長(zhǎng)治1月23日電 題：山西傳統(tǒng)手藝“蒸團(tuán)子”里的濃濃年味兒
作者吳瓊李東方董婕
臨近春節(jié)，山西省長(zhǎng)治市潞州區(qū)景家莊廟前街的老郭家團(tuán)子店內(nèi)，30歲的曹學(xué)敏不時(shí)翻看手機(jī)里的訂單，店里師傅們正在加緊做團(tuán)子。每年這段時(shí)間，是店里最忙碌的日子。
進(jìn)入臘月天，家家戶戶便開始忙著儲(chǔ)備傳統(tǒng)的春節(jié)美食。團(tuán)子是長(zhǎng)治人必備的年貨，寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓，蒸蒸日上”，每家每戶都提前準(zhǔn)備好團(tuán)子，除了自家吃，還要送給親朋好友。
從8點(diǎn)開始，店里就開始忙活。“團(tuán)子講究現(xiàn)做現(xiàn)賣。”春節(jié)前，訂購(gòu)團(tuán)子的顧客絡(luò)繹不絕，曹學(xué)敏說(shuō)，一天大概能賣6000余個(gè)團(tuán)子，有時(shí)忙完收拾好就到晚上12點(diǎn)了。
如今，很多時(shí)候人們無(wú)暇按照繁瑣的傳統(tǒng)手法制作美食，但傳統(tǒng)美食的誘惑意蘊(yùn)猶存，每逢春節(jié)，團(tuán)子是很多人走親訪友的禮品。 受訪者供圖 攝老郭家團(tuán)子店繼承了山西上黨團(tuán)子的傳統(tǒng)做法，再加上后期的改良制作，因團(tuán)子味道地道正宗走上了千家萬(wàn)戶的餐桌。“團(tuán)子主要用玉米面、黍米面、紅豆、紅棗及綿白糖等材料組合，經(jīng)過(guò)篩、揉、搗、拍、捏等多道工序制作而成，較為繁瑣。”曹學(xué)敏介紹，團(tuán)子餡料是重頭戲，選用肉厚而甜的紅棗去殼，紅豆冷水浸泡后用木槌搗碎，與紅棗一起拌勻，再加入少許白糖。
“包團(tuán)子的時(shí)候，挖一塊面粉握在手心里團(tuán)一下，添入餡料，把口捏實(shí)，成橢圓狀，兩手交替來(lái)回輕捏，使其外表光滑無(wú)縫，繼而上蒸鍋。”曹學(xué)敏說(shuō)，蒸的時(shí)間也是有講究的，時(shí)間長(zhǎng)了它會(huì)裂，時(shí)間短又不容易熟，把握好時(shí)間才能保證團(tuán)子的口感和品質(zhì)。
從兒時(shí)起，每逢冬季，曹學(xué)敏的家里就開始蒸團(tuán)子。“每次回老家，家里老人就會(huì)拿出團(tuán)子熱一下給我吃。”天冷了，該吃團(tuán)子了，這是兒時(shí)的曹學(xué)敏對(duì)團(tuán)子最初的印象。
隨著年齡增長(zhǎng)，對(duì)曹學(xué)敏來(lái)說(shuō)，吃團(tuán)子不僅是冬天來(lái)了的預(yù)報(bào)，也承載了兒時(shí)的記憶。曹學(xué)敏回憶，一到過(guò)年，家家戶戶都會(huì)蒸團(tuán)子，然后放進(jìn)院子里的缸進(jìn)行儲(chǔ)存，從臘月吃到正月天，蒸著吃、烤著吃、煮著吃，團(tuán)子和家總是多年來(lái)不變的聯(lián)系。
如今，很多時(shí)候人們無(wú)暇按照繁瑣的傳統(tǒng)手法制作美食，但傳統(tǒng)美食的誘惑意蘊(yùn)猶存，每逢春節(jié)，團(tuán)子是很多人走親訪友的禮品。“年輕人做著最土的東西，我希望能將傳統(tǒng)美食流傳下去，不能讓年輕一輩的人忘了團(tuán)子的味道，忘了家的味道”。(完)
