蒸菜，是新年家宴必不可少的菜肴，它最大限度地保留了食材的原汁原味，且制作簡(jiǎn)單少油健康，而且，蒸菜的意頭很好，寓意蒸蒸日上，祝福您開(kāi)年的生活越來(lái)越好！咖啡為大家精選了12道蒸菜菜肴，道道都美味，家宴上做一做，全家都喜歡。
新年蒸菜菜譜：【蒜蓉粉絲蒸扇貝】【糯米蒸排骨】【蒜蓉粉絲蒸蝦】【廣式豉汁蒸排骨】【花開(kāi)蒜蓉粉絲蒸冬瓜肉卷】【蝦仁菠菜蒸水蛋】【排骨南瓜盅】【玉子豆腐蒸肉沫】【剁椒蒸金針茹】【水晶冬瓜雞肉卷】【蔥油雞翅】【蟲(chóng)草花蒸雞】
第一道：蒜蓉粉絲蒸扇貝【食材清單】
【主料】扇貝11個(gè)
【輔料】粉絲1把，蒜1頭半，小蔥2根，白砂糖1克，紅辣椒半根
【調(diào)料】蒸魚(yú)豉油2湯匙，鹽1克，料酒2湯匙，油適量
——開(kāi)始制作——1、處理扇貝：把扇貝一分二，留用貝殼干凈平滑的那一面，另一面扔掉；用小刀沿著貝殼內(nèi)壁將貝肉剔下來(lái)；用牙刷將貝殼刷干凈，特別是這種小扇貝，外殼非常臟，一定要仔細(xì)刷干凈；撕去扇貝的腮，像睫毛狀的，一共兩條，全部清理干凈；清理黑色的袋囊，這是扇貝的胃，一定要清理干凈；裙邊上有黑色粘著物的用指甲摳干凈，流水沖洗干凈，扇貝的基礎(chǔ)處理工作完成。
2、將貝肉置于小碗中，入料酒2湯匙腌制10分鐘，去除腥味。
3、準(zhǔn)備料頭：蒜切末，紅椒切末，小蔥切蔥花。
4、將蒜末入清水中漂洗去粘液，瀝干水分，此乃與餐廳一樣好吃之細(xì)節(jié)一。
5、炒鍋入油，入一半蒜末小火炒成微黃色起鍋，倒入碗中與生蒜混合，加入蒸魚(yú)豉油2湯匙，鹽1克，白砂糖1克，攪拌均勻備用。
6、粉絲入溫水泡30分鐘，絕不能放入開(kāi)水中，此乃與餐廳一樣好吃之細(xì)節(jié)二。泡好的粉絲瀝干水分，入2湯匙蒜蓉?fù)苿虼a上底味。
7、用筷子卷起粉絲先碼在貝殼上，卷好的粉絲看起來(lái)比較規(guī)矩，隨意放上去的粉絲雜亂無(wú)章影響色相。
8、用湯匙將蒜蓉鋪在貝肉上面，并淋上少許蒜蓉油。
9、蒸鍋上汽之后，將扇貝放入，蒸5分鐘。
10、將扇貝放入盤(pán)中，撒上紅椒粒和蔥花。
11、炒鍋燒冒煙熱油，淋在貝肉上面，嗞拉，蔥香味彌漫開(kāi)來(lái)，可以開(kāi)吃啦。
成品圖：鮮、嫩、彈牙，最好吃的是粉絲第二道：糯米蒸排骨【食材清單】
【主料】排骨750克，糯米350克
【輔料】大蔥1段，姜1塊，糖2克，小蔥2根，酒釀2湯匙，棕葉八片
【調(diào)料】生抽3湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，鹽1湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉1克
——開(kāi)始制作——1、排骨入清水泡1個(gè)小時(shí)，充分泡去血水，中間換三次水。（重要）血水泡發(fā)充分，后面的滋味才正點(diǎn)。
2、腌制排骨：白糖2克，白胡椒粉1克，生抽3湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，酒釀2湯匙，蠔油1湯匙，鹽1湯匙，蔥段和姜絲，抓拌均勻，用保鮮膜封好，冷藏入味10小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)入味越深。
3、棕葉清洗干凈，清水里泡1小時(shí)，糯米我是隔夜清水泡了一夜，濾干水份，倒入盆中，放入排骨，腌排骨水和料不要了，抓拌均勻。
4、取一不銹鋼盤(pán)子，蒸菜用它最合適，受熱快，盤(pán)底鋪上棕葉，把排骨挑出先放在別的盤(pán)子里，把剩下的糯米先鋪在棕葉上面，再整齊地碼上排骨。
5、排骨碼完之后，上面再鋪上四片棕葉，用保鮮膜包裹起來(lái)，這樣做既可以防止水蒸汽滴落，又可以防止盤(pán)中的汁水蒸發(fā)。
6、蒸鍋確保最大量的水，上汽之后放入盤(pán)子，蒸2小時(shí)。期間請(qǐng)密切留意蒸鍋里的水，不要煮干把鍋燒壞了。如果您的蒸鍋較小，建議燒一鍋開(kāi)水備在旁邊，以便后面添加。
7、時(shí)間到，撕去保鮮膜，撤去棕葉，把菜碼在盤(pán)中，撒上蔥花，美味呈現(xiàn)。
成品圖：棕香四溢，排骨香糯，美味第三道：蒜蓉粉絲蒸蝦【食材清單】
【主料】大蝦500克，綠豆粉絲2把
【輔料】大蒜2整頭，青紅椒各一段，小蔥3根，白砂糖少許
【調(diào)料】鹽2克，花生油30克，食用油適量
——開(kāi)始制作——1、粉絲用常溫清水浸泡30分鐘，瀝干水分備用。
2、大蝦剪去蝦爪和頭部，從中間破開(kāi)，刀要一直下到蝦的尾部。將蝦腸和腹部的黑線清理徹底，清洗干凈，瀝干水分。
3、大蒜切末，青紅椒切小粒，小蔥切蔥花備用。
4、蒜粒用清水漂洗出粘液，瀝干水分。
5、粉絲一開(kāi)二，便于碼盤(pán)，也方便食用。
6、炸制金蒜，炒鍋入油燒熱，入一半蒜蓉中火炸至微黃，撈出瀝油。
7、調(diào)制金銀蒜蓉醬，將金蒜和銀蒜混合，加入少許白砂糖、2克鹽、3湯匙花生油，攪拌均勻。
8、取2湯匙金銀蒜蓉醬入粉絲里碼底味，抓拌均勻，碼于蒸盤(pán)底部。上面整齊地碼上開(kāi)邊蝦。兩邊均勻地涂抹金銀蒜醬。
9、蒸鍋上汽之后，入蒸盤(pán)，大火蒸6分鐘，撒上蔥花和青紅椒粒，淋上熱油，美味完成。
成品圖：大蝦嫩而鮮甜，粉絲滑而入味，一同入口，驚喜連連第四道：廣式豉汁蒸排骨【食材清單】
【主料】排骨500克
【輔料】姜1塊，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1湯匙，生粉8克
【調(diào)料】生抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，油適量
——開(kāi)始制作——1、排骨請(qǐng)商家?guī)椭绯纱缍危逅?小時(shí)，中間揉搓出血水，換水多次，并按摩按摩，清洗干凈，瀝干水分。
2、姜切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分鐘瀝干水分，生抽和料酒混合在一起備用。
3、炒鍋入油，爆香蒜粒與豆豉，炒出香味關(guān)火。
4、腌制排骨：將蒜蓉豆豉連同油倒入排骨的碗中，加入鹽2克，糖8克，生粉4克，姜片，抓拌均勻。
5、用保鮮膜覆蓋，腌制4小時(shí)以上，最好是晚上備料，隔夜腌制，第二天制作，味道比較深入。
6、挑去各種輔料，少留一點(diǎn)豆豉，加入生粉4克，抓拌均勻，這是二次打粉勾芡。
7、取一個(gè)大而平的盤(pán)子，把排骨平鋪擺在上面，排骨之間要留有縫隙，保鮮膜覆蓋。
8、蒸鍋上汽之后入盤(pán)子，大火蒸3分鐘，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘。美味完成。
成品圖：豉香濃郁，排骨汁水豐盈，嫩滑Q彈，比茶樓的還好吃第五道：花開(kāi)蒜蓉粉絲蒸冬瓜肉卷【食材清單】
【主料】冬瓜600克，肉餡300克，粉絲1把
【輔料】白砂糖1克，蒜半頭，小米辣2根，姜1塊，小蔥1根，大蔥1段，干蔥頭1個(gè)，淀粉3克
【調(diào)料】生抽3湯匙，料酒1湯匙，蠔油2湯匙，白胡椒粉少許，鹽2克，香油半湯匙
——開(kāi)始制作——1、腌制肉餡：蔥姜蒜末、生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1克，白胡椒粉少許，香油半湯匙，白砂糖1克，攪拌均勻腌制20分鐘。
2、冬瓜去皮切片。
3、湯鍋燒開(kāi)水，水開(kāi)關(guān)火，入粉絲泡5分鐘撈出備用。
4、炒鍋燒開(kāi)水，水中加入少許鹽為冬瓜碼底味，水開(kāi)后入冬瓜焯水1分鐘撈出過(guò)涼并瀝干水分。
5、準(zhǔn)備料頭：小米辣切圈，小蔥切段，干蔥頭切塊，蒜切末；準(zhǔn)備碗汁：生抽1湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉少許，鹽1克，攪拌均勻備用。
6、炒鍋入油，爆香干蔥頭和小蔥段，去渣。先入蒜末炒出香味，再入小米辣翻炒均勻，最后入碗汁煮開(kāi)后關(guān)火，倒入粉絲中抓拌均勻碼味。
7、把粉絲鋪在蒸碗的內(nèi)壁，鋪均勻，取一片冬瓜，打上肉餡卷起來(lái)碼在碗中，一層一層碼好，中間的部位如果太低堆砌不出立體效果，可以加兩片冬瓜墊一下，全部卷好碼入碗中。
8、蒸鍋上汽之后放入大碗，蒸8分鐘即可，取出碗將湯汁倒入炒鍋，勾入淀粉水，用小勺子淋在每個(gè)肉卷的切面處，制作就完成了。
成品圖：清香美味，好吃不油膩，年宴必備第六道：蝦仁菠菜蒸水蛋【食材清單】
【主料】雞蛋4枚，菠菜200克，大蝦200克
【輔料】淀粉2克（清洗蝦仁用）
【調(diào)料】鹽2克，蒸魚(yú)豉油1湯匙，純凈水1湯匙，香油半湯匙，溫水(蛋液的1.5倍）
——開(kāi)始制作——1、處理蝦仁：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，開(kāi)背，入鹽和淀粉輕輕揉搓，洗出蝦仁身上的粘液，流水反復(fù)漂洗干凈，瀝干水分。
2、雞蛋磕入大碗中，加入2克鹽，打散，加入1.5倍的溫水?dāng)噭颉？Х纫话阌玫皻ち克@樣來(lái)的直接，不用量器。
3、過(guò)濾蛋液，去除蛋筋和氣泡。
4、炒鍋?zhàn)⑷肭逅疅_(kāi)，水中加少許鹽，入菠菜焯水1分鐘，撈出過(guò)涼水。擠干水分，將菠菜切碎。
5、將菠菜碎均勻地碼在蒸盤(pán)底部，徐徐倒入蛋液。
6、耐高溫保鮮膜覆蓋盤(pán)子，上面扎些小孔。或是蒸盤(pán)上面覆蓋大一圈的盤(pán)子。主要是為了防止水蒸汽滑落。
7、準(zhǔn)備淋汁：蒸魚(yú)豉油1湯匙，純凈水1湯匙，香油半湯匙，攪拌均勻。
8、蒸鍋上汽放入蒸盤(pán)，中火蒸15分鐘，蛋液凝固后，撤去保鮮膜，擺上蝦仁，再蒸2分鐘，取出淋上淋汁即可食用。
成品圖：香嫩爽滑，不愛(ài)吃菠菜的孩子大口吃不停第七道：排骨南瓜盅【食材清單】
【主料】金瓜1個(gè)，排骨500克
【輔料】豆豉8克，大蔥1段，姜1塊，小蔥1根，白砂糖1克，生粉2克
【調(diào)料】味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，老抽半湯匙，白胡椒粉少許，鹽2克，蒜2瓣
——開(kāi)始制作——1、排骨斬小塊，泡在清水中1個(gè)小時(shí)，揉搓揉搓，中間換幾次水，目的就是一個(gè)：去除血水。排骨瀝干水分。
2、準(zhǔn)備料頭：大蔥切段，姜切片，蒜切末，小蔥切蔥花，豆豉泡水瀝水剁碎。
3、腌制排骨：料酒1湯匙，鹽2克，味極鮮2湯匙，白胡椒粉少許，白砂糖1克，老抽半湯匙，抓拌均勻。
4、覆蓋保鮮膜，冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。
5、金瓜底部修理一下，多余的地方削掉，目的就是讓它在盤(pán)子中穩(wěn)當(dāng)牢靠。
6、在金瓜的三分之一處切開(kāi)，挖瓤，南瓜修鋸齒。
7、蒸鍋上汽，先入南瓜蒸10分鐘，南瓜水分大，先蒸出一部分水倒掉，水分太大會(huì)稀釋菜品的味道。
8、從冰箱取出排骨，挑出大蔥和姜片扔掉，加入生粉抓勻。
9、將排骨碼進(jìn)南瓜盅里，因蒸鍋深度不夠，咖啡改為覆蓋耐高溫保鮮膜，中火蒸40分鐘。取出撤去保鮮膜，撒上蔥花，開(kāi)動(dòng)吧。
成品圖：豉香濃郁，排骨香糯，南瓜都吃光了第八道：玉子豆腐蒸肉沫【食材清單】
【主料】玉子豆腐3條，肉餡150克，雞蛋1枚
【輔料】小蔥1根，小米辣1根，白砂糖少許
【調(diào)料】生抽1湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，白胡椒粉少許，蒸魚(yú)豉油1湯匙
——開(kāi)始制作——1、腌制肉餡：生抽1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖少許，白胡椒粉少許，攪拌均勻腌制20分鐘。
2、玉子豆腐從中間切開(kāi)，把豆腐擠出來(lái)，豎在菜板上靜置10分鐘，因?yàn)橛褡佣垢镉兴@樣做可以控出一部分水。
3、將玉子豆腐切成片。
4、把豆腐片碼進(jìn)盤(pán)子里圍成一圈。
5、將腌制好的肉餡碼在玉子豆腐中間，這里注意肉和玉子豆腐挨得緊密一些，使它們成為一體，中間留出一個(gè)窩來(lái)臥蛋。
6、將雞蛋磕入肉餡中間。
7、蒸鍋上汽之后，入保鮮膜覆蓋的盤(pán)子，蒸10分鐘關(guān)火，記得保鮮膜用牙簽扎一些洞。
8、蒸豆腐的同時(shí)，準(zhǔn)備料頭，小蔥切蔥花，小米辣切圈，準(zhǔn)備蒸魚(yú)豉油1湯匙。
9、時(shí)間到，取出盤(pán)子，撤去保鮮膜，撒上蔥花和小米辣，淋入蒸魚(yú)豉油。可以開(kāi)吃啦。
成品圖：食材豐富，味道鮮美，老少皆宜第九道：剁椒蒸金針茹【食材清單】
【主料】金針菇400克
【輔料】剁椒2大湯匙，蒜半頭，小蔥2根，白砂糖1克，干蔥頭1個(gè)，小米辣2根，湖南線椒1根
【調(diào)料】鹽1克，味極鮮1湯匙，白胡椒粉少許，蒸魚(yú)豉油1湯匙，香油半湯匙，清水1湯匙，油適量
——開(kāi)始制作——1、將金針茹掰成小把泡在鹽水中10分鐘，殺菌，還能清除異物。
2、準(zhǔn)備料頭：青紅辣椒切圈；蒜切末，干蔥頭切末；小蔥切蔥花；準(zhǔn)備碗汁：味極鮮1湯匙，白砂糖1克，白胡椒粉少許，攪拌均勻備用。
3、將金針茹擠干水分，切去根部。金針茹清洗干凈以后要擠水，否則蒸過(guò)以后出水太多，稀釋味道。
4、將金針茹擺在盤(pán)子中。
5、制作剁椒蒜蓉汁：炒鍋入油，小火炒香蒜末和干蔥頭，蒜末微黃倒入剁椒和青紅辣椒圈翻炒出香味，倒入碗汁煮開(kāi)關(guān)火。
6、將剁椒蒜蓉汁均勻地淋在金針茹上。
7、蒸鍋上汽之后，放入盤(pán)子，蒸6分鐘關(guān)火取出。
8、蒸金針茹的同時(shí)，調(diào)個(gè)淋汁：蒸魚(yú)豉油1湯匙，香油半湯匙，清水1湯匙，攪拌均勻。將蒸盤(pán)中的湯汁倒入炒鍋中，倒入淋汁煮開(kāi)關(guān)火，均勻地淋在金針茹上，撒上蔥花點(diǎn)綴，美味呈現(xiàn)。金針茹既韌又脆，香辣開(kāi)胃，忍不住多吃一碗飯。
成品圖：鮮香入味，金針脆韌，美味第十道：水晶冬瓜雞肉卷【食材清單】
【主料】雞胸肉300克，冬瓜500克
【輔料】胡蘿卜半根，干香茹5朵，白砂糖1克，淀粉3克，香菜2根
【調(diào)料】生抽1.5湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，鹽2克，白胡椒粉少許
——開(kāi)始制作——1、冬瓜去皮清洗干凈，切成薄片，越薄越好，薄片不用焯水，厚片需要焯水。
2、把冬瓜片放在碗中，放鹽殺水30分鐘。
3、干香茹溫水泡發(fā)。
4、香茹，雞胸肉和胡蘿卜剁碎，為了省事，你可以切塊送入料理機(jī)打碎。
5、雞肉蓉調(diào)味：料酒1湯匙，鹽2克，生抽1湯匙，白胡椒粉少許，蠔油半湯匙，攪拌均勻腌制20分鐘。
6、將冬瓜片清洗一下，瀝干水分，將雞肉蓉放在冬瓜片的中間，卷起來(lái)，依次卷好擺在蒸盤(pán)中。
7、準(zhǔn)備碗汁：生抽半湯匙，蠔油半湯匙，白砂糖1克，淀粉3克，清水3湯匙，白胡椒粉少許，攪拌均勻備用。
8、蒸鍋上汽后放入盤(pán)子，蒸10分鐘。
9、將冬瓜雞肉卷擺入魚(yú)盤(pán)中，蒸盤(pán)里的汁水倒入炒鍋中，倒入碗汁，大火收汁至濃稠，將芡汁用湯匙淋在雞肉卷上。
成品圖：不用一滴油，減脂的標(biāo)配，還特別美味第十一道：蔥油雞翅【食材清單】
【主料】雞翅10個(gè)
【輔料】大蔥1段，姜2塊，蒜半頭，小蔥1大把，鹽4克，白胡椒粉半小匙
【調(diào)料】味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，油適量
——開(kāi)始制作——1、雞翅背面劃兩刀，正面用牙簽猛扎三七二十一下，泡入清水中，反復(fù)揉搓揉搓，換幾次水，清洗干凈，瀝干水分。
2、腌制雞翅：大蔥切段，姜切片，蒜切片，鹽4克，白胡椒粉半小匙，味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，抓拌均勻，冷藏腌制2小時(shí)。
3、另一塊姜切末，小蔥切段，分成蔥白和蔥綠兩部分。
4、取一不銹鋼盤(pán)子，把腌制好的雞翅平鋪擺在盤(pán)子中，覆蓋耐高溫保鮮膜，上面扎些小孔。
5、蒸鍋上汽之后入盤(pán)子，蒸15分鐘即可。
6、把雞翅平鋪擺進(jìn)盤(pán)子內(nèi)，倒入蒸雞翅的湯水，這湯雖不多，但卻是原汁原味的雞湯，別浪費(fèi)，澆上去，味道很贊。
7、炒鍋燒熱入油轉(zhuǎn)小火，放入蔥白部分炸蔥油，可微微炸焦，去渣。
8、倒入另一部蔥，翻炒幾下炒出香味，加入姜末翻炒均勻關(guān)火。把蔥油均勻地淋在雞翅上，可以開(kāi)動(dòng)啦。
成品圖：蔥香四溢，雞翅嫩滑，好吃第十二道：蟲(chóng)草花蒸雞【食材清單】
【主料】清遠(yuǎn)雞半只，蟲(chóng)草花1抓
【輔料】紅棗4個(gè)，白砂糖2克，大蔥1段，姜1塊，小蔥1根，淀粉4克
【調(diào)料】生抽2湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，油1湯匙
——開(kāi)始制作——1、大蔥切段，姜切絲，紅棗切塊，蟲(chóng)草花泡2分鐘摘去根部。
2、腌制雞塊：蔥段、姜絲、蟲(chóng)草花、鹽、料酒、生抽、蠔油、白砂糖、淀粉，抓勻腌制20分鐘。
3、腌制好的雞肉入油1湯匙，抓勻，平鋪在盤(pán)中，覆蓋耐高溫保鮮膜，用牙簽插些小孔。
4、蒸鍋上汽之后，放入盤(pán)子，大火蒸15分鐘即可。
5、取出盤(pán)子，撤去保鮮膜，撒上蔥花，開(kāi)吃。
成品圖：雞肉嫩滑美味，營(yíng)養(yǎng)健康感謝您的閱讀。我是咖啡私房菜，一個(gè)熱愛(ài)美食、樂(lè)于分享的美食創(chuàng)作者，堅(jiān)持原創(chuàng)，注重優(yōu)質(zhì)，業(yè)余時(shí)間努力學(xué)習(xí)充實(shí)自己，力求廚藝得到不斷地提升，喜歡我的菜譜請(qǐng)點(diǎn)擊紅色+號(hào)關(guān)注：咖啡私房菜，新年菜譜陸續(xù)分享中，敬請(qǐng)關(guān)注。祝大家吃好、喝好，咱們明天見(jiàn)！
