶，將調(diào)酒壺、刀具、果汁機(jī)、計(jì)量杯等調(diào)酒工具有序擺放。
楊晶是蘭州一家酒吧負(fù)責(zé)人之一，也是為數(shù)不多的女性調(diào)酒師。因其推行“蘭州特色雞尾酒”，而火爆一時(shí)。
“日光下的城市千篇一律，月光下的城市各自美麗。”楊晶認(rèn)為，蘭州具有“江湖氣息”，是一座有著特殊酒文化的城市，飲酒是重要休閑方式，也造就了蘭州民眾豪放不羈的性格。
2018年，楊晶與丈夫劉子翔及其朋友看好酒吧市場(chǎng)，合伙經(jīng)營了一家酒吧。
談及“生意經(jīng)”，楊晶介紹說，她發(fā)現(xiàn)在酒吧經(jīng)營過程中，酒吧顧客比例男多女少，而女性顧客因白酒過烈，啤酒過苦等問題，選擇酒水方面頗有為難之情。
為吸引更多女性顧客前來消費(fèi)，對(duì)酒一無所知的楊晶開始學(xué)習(xí)調(diào)酒師相關(guān)技術(shù)和知識(shí)。
“看似動(dòng)作酷炫，實(shí)際上需要付出大量時(shí)間和精力。”楊晶回憶初次學(xué)習(xí)調(diào)酒技術(shù)時(shí)說，調(diào)酒師需要熟知各類酒的產(chǎn)地、物理特點(diǎn)、口感特性、制作工藝，以及飲用方法等。
“基酒和不同的輔料之間會(huì)產(chǎn)生味覺差異。”楊晶坦言，在半個(gè)月的學(xué)習(xí)期間，她起早貪黑學(xué)習(xí)各類酒的英文標(biāo)示和調(diào)酒技巧，甚至有一段時(shí)間，夢(mèng)鄉(xiāng)中的她還在調(diào)酒。
圖為用蘭州特色小吃甜胚子制成特色雞尾酒的“甜胚子莫吉托”。 艾慶龍 攝學(xué)習(xí)歸來后的楊晶，綜合考慮競(jìng)爭市場(chǎng)，認(rèn)為調(diào)制傳統(tǒng)雞尾酒市場(chǎng)已飽和。曾經(jīng)營過茶莊的她開始探索雞尾酒“結(jié)合”中國茶，調(diào)制一杯“文化”雞尾酒。
“茶葉搭配酒水，會(huì)對(duì)身體造成傷害。”楊晶坦言，受限于酒和茶的特性，“結(jié)合”頗有難度，為此她選擇了“曲線”道路，將裝酒器皿換成青花瓷茶具，并選取搭配佐料，降低酒精度數(shù)，弱化酒味，追求微醺間，飲酒亦是品茶的錯(cuò)覺感。
而讓楊晶頗為自豪的便是蘭州特色雞尾酒。她介紹說，曾在蘭州特色茶飲店與好友相聚時(shí)，一句“可以嘗試中西結(jié)合”，提供了創(chuàng)新靈感。
楊晶以“朗姆三泡臺(tái)”舉例說，她將蘭州特色茶飲三泡臺(tái)原料去除茶葉，保留枸杞、桂圓、紅棗、冰糖等，以少量溫水泡茶，并配以朗姆酒制作而成。
調(diào)酒師楊晶在調(diào)制蘭州特色雞尾酒。 艾慶龍 攝同時(shí)，以計(jì)量杯選取基酒，并與甜胚子、冰塊倒入搖酒壺中，上下?lián)u晃后，倒入酒杯中，杯掛薄荷葉，前后不到5分鐘，一杯“甜胚子莫吉托”調(diào)配完成。
目前，楊晶已研發(fā)成功“甜胚子莫吉托”“朗姆三泡臺(tái)”兩款蘭州特色雞尾酒。
“酸甜口味，淺淺酒味，清新爽口。”魏件旭在品嘗評(píng)價(jià)“甜胚子莫吉托”后告訴記者，此前，他只知道甜胚子是用莜麥加工而成的一種西北風(fēng)味小吃，對(duì)甜胚子調(diào)酒時(shí)頗為吃驚。
在楊晶的女徒弟的岳語涵看來，“調(diào)酒師”能在吧臺(tái)傾聽民眾故事，并將其喜怒哀樂融入雞尾酒，一品如人生。
楊晶稱，她打算選擇更多蘭州特色飲品進(jìn)行調(diào)配，“最理想狀態(tài)，便是從一杯酒品出‘蘭州情懷’”。(完)
