一桌豐盛的年夜飯，包括雞鴨魚，牛羊肉、海鮮、水果，應有盡有，一家人圍坐在一起，邊吃邊聊 ，共享天倫之樂。
根據往年的經驗來看，一大桌飯菜最受歡迎的不是肉菜，反而是素菜，素菜中涼拌菜占了一大半，原因就是肉吃多了，嘴巴發膩，沒有胃口，急需一道爽口小涼菜。
酸甜香辣的味道，在口腔中散發開來，醒胃又養生，讓人食欲大開。
一、涼拌紫甘藍年夜飯必不可少的6道涼拌菜，爽脆可口，解膩開胃，上桌瞬間光盤
①、準備半顆新鮮的紫甘藍，剝掉外皮，改刀切成細絲，放入盆中，調味放少許的食鹽、白糖、生抽、香醋和芝麻香油，最后放一把香菜點綴一下，顛盆均勻，即可開吃。
②、涼拌紫甘藍這道菜，可以直接吃，不用經過焯水加工，喜歡吃辣的朋友，還可以舀一勺辣椒油，搭配胡蘿卜、青辣椒什么的都行，此菜清脆爽口，鮮香又美味。
二、涼拌腐竹①、把腐竹和黑木耳泡入涼水中，大概3個小時，泡軟泡脹以后，撕成小朵，起鍋燒水，水開放入腐竹焯燙3分鐘，接著放黑木耳，同樣煮3分鐘左右，撈出控干水分。
②、把黑木耳和腐竹放入盆中，放入黃瓜、花生米、洋蔥，調味放生抽、香醋、蠔油、食鹽、芝麻香油、辣椒油和雞精，翻拌均勻，即可開吃，清脆爽口，營養又美味。
三、涼拌菠菜①、準備一把鮮嫩的菠菜，摘掉老葉，切掉根部，起鍋燒水，加入少許的植物油增色，放入菠菜，焯燙一會兒，去除菠菜的草酸，撈出馬上用涼水沖一沖，控干水分，接著再放粉絲和金針菇，一起燙熟撈出來。
②、把菠菜、粉絲和金針菇放在一起，按照個人的口味，依次加入生抽，香醋，食鹽，味精，芝麻香油，翻拌均勻，就可以開吃了，減脂減肥，營養美味。
四、涼拌藕片①、準備兩節蓮藕，刮掉外皮，清洗干凈，改刀切成薄片，馬上放入涼水中，避免氧化發黑，起鍋燒水，水開放入藕片，煮熟撈出過一遍涼水，控干水分備用。
②、開始調味，藕片中加入香菜、小米椒，調味品放生抽、香醋、雞精、芝麻香油、食鹽和白糖，攪拌均勻，即可開吃，入口爽脆，清口解膩，下酒下飯兩不耽誤。
五、涼拌皮蛋①、準備4個皮蛋，用開水燙一燙，剝掉外皮，改刀切塊，先對半切開，再對半切開，一個皮蛋能切四瓣，把皮蛋均勻的碼盤。
②、把皮蛋擺好，放入卷好的黃瓜，中間放姜末和小米椒，簡單調一個料汁，碗中加香醋、生抽、蠔油、辣椒油和食鹽，攪拌均勻，淋入到皮蛋上面，即可開吃。
六、涼拌金針菇①、新鮮的金針菇，切掉老根，分散成小朵，起鍋燒水，水開放入金針菇，焯燙幾分鐘以后，撈出過一遍涼水，控干水分，把胡蘿卜絲也燙一燙。
②、金針菇放入盆中，加入胡蘿卜絲、黃瓜絲搭配一下，調味放米醋、食鹽、味極鮮、芝麻香油和花椒油，喜歡吃辣的再來2勺辣椒油，顛盆均勻，就可以開吃了，鮮香美味，順滑可口，當成下酒菜最合適了。
