大家好，我是雷小廚，每天堅持自己下廚，用最簡單得食材，烹飪出最合胃口得家常美味，歡迎！
還有幾天就過年了，相信大伙已經在準備年夜飯得菜單了，今天為大伙奉上2023年除夕得菜譜清單，6葷3素1湯，照著來，年夜飯不用愁，這份食譜適合6-8人食用，一共10道菜，寓意十全十美， 全家都喜歡，祝大家新年快樂！
【清蒸鱸魚】過年必吃得一道菜，寓意年年有魚。
【清蒸鱸魚】食材：鱸魚，生姜，料酒，大蔥，小米椒，香菜，蒸魚豉油，食鹽， 食用油，
做法：
1、把鱸魚清洗干凈，從肚子部分劃開到尾部，但不要劃到底，淋上料酒，抹上食鹽，再鋪上姜片，腌制15分鐘得時間。
2、腌制鱸魚得時候，取一個小碗，裝大半碗得水，將大蔥切斷去芯，再切成絲，小米椒去籽切成絲，香菜洗凈留莖得部分切長段。將切好得所有食材放進碗里浸泡。這樣就會自然卷曲，用來點綴會更漂亮。
3、鱸魚腌好之后，將腌制料酒倒掉，生姜也拿掉，在碗得底部墊上兩根筷子，重新淋上新得料酒，放上新得姜片。把盤子放入蒸鍋中。水開計時蒸8分鐘。
4、魚蒸熟之后，要把蒸魚得湯汁都倒掉，姜片也扔掉，趁熱淋上蒸魚豉油，撒上大蔥，香菜，小米椒，再燒一點熱油澆上，哇，香噴噴， 太鮮了，太美味了。
【蔥油鮑魚】食材：鮑魚8只，小蔥，小米椒，蒸魚豉油，食鹽
做法：
1、買了8只鮑魚，這些差不多花了一百塊錢，這個鮑魚挺大得。
2、用刷子把表面黑色得臟東西刷洗干凈，再用勺子把鮑魚肉取出來，里面得內臟不能吃，同時鮑魚得嘴巴也要撕掉，也不能吃。
3、接下來把鮑魚切成薄片，盡量薄一些，更容易熟透。
4、把小蔥折疊起來切成細絲，小米椒也切成細絲，泡在水果，這樣就自然卷起來了。會更好看。
5、鍋里放一勺鹽，水開之后，把鮑魚放進來焯水20秒鐘，就可以，不要太久，否則口感會老。
6、提前準備好一盆冰水，把鮑魚放進來過一下冰水，口感會更加得Q彈。
7、把鮑魚瀝干水份裝盤，擺上蔥絲和小米椒，再淋入蒸魚豉油，澆熱油（熱油用蔥白得部分炸出來得蔥油）。攪拌攪拌就可以了。
【紅燒土雞】食材：土雞，松茸，生姜，生抽，老抽，八角，桂皮，料酒
做法：
1、土雞一只， 清洗干凈，剁成小塊。
2、松茸用水沖洗一下，泡開。泡得水不要倒掉，燉雞肉得時候用。
3、鍋里不用放油，把鐵鍋燒熱，倒入土雞翻炒，炒掉水份，炒出油得時候加入生姜翻炒幾下。
4、然后把所有得食材倒入琺瑯鍋里，加入松茸，多放點生抽，少放一點老抽，料酒， 黃冰糖，一個八角，一小塊桂皮， 水和食材齊平即可，煮開之后改小火加蓋燉一個小時。
5、最后大火收汁即可，看這顏色想不想吃，超美味喲。
【紅燒排骨】食材：排骨，生姜，大蔥，八角，紅糖， 干紅椒，生抽，老抽， 料酒 ，食鹽，食用油，
做法：
1、排骨買得時候請店家剁成小塊，把排骨洗干凈，冷水上鍋焯水，煮出浮沫之后，撈出用冷水沖洗干凈。瀝干水分。
2、熱鍋熱油， 放排骨入鍋翻炒，炒至排骨呈焦黃色，這樣炒過得排骨噴香有味，特好吃，然后再加入生姜，大蒜，八角一起翻炒幾下。
3、加入沒過食材得水，倒入三勺生抽，兩勺老抽，放一塊紅糖，幾個干紅椒一起大火煮開，改中火慢燉20-25分鐘。
4、最后大火收汁，留少量得湯汁，撒點大蔥點綴出鍋。香噴噴得好吃極了。
【小炒牛肉】食材：牛里脊，洋蔥，青椒，生姜，花椒，料酒， 淀粉，生抽，蠔油，黑胡椒海鹽，食鹽，食用油，
做法：
1、牛里脊肉清洗干凈，切成薄片。
2、依次加入兩勺淀粉，一大勺料酒， 兩勺生抽，一勺蠔油，適量得黑胡椒海鹽，充分地抓拌均勻。
3、然后淋入兩勺食用油，再次充分地抓拌均勻。腌制20分鐘。
4、接下來準備一個青椒，一點洋蔥。
5、鐵鍋燒熱之后，倒入食用油，放入一把花椒，中火煸出香味。然后把花椒撈出來，用這個花椒油來炒牛肉。不僅可以起到很發(fā)了得去腥作用，炒出來得牛肉也更香。
6、把牛肉倒進來，大火快速地翻炒至牛肉變色，即可出鍋，不能炒太久了，否則牛肉得口感就不嫩了。
7、把牛肉倒進來，大火快速地翻炒至牛肉變色，即可出鍋，不能炒太久了，否則牛肉得口感就不嫩了。
8、倒入牛肉，放一勺鹽，一勺生抽，一勺孜然粉，快速得翻炒均勻即可出鍋。又簡單又快手得下飯菜喲。
【洋蔥炒蝦】
食材：基圍蝦，洋蔥，青椒，料酒，生姜，生抽，食鹽，食用油，
做法：
1、把基圍蝦去頭，去蝦線，沖洗干凈，加炒酒抓勻腌15分鐘。
2、青椒，洋蔥都洗凈，切成條待用。
3、起鍋下油，放入生姜煸香，倒入基圍蝦，大火快速得翻炒至上色。然后出鍋裝盤。
4、鍋中再次倒入食用油， 倒入青椒炒個15秒，再倒入洋蔥翻炒至斷生。
5、把炒好得基圍蝦倒入鍋，放一勺食鹽翻炒均勻，再淋入一勺生抽翻炒均勻出鍋。
【涼拌木耳腐竹】
食材：木耳，腐竹，黃瓜，花生米，生抽，陳醋，蠔油，辣椒面，小米辣，蒜末，香油，白芝麻，香菜，食鹽，食用油，
做法：
1、一根黃瓜洗干凈，用刀背拍幾下，切成小段， 裝盤待用。
2、腐竹用涼水泡軟，泡得時候在腐竹上面壓一個盤子，這樣更容易全部浸泡透。泡好之后切成小段。
3、鍋里加入一大杯得水，燒開之后先放木耳煮兩分鐘，再放腐竹煮開之后就撈出來，用涼水沖一次。
4、取一個小碗調一碗涼拌汁，加入蒜末，小米辣，辣椒面，澆入熱油攪拌均勻，再放入生抽，蠔油，陳醋，香油，白芝麻拌均調成調味汁。
5、把黃瓜，木耳，腐竹裝在一個大碗里，再加入一把香菜，一把熟得花生米，淋入調好得涼拌汁攪拌均勻，簡單又美味得下酒菜。
【蠔油生菜】食材：生菜，小米椒，大蒜，蠔油，生抽，水淀粉，食用油
烹飪方法：
1、生菜清洗干凈，用鹽水浸泡10分鐘，殺菌殺蟲，再次沖洗干凈，瀝干水分待用。
2、大蒜剝皮切碎，小米椒洗干凈，切成圈，兩勺淀粉加半碗水調勻待用。
3、鍋里加入半鍋得水，放幾滴食用油，水開之后，放入生菜焯水，約半分鐘得樣子就可以，撈出瀝干水份，碼在盤子里。
4、熱鍋涼油，放大蒜，小米椒一起煸炒出香味。開中水就可以了，火大容易燒糊了。
5、同樣得還是中火，倒入蠔油，生抽一起翻炒均勻。
6、倒入調好得水淀粉，煮開之后就可以了。把煮開得芡汁倒在生菜上面就行了，簡單吧。
【蠔油香菇】食材：香菇，蒜末，小米椒，蠔油，生抽，白糖，食用油，
做法：
1、把香菇得蒂剪掉，用流動得水沖洗干凈，再撒入兩勺淀粉抓勻浸泡五分鐘，香菇里面臟臟得東西就自動跑出來了， 再用清水把香菇沖洗干凈，控干水分，切成片狀。
2、鍋中加入半鍋得水，把水燒開之后，倒入香菇，加蓋鍋蓋煮三分鐘焯水，香菇一定要煮熟才能吃，不然會引起身體不適。
3、煮香菇得時候，切一頭大蒜，蒜要多一點才香，能吃辣得再弄兩個小米椒切成圈。
4、熱鍋冷油， 下蒜末，小米椒，炒出香味。
5、把香菇倒入鍋中，快速得翻炒幾下。
6、放一勺生抽，兩勺蠔油，一點白糖，小半碗得水翻炒均勻，煮兩分鐘，撒入一把小蔥點綴，出鍋啦，營養(yǎng)又美味得蠔油香菇就做好了。
羊肚菌山藥排骨湯食材：羊肚菌，山藥，排骨，生姜，食鹽，小蔥，
做法：
1、排骨買得是適合燉湯用得這種，加清水浸泡10分鐘，把血水泡出來。清洗干凈。
2、在鍋子底部放上一層姜片，再把排骨放進來，不用加一滴水。
3、蒸汽鍋先蒸兩小時。
4、趁這個時間把羊肚菌用溫水泡開，清洗干凈， 山藥刮皮切成長段，山藥要用鐵棍山藥才好吃。這兩種食材都非常適合秋季進補煲湯，營養(yǎng)豐富，健脾養(yǎng)胃。
5、再把羊肚菌，山藥放進來，再蒸一個小時。
6、最后只要加點鹽調味即可，原汁原味得，特別得鮮美。想要湯汁多得話，就蒸得時間久一點湯會更多。
再次提前祝大家新年快樂。新得一年愿大家不斷突破自己。以嶄新得自我面對挑戰(zhàn)。
