2020年01月16日 16:41:13
來源：鳳凰網華人佛教
2020年庚子年新春將至，鳳凰網佛教頻道推出特別策劃《“鼠”于你的春節——佛寺約你過大年》，以饗讀者。
中國許多地方都有新年第一天吃素的習俗。古人有言，“一日持齋，天下殺生無我分”，“大年初一吃素”或許也與此有關。大年初一吃素，可以為新年第一天增添喜慶與祥和，預兆一年的平安如意。
其實，素食過年并非時尚，而是復古。中國各地都有素食過年的傳統，讓我們盤點一下全國各地春節素食的習俗吧！
圖片來源：鳳凰網佛教 攝影：李婷
一、海南：初一習俗，吃齋祭祖，寓意吉祥
新年到，掛紅燈，貼對聯，?？诘拇蠼中∠镎鏌狒[！春節是我國民間傳統的重大節日，它是一年四季中的第一個節日，故特別被人們看重，在?？冢竽瓿跻挥袃杉貏e的習俗：吃齋和祭祖。
?？谌苏f的“齋”，從廣義來說就是素食。?？邶S菜煲的制作方法非常講究，先將腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、黑木耳等干菜分別浸發漂洗干凈，在開水中過一下，濾干，再分別用熱油炒勻，入味煨熟待用；把黑豆芽、甜菜、水芹等分別洗凈切好，煸炒入半味；黃豆腐干切成長條狀，熱油略炸成黃色，再加味料至入半味。接著凈鍋燒熱，油熱后將全部菜料放入，下清水，調入適量生抽、味精、麻油，慢火煮透。然后將煮好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入砂鍋中，用中火煮開即可上席了。
?？诔跻怀札S是祖上留傳下來的春節習俗，初一是不吃葷的，必須得吃齋，意思來年不殺生，干干凈凈；初九吃“齋”，圖日子平安吉利。初一凌晨，無論老少都得起床吃“齋飯”（即為清凈潔白以懷念祖先）?！褒S飯”不但類似于伊斯蘭教的清真食品，而且正如北方人過年必吃魚（年年有余）一樣，吃的東西還須有吉祥寓意，其中必有清炒茄子（茄子，海南話寓意一年比一年好），清炒水芹菜（“芹”與“勤”諧音，祈望全家在新的一年勤勤勞勞）、長粉絲（寓意過日子細水長流）、黃黃的像金元寶狀的豆腐干（寓意招財進寶）……
二、廣東：注重初一吃素，祈福增壽
關于初一為何要吃素，通常的說法是：大年初一吃了素，就等于一年都吃了素，意在祈福增壽。
從現代飲食的發展趨勢來看，先人們留下的這個習俗，得以讓豐衣足食的人們在歡慶新春之余，讓疲勞的腸胃得到休養，因而這一傳統習俗顯得越發時尚。
廣州的素食館越來越火，臨近春節，各素食館的年飯宴早已訂得七七八八，尤其是年初一的宴席，連做兩三輪已不算什么，有食肆甚至已訂出連做十輪的超強“流水席”，仍舊供不應求！
如果你來不及去擠這場廟會般火爆的素食宴，在家做幾樣討喜的素菜也不錯呢。
素食清淡又美味，就連菜名都帶著各種好意頭——雖然這是人們賦予的，但能夠吃得健康又開心，豈不是功德圓滿？
廣東人尤其注重初一吃素，當中又以客家人最為尊崇。據客家食客回憶，兒時每逢初一，一日三餐都要吃素，鍋里、碗里半點油星都不得殘留，連吃一包方便面都算是破戒。老一輩廣東人堅信：年初一吃素，可帶來整年的素凈、平安。
在素食館里，各種年飯素菜賣相精致，且大都有著動人的名稱：竹報平安（板栗燒腐竹）、萬事如意（空山松子落）、歲歲有花紅（淮山釀杏鮑菇卷）……對“肉食動物”來說，這是鬧春之際一次獨特的美食體驗。
三、山東：大年初一要吃素餃子
餃子是我國北方廣大地區春節期間不可或缺的食品之一。大年初一，到底是吃葷餡餃子還是素餡餃子，大有講究。
山東大學民俗學研究所所長張士閃教授說，大年初一早晨第一頓飯要吃素餡餃子，其意是指第一天“肅（素）靜”了，這整整一年也就肅靜了，反映了人們祈求平安無事的心理訴求。
據張士閃教授介紹，過去的農村大家庭聚族而居，往往都有十幾口人甚至幾十口人，妯娌之間難免有口舌之爭，但家庭和睦是家族興旺的重要標志之一，為求家庭和睦“肅靜”，達到“家外無官司，家內無糾紛”之境，所以講究大年初一要吃素餡餃子。
“至于具體是臘月三十還是大年初一吃素餡餃子，各地稍有差別，但其意都是‘求一年肅靜，沒有煩心事’?！鄙綎|省食文化研究會常務副會長兼秘書長孫晨陽表示。
山東省臨沂市郯城縣居民張兆欽說，魯東南流傳這樣一種說法：大年初一“不動葷”。一是因為“動”寓意“動蕩”，而且“不動葷”也意味著不動怒。其二在于大年初一吃素餡餃子是祈求新的一年里能過上肅靜日子，也就是一年到頭都清靜、無憂無慮。
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◆滿族——過年初一至初五吃素
在滿族習俗中，從新年第一天至第五天都要吃素。這些素食，大多是模仿寺院的齋食精制而成。
◆客家與閩南人——正月初一吃素
許多地方的客家人與閩南人，正月初一早餐都要吃素。據說大年初一吃一天素等于全年吃素，但這只是一種一廂情愿的想法。有些地方的客家人與閩南人，則會在除夕晚上就開始吃素。
◆水族——端午節吃素
水族在端午節有吃素的習俗。據傳水族的遠祖從江西遷到貴州三都地區，在此開荒種地、創家立業。某一年的秋后，遠祖的四個兒子來探望，遠祖上樓取肉款待他們時不慎失足墜樓而身亡。自此以后，水族從端午節的第一天開始，只準吃素，直至端午節結束后才能吃葷。
◆蘇州——農歷六月廿四開始吃雷齋素一個月
相傳農歷六月二十四日是雷尊生日。雷尊即雷公，是神話中專司打雷的神。吃雷齋素，就是為了崇奉雷尊而吃素。據說，吃了雷齋素可以消災避疫保平安。蘇州人吃雷齋素，一般從六月初一開始至雷尊生日結束，歷時將近一個月。
◆九華山——居民初一至初三吃全素
在佛教圣地九華山一帶，居民在臘月三十過所謂素年，當日闔家一起吃素宴，飯后燒香祭拜祖先，大年初一到寺廟拜佛，吃素則是吃到初三。
◆佛教——在家信眾學出家人生活在每月六齋日受持八關齋戒
佛教有所謂八關齋戒，《增一阿含經》中稱之為賢圣八關齋法或八關齋法，指的是：不殺生、不偷盜、不淫欲、不妄語、不飲酒、不非時食、不坐高廣床、不香華脂粉涂身。八關齋戒是一日戒，受持的時間是一日一夜，一般都在每月六齋日受持，即農歷每月初八、十四、十五、廿三、廿九、三十日（如逢小月，可改為廿八、廿九日）。這是根據《優婆夷墮舍迦經》中說：佛陀考慮在家信眾為經營家計，不能日日受持八戒，因此有每月六齋日受持八關齋戒的規定。
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