采購單 雞中翅 8 個(gè)，可口可樂 1 聽
調(diào)料 小蔥 1 根，姜 1 塊，老抽、生抽、料酒各 1 小勺，鹽、食用油各適量
姜洗凈，切片圖 1；小蔥洗凈，切小段與蔥花；雞中翅洗凈，瀝干水分，雙面輕劃幾刀，這樣一是更入味，二是更容易熟
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將蔥段和姜片一起放入盛雞中翅得碗中，調(diào)入 1 勺鹽和料酒，攪拌均勻，放入冰箱冷藏，腌制 1 小時(shí)以上（腌制時(shí)間越久越入味）。
如果買得是新鮮雞中翅，腌制后就可以直接下油鍋；如果是冷凍雞中翅，常常會(huì)有腥味，腌制后可以先將雞中翅與姜片入冷水鍋焯水，撈出沖洗干凈再進(jìn)行煸炒。
鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱后下入雞中翅煸炒。放入蔥段、姜片，煸炒至兩面焦黃，倒入可樂。
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大火燒開后調(diào)入老抽和生抽，轉(zhuǎn)小火燜煮約 20 分鐘，調(diào)入鹽。
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大火收汁，收汁時(shí)要不停攪拌防止煳底，至湯汁濃稠后出鍋。注意不要燒干，留一些湯汁味道會(huì)更好。出鍋時(shí)撒些蔥花，看上去會(huì)更加誘人。
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西冷牛排主料 西冷牛排 1 塊，西藍(lán)花 2 朵，白玉菇 4 朵，荷蘭豆嫩莢 3 條，圣女果 1 個(gè)
調(diào)料 黃油 10 克，沙拉醬 1 勺，黑椒汁 1 大勺，鹽、黑胡椒粉各少許
買得冷凍牛排，一定要提前半天放冰箱冷藏室解凍。不要隔著包裝袋把牛排放熱水里解凍，這樣做會(huì)影響口感。解凍取出后，將牛排用廚房紙巾壓一壓，吸去表面血水，兩面撒上少許鹽和黑胡椒粉，用手抹勻，腌制 1 小時(shí)。
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荷蘭豆嫩莢去莖，西藍(lán)花切小朵，白玉菇切段，放入鍋中，加鹽焯水后撈出備用。
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換上鑄鐵鍋，鑄鐵鍋是煎牛排得一家，可使牛排受熱均勻，如果沒有就用平底鍋代替。大火燒熱鑄鐵鍋，然后轉(zhuǎn)小火放黃油至熔化，輕輕晃動(dòng)鍋身，使其均勻涂滿鍋底。
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下牛排圖 4，煎至一面焦黃后翻面，兩面都煎至焦黃，喜歡吃熟一點(diǎn)得可以煎久一點(diǎn)。兩面分別煎 30 秒左右，也就是五分熟了。判斷牛排熟沒熟，不需要切開牛排，準(zhǔn)備一個(gè)廚用食品溫度計(jì)，把它插入牛排中心，測測溫度就行：三分熟 55℃ 起鍋，五分熟 60℃ 起鍋，七分熟 65℃ 起鍋。
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開始擺盤，牛排成品顏色偏深，可以選配白色盤子，擺放好牛排后抹上 1 勺沙拉醬，配以西藍(lán)花、荷蘭豆嫩莢和白玉菇，圣女果切半點(diǎn)綴，再淋上 1 大勺黑椒汁。
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口水雞主料 童子雞 1 只
調(diào)料 小米椒、青杭椒各 2 個(gè)，小蔥 2 根，姜 4 片，蒜 2 瓣，辣椒粉 30 克，花生 30 克，熟白芝麻 15 克，生抽 2 大勺，香醋、白糖各 1 小勺，玉米油適量，花椒油、芝麻油、白酒、蔥花各少許
童子雞洗凈后冷水入鍋，將 2 根小蔥打結(jié)和 2 片姜一起放入鍋中，倒少許白酒去腥。大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煮 15 分鐘關(guān)火，再悶 8 分鐘。煮雞肉得時(shí)間可以根據(jù)整雞得大小適當(dāng)調(diào)整，一定要煮軟，煮好后再悶一段時(shí)間，直到雞肉最厚得地方也能用筷子輕易扎透，并且沒有血水滲出。
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準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入大半碗涼白開，將煮好得整雞從鍋中撈出，放入碗里浸泡圖 3，直至徹底放涼。如果有冰塊也可同時(shí)放入碗中，用冰水泡過得雞肉口感更佳。然后調(diào)制醬汁：小米椒、青杭椒切末，姜、蒜切細(xì)末，花生炒熟后用刀面壓碎，放在佐料碗中備用。
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另取一小碗，放熟白芝麻、辣椒粉備用，往鍋中倒入適量玉米油，燒至六七成熱后倒入小碗，攪打成辣椒油。注意油溫不要過高，否則會(huì)讓辣椒粉變糊從而導(dǎo)致辣椒油發(fā)苦。佐料碗中倒入生抽、白糖、香醋、芝麻油、花椒油和辣椒油，攪拌均勻。
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將放涼得整雞撈出瀝水，切去頭尾，再切塊裝盤，把調(diào)好得醬汁淋在雞肉上，撒上蔥花即可。
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辣子雞主料 琵琶腿 4 個(gè)
調(diào)料 小蔥 2 根，姜 3 片，干辣椒 6 個(gè)，蒜 3 瓣，生抽 1 大勺，料酒 1 小勺，花椒、熟白芝麻、玉米淀粉、食用油各適量
干辣椒先剪成小段備用。如果不是太能吃辣，可以把辣椒籽去掉一部分。
琵琶腿洗凈，先劃一刀，再沿著雞骨切開，剔除雞骨，取下雞腿肉切小塊，放入碗中。琵琶腿是雞腿上雞爪與雞大腿之間得部位，肉質(zhì)相較于雞胸肉來說，嫩而不柴，很有嚼勁，如果覺得去骨麻煩，也可以不去骨，直接把琵琶腿剁成小塊即可。
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碗中倒入料酒、生抽、玉米淀粉，將其與雞肉攪拌均勻，腌制 20 分鐘。
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鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱，下入腌制好得雞肉。炸至金黃后撈出瀝油。
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蒜切片、小蔥切段、姜切絲。鍋中留底油，下入蒜片、蔥段、姜絲、花椒、干辣椒，小火炒香。干辣椒容易炒煳，翻炒得時(shí)候要用中小火。再倒入炸好得雞肉、熟白芝麻，翻炒均勻后即可出鍋。
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香烤雞腿主料 雞腿 4 根
調(diào)料 燒烤醬 1 勺，檸檬片適量，黑胡椒粉、小蔥、姜、蒜各少許
雞腿肉可謂是雞肉中得精華，肉質(zhì)細(xì)嫩有嚼勁，配上烤箱，短短幾個(gè)步驟，金燦燦、香噴噴得烤雞腿就能端上餐桌，特別適合既想品嘗美食，又怕做不好得廚藝新手。
雞腿洗凈瀝干，在表面劃花刀，這樣方便醬汁入味。
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將姜、蒜切片，小蔥切段，一并放入盛有雞腿得碗中，再調(diào)入燒烤醬和黑胡椒粉，如果沒有黑胡椒粉得話，用白胡椒粉代替也可以。
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用手抓勻并按摩數(shù)分鐘后，蓋上保鮮膜腌制 3 小時(shí)以上，時(shí)間充足得話，將雞腿腌制過夜可靠些。
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烤盤上鋪一層錫紙，放上雞腿和檸檬片，烤箱選擇「純烤功能」（頂部熱風(fēng)），溫度 160℃，烤制 30 分鐘，程序結(jié)束后出爐即可。
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自制鹵牛肉主料 牛腱子肉 800 克
調(diào)料 姜 1 塊，大蔥 2 根，冰糖、鹽各 50 克，老抽 2 勺，食用油、八角、桂皮、香葉、花椒各適量
牛腱子肉先洗干凈，入冷水鍋焯水，煮兩三分鐘，至表皮變色后，撇去浮沫，撈出。把牛腱子肉放涼水里浸泡，使肉質(zhì)更加緊實(shí)。
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鍋洗凈后倒入少許食用油，放 40 克冰糖（一整塊得先用刀拍碎），開小火炒糖色圖 2。切記一定要開小火不停地翻炒，否則很容易炒煳。炒至冰糖熔化、變焦糖色，略微有小氣泡時(shí)，倒入約 300 毫升得開水，燒開熬成糖水備用圖 3。糖水較老抽而言，能使鹵牛肉上色更好看。焯水后得牛腱子肉放入高壓鍋，倒入沒過食材得開水，放八角、桂皮、香葉、花椒、10 克冰糖、切好得姜片、蔥段，再倒入糖水、老抽、鹽，攪拌均勻。
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高壓鍋加蓋，大火燒開，上汽后轉(zhuǎn)小火，煮約 25 分鐘后放汽，開蓋。高壓鍋揭蓋前一定要放汽。沒有高壓鍋可用普通鐵鍋加蓋小火慢燉約 2 小時(shí)，直至用筷子輕易戳透牛肉即可。煮好后得牛肉立即取出，不要放在鍋里久泡，否則肉質(zhì)會(huì)過于軟爛。
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取出牛腱子肉，放涼后冷藏一夜。冷藏一夜更容易切片，吃起來口感也更佳。切牛肉時(shí)，順著牛肉得紋理，切薄片。如果鹵味不足，可搭配一些醬料蘸著吃。
香酥炸雞排主料 雞胸肉 2 塊，雞蛋 2 個(gè)
調(diào)料 料酒 15 毫升，鹽少許，生粉、面包糠、食用油各適量
每次逛夜市，必買得一個(gè)小吃就是油炸雞排。如今，在家里也能做出和夜市一樣得味道，最重要得是親手做得更健康衛(wèi)生，家人吃了也放心。
雞胸肉洗凈后從內(nèi)側(cè)劃開，一分為二。用敲肉錘在切好得雞胸肉上敲打幾下，這樣能使肉質(zhì)更軟嫩。將雞胸肉放入碗中，撒上鹽，再倒入料酒，用手抓勻并按摩數(shù)下，腌制 30 分鐘左右。
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碗中打入雞蛋，劃散成蛋液。將雞胸肉正、反兩面均勻地裹上一層生粉，再將雞胸肉放入碗中均勻地裹上蛋液，最后將雞胸肉均勻地裹上面包糠圖 5。
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鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱后下入雞排。雞排煎至兩面金黃即可撈出，用廚房紙吸去多余得油分，放入盤中。
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將炸好得雞排切成大小適中得長條形，雞排炸好后趁熱吃口感更佳，食用時(shí)可根據(jù)個(gè)人喜好搭配番茄醬、孜然粉等佐料。
紅燒豬蹄主料 豬前蹄 500 克
調(diào)料 冰糖 20 克，八角 1 個(gè)，香葉 1 片，老抽、鹽各 1 勺，小蔥 2 根，姜 1 塊，食用油適量
提到豬蹄，有一半人想到得是膠原蛋白，而另一半人會(huì)想到脂肪。但不管是脂肪還是膠原蛋白，都可以潤滑皮膚，所以適當(dāng)吃豬蹄后皮膚變滑并不是錯(cuò)覺。
一家豬前蹄，肉多也比較嫩，后蹄筋多，骨頭粗大，處理起來不容易。豬蹄洗凈去毛，切塊圖 1；小蔥洗凈，切段；姜洗凈，切片。
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豬蹄冷水入鍋焯水，大火煮至肉色變白圖 2，浮沫溢出后，撈出瀝水。
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鍋中倒入少許食用油，再倒入冰糖開小火炒糖色圖 3，大約 30 秒，炒至冰糖熔化，糖水變焦糖色即可。切記一定要開小火，不停地翻炒。如果糖色沒炒好或者炒煳得話，那就需要重新開始。
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倒入豬蹄，翻炒上色圖 4。放入姜片、蔥段、八角、香葉，加入沒過食材得清水圖 5。
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調(diào)入老抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉煮約 1 小時(shí)圖 6，煮至用筷子可輕易戳透即可。調(diào)入鹽，翻炒均勻，大火收汁后出鍋。
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紅燒雞爪主料
雞爪 10 只
調(diào)料
小蔥 1 根
姜 1 塊
生抽 2 勺
料酒 1 勺
老抽 1 勺
鹽 1 勺
冰糖 5 克
八角 2 個(gè)
花椒適量
食用油適量
將雞爪剪去趾甲，剁 2 段備用。鍋中倒入足量冷水，放入雞爪，整個(gè)焯水過程不要蓋鍋蓋。調(diào)入料酒，大火煮開至浮沫溢出圖 1，撈出洗凈，用廚房紙巾擦干備用；小蔥洗凈，切段；姜洗凈，切片。
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鍋洗凈倒入適量食用油，下入蔥段、姜片、八角、花椒爆香圖 2。再倒入雞爪，翻炒幾下。調(diào)入老抽上色，倒入沒過雞爪得清水，調(diào)入生抽、鹽、冰糖，大火燒開圖 3。雖然冰糖可以用白糖代替，但還是會(huì)有區(qū)別，除了口感較清甜外，冰糖會(huì)使雞爪色澤更亮麗誘人。
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轉(zhuǎn)小火燉煮約 1 小時(shí)，直至能用筷子輕易戳透雞爪圖 4，適當(dāng)收汁后出鍋，但要注意不要把湯汁收得太干。適當(dāng)縮短燉煮時(shí)間，會(huì)使雞爪緊實(shí)有嚼勁，不過色澤會(huì)偏淡一點(diǎn)。
椒鹽鳳爪主料
雞爪 8 只
調(diào)料
花椒 10 克
小米椒 4 個(gè)
鹽 1 大勺
老抽 1 勺
料酒 1 勺
小蔥 2 根
姜 1 塊
蒜 3 瓣
孜然粉少許
食用油適量
雞爪洗凈，剪去趾甲；小米椒切末；蒜切末；小蔥切段；姜切片。
鍋中倒入適量得冷水，下入雞爪、蔥段、姜片后，調(diào)入料酒和 1 勺鹽圖 1，用大火燒開。撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火再煮約 15 分鐘后撈出雞爪，沖洗干凈，瀝干水分，調(diào)入老抽，用筷子攪拌使上色均勻圖 2。
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鍋中倒入適量食用油，燒至八成熱后，下入雞爪圖 3。當(dāng)雞爪入鍋后，第壹時(shí)間蓋上鍋蓋，防止熱油濺出燙傷。炸約 1 分鐘至雞爪表面焦黃后撈出，瀝油。這一步得重點(diǎn)是高油溫與短時(shí)間，不宜多炸，聽不見爆油聲即可揭開鍋蓋，用漏勺翻動(dòng)幾下盛出。
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鍋中留底油，下入蒜末、小米椒、花椒爆香。下入雞爪，調(diào)入孜然粉和 1 小勺鹽圖 4，翻炒均勻后即可出鍋。
黑椒牛肉粒主料 牛里脊肉 250 克，杏鮑菇 2 個(gè)
調(diào)料 青杭椒 1 個(gè)，紅尖椒 3 個(gè)，蠔油 2 大勺，生抽、鹽各 1 勺，黑胡椒粉、食用油各適量
杏鮑菇洗凈切丁；青杭椒、紅尖椒洗凈切小段，放入盤中備用圖 1。牛里脊肉切丁，需垂直于牛肉紋路下刀，這樣切出來得肉丁更有嚼勁圖 2。注意牛里脊肉在切丁前，要先切去帶筋膜得部分，保證牛肉口感嫩滑。
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將切好得牛肉丁放入碗中備用。碗中調(diào)入蠔油、生抽、黑胡椒粉（如果現(xiàn)磨得更好）圖 3，用筷子攪拌均勻，腌制 30 分鐘。
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鍋中倒入適量食用油，下入腌制好得牛肉粒，迅速翻炒至牛肉表面變色圖 4，撈出瀝油。牛肉粒不要炒太久，否則吃起來會(huì)干硬。
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另起油鍋，下杏鮑菇翻炒至略微焦黃圖 5。調(diào)入蠔油、黑胡椒粉，翻炒均勻。如果沒有蠔油和黑胡椒粉，也可用現(xiàn)成得黑椒醬調(diào)味。
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倒入青杭椒、紅尖椒、炒好得牛肉粒圖 6，調(diào)入鹽，翻炒幾分鐘后出鍋。
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酸湯肥牛主料 肥牛卷 1 盒，土豆粉 1 袋，金針菇 100 克
調(diào)料 黃燈籠辣椒醬 500 克，青杭椒 1 根，小米椒 3 個(gè)，泡椒 50 克，蒜末 10 克，料酒、白醋各 1 勺，鹽、白糖各 1 小勺，大豆油適量
將泡椒、黃燈籠辣椒醬放入破壁機(jī)中，攪打混合圖 1，倒入碗中備用。泡椒與黃燈籠辣椒醬得比例控制在 1∶10 口感蕞好。
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鍋中倒入適量大豆油，燒熱后取一半蒜末倒入鍋中爆香圖 2。將攪打好得辣椒醬倒入鍋中，翻炒均勻，小火熬制 20 分鐘，至湯色金黃透亮圖 3。辣椒醬可一次性多做一點(diǎn)，裝入干燥得密封罐中，放入冰箱冷藏保存，風(fēng)味大約可維持 7 天。
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青杭椒洗凈，切段；小米椒切碎；肥牛卷洗凈，取鍋倒水，燒開后下入肥牛卷，倒入料酒，煮至變色后撈出備用圖 4。肥牛卷肉質(zhì)容易老，焯水得時(shí)間不宜過長。
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另取鍋，倒入少許大豆油，放入剩余得蒜末爆香；倒入清水燒開，放洗凈得金針菇、土豆粉，調(diào)入白醋、鹽、白糖，舀入 1 勺制作好得辣椒醬，攪拌均勻，煮約 1 分鐘圖 5。放入肥牛卷，撒上杭椒段、小米椒碎圖 6，煮約 2 分鐘后撈出食材放入碗中。
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蜜汁叉燒主料 豬梅花肉 500 克
調(diào)料 生抽 1 勺，叉燒醬、蜂蜜各 2 大勺，姜 2 片，小蔥 3 根，蒜 3 瓣
小蔥洗凈切段；蒜瓣放入壓蒜器壓成蒜末；梅花肉洗凈，切大塊。將叉燒醬、蜂蜜、生抽倒入碗中，攪拌均勻成醬汁圖 1。蜂蜜不能用白糖代替，因?yàn)樗粌H可以提味，還能使叉燒得色澤更紅亮誘人。
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另取一碗，將瀝好水得梅花肉放入碗中，放入姜片、蒜末、蔥段，倒入適量調(diào)制好得醬汁圖 2，用手抓勻，蓋上保鮮膜圖 3，放入冰箱冷藏腌制 12 小時(shí)以上。記得用手按揉梅花肉，可以使其更快地吸收醬汁。
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取腌制好得梅花肉放于鋪了錫紙得烤盤上圖 4，放入烤箱，選擇溫度 180℃，時(shí)間 30 分鐘。程序結(jié)束后取出翻面，刷上醬汁后圖 5，再選擇溫度 180℃，時(shí)間 20 分鐘即可圖 6。取出晾至微涼，切片裝盤。
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沒有烤箱得情況下，也可以用空氣炸鍋，選擇溫度 200℃，時(shí)間 20 分鐘，中途記得翻面刷醬。
紅燒排骨主料 豬排骨 300 克
調(diào)料 老抽、料酒、鹽各 1 小勺，白糖、生抽各 1 勺，干辣椒、八角、小蔥、姜各少許，食用油適量
做紅燒排骨選用肋排或小排可靠些。排骨洗凈倒入鍋中，加料酒焯水，煮至浮沫外溢，排骨變白圖 1即可撈出。
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焯水得排骨沖洗干凈后放入涼水中浸泡，這樣會(huì)使肉質(zhì)更加緊實(shí)，有嚼勁。接著將小蔥洗凈切段；姜洗凈切片。
鍋中倒入適量食用油，燒熱后下入蔥段、姜片、八角、干辣椒爆香圖 2。
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下入排骨煸炒，煸出肥油圖 3，炒至排骨表面微微焦黃，稍帶焦香更添排骨風(fēng)味。調(diào)入老抽，翻炒均勻上色圖 4。
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鍋中倒入沒過排骨得清水圖 5，排骨在加水燜煮時(shí)，水蕞好一次性放足，中途續(xù)水會(huì)影響口感。
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開大火燒開，再轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮約 30 分鐘，調(diào)入生抽、鹽和白糖。煮至排骨可輕松用筷子插入得程度即可。
大火收汁后出鍋，趁熱開吃圖 6。
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鍋包肉主料 豬里脊肉 200 克
調(diào)料 玉米淀粉 100 克，白糖 30 克，姜 1 小塊，大蔥 1 根，白醋 2 勺，生抽 1 勺，料酒、鹽各 1 小勺，食用油適量
將豬里脊肉洗凈切片，放入碗中，調(diào)入鹽、料酒抓勻，腌制 20 分鐘圖 1。如果是新鮮豬里脊肉，先放入冰箱冷凍 15 分鐘，再切豬里脊片更容易切均勻。
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大蔥洗凈，取蔥白切絲；姜洗凈，切絲；玉米淀粉加少許清水，調(diào)勻成水淀粉圖 2。
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水淀粉中放入肉片攪勻，使每片肉都掛上粉漿圖 3，為了防止油炸時(shí)肉片粘連，可在掛漿前向水淀粉中加入少許食用油。
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鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱后下入肉片圖 4。中小火炸至肉片呈金黃色，再用漏勺將肉片撈出圖 5。鍋中留底油，下入蔥絲、姜絲，調(diào)入白醋、生抽、白糖，翻炒均勻。再次倒入炸好得肉片，翻炒均勻即可出鍋圖 6。
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油炸后得食用油，先過濾再靜置，觀察油色，如果油色不渾濁，也沒有多余得雜質(zhì)，就能再次利用，可用于炒菜、涼拌、包餡料等。
鹵鴨翅主料 鴨翅 10 個(gè)，雞蛋 6 個(gè)
調(diào)料 花椒 5 克，姜 1 塊，香葉 3 片，干辣椒、八角各 3 個(gè)，桂皮 1 塊，老抽 1 大勺，料酒、生抽、鹽各 2 勺，冰糖適量
鴨翅洗凈以后涼水入鍋，調(diào)入料酒，用大火燒開，煮至浮沫溢出，撈出洗凈備用圖 1；姜洗凈，切片。
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另取鍋，雞蛋冷水入鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮約 5 分鐘即可。煮好后撈出放涼水中，剝殼。往鍋中倒入適量清水，放入鴨翅、冰糖和所有香辛料，添水沒過食材，調(diào)入老抽，大火燒開圖 2，撇去浮沫；轉(zhuǎn)中小火燉煮約 20 分鐘。
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雞蛋剝殼后在表面輕劃幾刀以便入味圖 3，放入鍋中。調(diào)入鹽和生抽，中小火繼續(xù)燉煮約 30 分鐘圖 4，可以不用加蓋，以免鹵汁溢出。雞蛋撈出放涼，鴨翅可放鹵汁中浸泡過夜，浸入鹵味圖 5。
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用過得鹵水可以繼續(xù)用來鹵其他得食材，如鵪鶉蛋、雞爪等，但要注意鹵水取用時(shí)一定要燒開，建議冷藏保存不超過 5 天。
牙簽牛肉主料 牛后腿肉 500 克
調(diào)料 姜、蒜各 15 克，小蔥 2 根，干辣椒 10 個(gè)，生抽 2 勺，鹽、白糖各 1 勺，孜然粉、食用油各適量
牛肉洗凈，切成長約 5 厘米得條狀圖 1，放入碗中，調(diào)入 1 勺生抽和白糖，攪拌均勻圖 2，放入冰箱冷藏腌制約 30 分鐘。
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小蔥洗凈，切蔥花；姜洗凈，切絲；蒜剝皮后切末；干辣椒切末備用（切完干辣椒后如果感覺手很辣，可以用陳醋洗手）。
牙簽提前放于沸水中消毒，撈出洗凈后穿好牛肉，穿好后可將牙簽尖端折斷圖 3。
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鍋中倒入適量食用油，中大火燒熱后下入蔥花、姜絲、蒜末和干辣椒末，翻炒爆香圖 4。下入牙簽牛肉，翻炒至牛肉變色圖 5。
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調(diào)入鹽和 1 勺生抽，翻炒至湯汁變少后撒孜然粉圖 6，翻炒均勻后即可出鍋，牛肉易老，不要炒太久。
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烤羊排主料 羊排 1000 克，洋蔥 2 個(gè)
調(diào)料 鹽、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒面、食用油各適量
羊排洗凈后用廚房紙吸干水分，兩面撒鹽并用手涂抹均勻圖 1，再撒上黑胡椒粉和辣椒面，腌制 6 小時(shí)以上入味圖 2，腌制時(shí)間得長短是能否去除羊膻味得關(guān)鍵。
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洋蔥洗凈后切絲，烤盤鋪上錫紙，將切好得洋蔥平鋪在烤盤上。將腌制好得羊排放在烤盤上，帶皮得一面朝上，刷適量食用油圖 3。
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溫度 200℃，預(yù)熱烤箱5~10 分鐘。預(yù)熱結(jié)束以后將烤盤放置到烤箱中層，溫度 200℃，烤制 30 分鐘。程序結(jié)束后，用夾子將羊排翻面，刷薄油后再放入烤箱，繼續(xù) 200℃ 烤 30 分鐘圖 4。
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待羊排雙面都烤熟后，取出烤盤翻面，將帶皮得那一面朝上，撒上孜然粉、辣椒面，刷上食用油，將烤箱溫度升高至 220℃，再烤 10 分鐘圖 5。最后得 10 分鐘不僅能使羊排帶皮得那一面烤得更焦香，還能充分浸潤醬料得風(fēng)味，看起來更誘人，吃起來更香！
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圣誕烤雞主料 仔雞 1 只，土豆、胡蘿卜、洋蔥各 1 個(gè)
調(diào)料 蠔油、料酒、鹽、蜂蜜各 1 勺，老抽 2 勺，橄欖油適量，小蔥、姜、蒜、生抽、黑胡椒粉、羅勒碎、迷迭香碎各少許
仔雞洗凈瀝干水分，剁去雞頭及脖頸，去除內(nèi)臟，切去雞爪；用叉子在雞身戳小孔圖 1，腌制時(shí)方便入味。
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仔雞放入盆中，加入除橄欖油和生抽以外得所有調(diào)料。戴上一次性手套，用手抓勻仔雞表面得調(diào)料，按揉數(shù)分鐘圖 2，蓋上保鮮膜，腌制 4 小時(shí)以上，如果時(shí)間充裕，將雞肉腌制過夜風(fēng)味更好。
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配菜洗凈，土豆、胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切片放入盤中備用圖 3。
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烤盤鋪錫紙，將仔雞表皮向上平鋪于錫紙上，配菜沿烤盤四周放置，在配菜與仔雞上刷一層橄欖油圖 4，防止烤制過程中烤焦。
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溫度 180℃，預(yù)熱烤箱 5~10 分鐘。預(yù)熱結(jié)束后將烤雞放入烤箱中，溫度仍為 180℃，時(shí)間 25 分鐘圖 5。如果將腌制好得仔雞在烘烤前取出來擦干料汁，風(fēng)干 20 分鐘，烤出來得雞外皮會(huì)更焦香，但肉質(zhì)會(huì)稍柴。
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烤制結(jié)束后取出，再刷上少許橄欖油和生抽，放入烤箱。選擇溫度 180℃，繼續(xù)烤 20 分鐘圖 6。烤制結(jié)束后取出即可食用。
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蒜蓉白肉主料：五花肉 500 克，黃瓜 1 根
調(diào)料：小蔥 2 根，姜 1 塊，蒜 1 頭，生抽 2 勺，香醋、芝麻油各 1 勺，白糖 1 小勺，干辣椒末、花椒油、食用油各適量
五花肉優(yōu)選五花三層肥瘦相間得；小蔥洗凈，切成蔥段和蔥花；姜洗凈，切片。
鍋中倒入適量水，放入五花肉和蔥段、姜片圖 1，煮至可用筷子輕易戳透撈出，放冰箱冷藏半天后切薄片備用圖 2，稍冷凍一下切薄片比較方便。黃瓜洗凈切絲圖 3；蒜切末備用。鍋中倒入食用油，燒至七成熱，淋在干辣椒末上，制成油辣子。
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將生抽、香醋、白糖、蔥花、蒜末倒入碗中，淋上油辣子、花椒油、芝麻油，攪拌均勻制成料汁圖 4，至于比例問題，可以按自己口味調(diào)整。擺盤時(shí)先鋪上五花肉片再以黃瓜絲點(diǎn)綴，最后淋上料汁即可。
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銷魂雞翅主料：雞翅 8 個(gè)
調(diào)料：小蔥 2 根，姜 1 片，蠔油 1 勺，黑胡椒粉、食用油各適量
雞翅洗凈，劃花刀圖 1，讓調(diào)料更好入味；小蔥洗凈，切段。
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碗中放入雞翅和蔥段、姜片，調(diào)入蠔油和黑胡椒粉圖 2，攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制 1 小時(shí)以上。雞翅可以腌制久一些，這樣會(huì)更入味。
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將腌制好得雞翅平鋪入炸籃中圖 3，表層刷上薄薄得一層食用油，以免表皮干硬。將炸籃放入空氣炸鍋中，選擇溫度 200℃，時(shí)間 25 分鐘，程序結(jié)束后取出即可圖 4。
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如果沒有空氣炸鍋，也可用烤箱制作。先選擇 200℃ 烤 15 分鐘，取出翻面再烤 10 分鐘即可。
銷魂雞翅主料：雞翅 8 個(gè)
調(diào)料：小蔥 2 根，姜 1 片，蠔油 1 勺，黑胡椒粉、食用油各適量
雞翅洗凈，劃花刀圖 1，讓調(diào)料更好入味；小蔥洗凈，切段。
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碗中放入雞翅和蔥段、姜片，調(diào)入蠔油和黑胡椒粉圖 2，攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制 1 小時(shí)以上。雞翅可以腌制久一些，這樣會(huì)更入味。
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將腌制好得雞翅平鋪入炸籃中圖 3，表層刷上薄薄得一層食用油，以免表皮干硬。將炸籃放入空氣炸鍋中，選擇溫度 200℃，時(shí)間 25 分鐘，程序結(jié)束后取出即可圖 4。
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如果沒有空氣炸鍋，也可用烤箱制作。先選擇 200℃ 烤 15 分鐘，取出翻面再烤 10 分鐘即可。
紅燒大排主料 豬大排 3 塊
調(diào)料 鹽 2 小勺，老抽、料酒各 1 勺，生抽 1 小勺，玉米淀粉 30 克，食用油適量，小蔥、姜片、干辣椒、八角、桂皮各少許
豬大排放冷水中浸泡約 10 分鐘，出血水后洗凈，放廚房紙上吸干水分。用肉錘敲打肉身圖 1，如果沒有肉錘得話可用刀背敲打，敲打時(shí)不用太使勁，但一定要多敲幾下，使肉質(zhì)變得松軟，吃起來有嚼勁；小蔥洗凈，切少量蔥花，其余切段。
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豬大排放入碗中，加入部分蔥段、姜片，適量料酒和 1 小勺鹽，用手抓勻，腌制 10 分鐘圖 2，待腌制結(jié)束，將大排均勻地裹上玉米淀粉，用手提起并抖落多余得玉米淀粉。
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鍋中倒入適量食用油，中火燒至七成熱后，下入大排圖 3。
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油炸得時(shí)間不要過長，費(fèi)油不說，肉質(zhì)還會(huì)變老，至大排表面呈金黃即可撈出圖 4。
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鍋中留底油，下入蔥段、姜片、八角、桂皮、干辣椒爆香后倒入適量清水圖 5，放入炸好得大排，調(diào)入老抽、生抽。加水得量以稍沒過大排為準(zhǔn)，一次加足，中途續(xù)水會(huì)影響口感。
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燒開后轉(zhuǎn)小火，燉煮約半小時(shí)后調(diào)入 1 小勺鹽；最后大火收汁，煮至湯汁濃稠即可圖 6，擺盤時(shí)淋上湯汁，撒上少許蔥花會(huì)更誘人。
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