2020年01月16日 16:41:13
來(lái)源：鳳凰網(wǎng)華人佛教
2020年庚子年新春將至，鳳凰網(wǎng)佛教頻道推出特別策劃《“鼠”于你的春節(jié)——佛寺約你過(guò)大年》，以饗讀者。
中國(guó)許多地方都有新年第一天吃素的習(xí)俗。古人有言，“一日持齋，天下殺生無(wú)我分”，“大年初一吃素”或許也與此有關(guān)。大年初一吃素，可以為新年第一天增添喜慶與祥和，預(yù)兆一年的平安如意。
其實(shí)，素食過(guò)年并非時(shí)尚，而是復(fù)古。中國(guó)各地都有素食過(guò)年的傳統(tǒng)，讓我們盤點(diǎn)一下全國(guó)各地春節(jié)素食的習(xí)俗吧！
圖片來(lái)源：鳳凰網(wǎng)佛教 攝影：李婷
一、海南：初一習(xí)俗，吃齋祭祖，寓意吉祥
新年到，掛紅燈，貼對(duì)聯(lián)，海口的大街小巷真熱鬧！春節(jié)是我國(guó)民間傳統(tǒng)的重大節(jié)日，它是一年四季中的第一個(gè)節(jié)日，故特別被人們看重，在海口，大年初一有兩件特別的習(xí)俗：吃齋和祭祖。
海口人說(shuō)的“齋”，從廣義來(lái)說(shuō)就是素食。海口齋菜煲的制作方法非常講究，先將腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、黑木耳等干菜分別浸發(fā)漂洗干凈，在開(kāi)水中過(guò)一下，濾干，再分別用熱油炒勻，入味煨熟待用；把黑豆芽、甜菜、水芹等分別洗凈切好，煸炒入半味；黃豆腐干切成長(zhǎng)條狀，熱油略炸成黃色，再加味料至入半味。接著凈鍋燒熱，油熱后將全部菜料放入，下清水，調(diào)入適量生抽、味精、麻油，慢火煮透。然后將煮好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入砂鍋中，用中火煮開(kāi)即可上席了。
海口初一吃齋是祖上留傳下來(lái)的春節(jié)習(xí)俗，初一是不吃葷的，必須得吃齋，意思來(lái)年不殺生，干干凈凈；初九吃“齋”，圖日子平安吉利。初一凌晨，無(wú)論老少都得起床吃“齋飯”（即為清凈潔白以懷念祖先）。“齋飯”不但類似于伊斯蘭教的清真食品，而且正如北方人過(guò)年必吃魚(yú)（年年有余）一樣，吃的東西還須有吉祥寓意，其中必有清炒茄子（茄子，海南話寓意一年比一年好），清炒水芹菜（“芹”與“勤”諧音，祈望全家在新的一年勤勤勞勞）、長(zhǎng)粉絲（寓意過(guò)日子細(xì)水長(zhǎng)流）、黃黃的像金元寶狀的豆腐干（寓意招財(cái)進(jìn)寶）……
二、廣東：注重初一吃素，祈福增壽
關(guān)于初一為何要吃素，通常的說(shuō)法是：大年初一吃了素，就等于一年都吃了素，意在祈福增壽。
從現(xiàn)代飲食的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，先人們留下的這個(gè)習(xí)俗，得以讓豐衣足食的人們?cè)跉g慶新春之余，讓疲勞的腸胃得到休養(yǎng)，因而這一傳統(tǒng)習(xí)俗顯得越發(fā)時(shí)尚。
廣州的素食館越來(lái)越火，臨近春節(jié)，各素食館的年飯宴早已訂得七七八八，尤其是年初一的宴席，連做兩三輪已不算什么，有食肆甚至已訂出連做十輪的超強(qiáng)“流水席”，仍舊供不應(yīng)求！
如果你來(lái)不及去擠這場(chǎng)廟會(huì)般火爆的素食宴，在家做幾樣討喜的素菜也不錯(cuò)呢。
素食清淡又美味，就連菜名都帶著各種好意頭——雖然這是人們賦予的，但能夠吃得健康又開(kāi)心，豈不是功德圓滿？
廣東人尤其注重初一吃素，當(dāng)中又以客家人最為尊崇。據(jù)客家食客回憶，兒時(shí)每逢初一，一日三餐都要吃素，鍋里、碗里半點(diǎn)油星都不得殘留，連吃一包方便面都算是破戒。老一輩廣東人堅(jiān)信：年初一吃素，可帶來(lái)整年的素凈、平安。
在素食館里，各種年飯素菜賣相精致，且大都有著動(dòng)人的名稱：竹報(bào)平安（板栗燒腐竹）、萬(wàn)事如意（空山松子落）、歲歲有花紅（淮山釀杏鮑菇卷）……對(duì)“肉食動(dòng)物”來(lái)說(shuō)，這是鬧春之際一次獨(dú)特的美食體驗(yàn)。
三、山東：大年初一要吃素餃子
餃子是我國(guó)北方廣大地區(qū)春節(jié)期間不可或缺的食品之一。大年初一，到底是吃葷餡餃子還是素餡餃子，大有講究。
山東大學(xué)民俗學(xué)研究所所長(zhǎng)張士閃教授說(shuō)，大年初一早晨第一頓飯要吃素餡餃子，其意是指第一天“肅（素）靜”了，這整整一年也就肅靜了，反映了人們祈求平安無(wú)事的心理訴求。
據(jù)張士閃教授介紹，過(guò)去的農(nóng)村大家庭聚族而居，往往都有十幾口人甚至幾十口人，妯娌之間難免有口舌之爭(zhēng)，但家庭和睦是家族興旺的重要標(biāo)志之一，為求家庭和睦“肅靜”，達(dá)到“家外無(wú)官司，家內(nèi)無(wú)糾紛”之境，所以講究大年初一要吃素餡餃子。
“至于具體是臘月三十還是大年初一吃素餡餃子，各地稍有差別，但其意都是‘求一年肅靜，沒(méi)有煩心事’。”山東省食文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)孫晨陽(yáng)表示。
山東省臨沂市郯城縣居民張兆欽說(shuō)，魯東南流傳這樣一種說(shuō)法：大年初一“不動(dòng)葷”。一是因?yàn)椤皠?dòng)”寓意“動(dòng)蕩”，而且“不動(dòng)葷”也意味著不動(dòng)怒。其二在于大年初一吃素餡餃子是祈求新的一年里能過(guò)上肅靜日子，也就是一年到頭都清靜、無(wú)憂無(wú)慮。
相關(guān)閱讀：中國(guó)各地各族素食習(xí)俗
◆滿族——過(guò)年初一至初五吃素
在滿族習(xí)俗中，從新年第一天至第五天都要吃素。這些素食，大多是模仿寺院的齋食精制而成。
◆客家與閩南人——正月初一吃素
許多地方的客家人與閩南人，正月初一早餐都要吃素。據(jù)說(shuō)大年初一吃一天素等于全年吃素，但這只是一種一廂情愿的想法。有些地方的客家人與閩南人，則會(huì)在除夕晚上就開(kāi)始吃素。
◆水族——端午節(jié)吃素
水族在端午節(jié)有吃素的習(xí)俗。據(jù)傳水族的遠(yuǎn)祖從江西遷到貴州三都地區(qū)，在此開(kāi)荒種地、創(chuàng)家立業(yè)。某一年的秋后，遠(yuǎn)祖的四個(gè)兒子來(lái)探望，遠(yuǎn)祖上樓取肉款待他們時(shí)不慎失足墜樓而身亡。自此以后，水族從端午節(jié)的第一天開(kāi)始，只準(zhǔn)吃素，直至端午節(jié)結(jié)束后才能吃葷。
◆蘇州——農(nóng)歷六月廿四開(kāi)始吃雷齋素一個(gè)月
相傳農(nóng)歷六月二十四日是雷尊生日。雷尊即雷公，是神話中專司打雷的神。吃雷齋素，就是為了崇奉雷尊而吃素。據(jù)說(shuō)，吃了雷齋素可以消災(zāi)避疫保平安。蘇州人吃雷齋素，一般從六月初一開(kāi)始至雷尊生日結(jié)束，歷時(shí)將近一個(gè)月。
◆九華山——居民初一至初三吃全素
在佛教圣地九華山一帶，居民在臘月三十過(guò)所謂素年，當(dāng)日闔家一起吃素宴，飯后燒香祭拜祖先，大年初一到寺廟拜佛，吃素則是吃到初三。
◆佛教——在家信眾學(xué)出家人生活在每月六齋日受持八關(guān)齋戒
佛教有所謂八關(guān)齋戒，《增一阿含經(jīng)》中稱之為賢圣八關(guān)齋法或八關(guān)齋法，指的是：不殺生、不偷盜、不淫欲、不妄語(yǔ)、不飲酒、不非時(shí)食、不坐高廣床、不香華脂粉涂身。八關(guān)齋戒是一日戒，受持的時(shí)間是一日一夜，一般都在每月六齋日受持，即農(nóng)歷每月初八、十四、十五、廿三、廿九、三十日（如逢小月，可改為廿八、廿九日）。這是根據(jù)《優(yōu)婆夷墮舍迦經(jīng)》中說(shuō)：佛陀考慮在家信眾為經(jīng)營(yíng)家計(jì)，不能日日受持八戒，因此有每月六齋日受持八關(guān)齋戒的規(guī)定。
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