▼ 原料
新鮮雞胸肉 400 克
▼ 配料
大蒜 100 克 新鮮蘇子葉 200 克 椒鹽 2 克 油 1 湯匙
▼ 制作方法
1 新鮮雞肉洗凈，去除看得見的多余肥肉，然后將雞胸肉斜刀切成薄片。
2 將新鮮蘇子葉洗凈備用。
3 大蒜剝皮、切片備用。
4 不粘鍋加熱，放底油，將雞胸肉煎至兩面金黃后裝盤備用。
5 蘇子葉平鋪盤內，加入剛剛煎好的雞胸肉。
6 放入蒜片和少許椒鹽，用蘇子葉包裹即食。
奧爾良雞腿肉烤土豆▼ 原料
新鮮去骨去皮雞腿肉 400 克 土豆 250 克
▼ 配料
奧爾良調料 35 克 孜然 10 克 芝麻 5 克 蒜 50 克 橄欖油 1 茶匙
▼ 制作方法
1 將去皮去骨的雞腿肉洗凈，控干水分，切成 2 厘米見方的小塊，裝入容器備用。
2 土豆去皮，洗凈，切成小塊備用。
3 蒜瓣一分為二，放入雞腿肉里，放入奧爾良調料，攪拌均勻，腌制 1 小時。
4 將烤盤鋪上錫紙，土豆平鋪在烤盤上，加入橄欖油拌勻。
5 將腌制好的雞腿肉平鋪在土豆上，撒上孜然、芝麻。
6 烤箱 220℃ 預熱 2 分鐘，將烤盤放入中層，烤制 15 分鐘。
7 烘烤 15 分鐘后，將土豆和雞肉翻面，再烘烤 10～15 分鐘至兩面金黃即可。
白菜煲雞腿▼ 原料
新鮮去皮雞腿 2 個（約 300 克）
▼ 配料
泡發好的白菜干 100 克 紅棗 4 顆 蜜棗 2 顆 料酒 1 茶匙 姜 2 片 鹽 3 克
▼ 制作方法
1 將新鮮雞腿洗凈，去除多余油脂，然后剁成 5 厘米左右的塊。
2 將泡發好的白菜干切成 5 厘米左右的段備用。
3 鍋內加適量冷水、料酒、姜片，放入剁好的雞腿，中小火煮開，焯去血沫和腥味。
4 另起鍋，加清水沒過雞腿四五厘米，加入泡發好的白菜干、紅棗、蜜棗。
5 大火煮開 10～15 分鐘后，轉中小火繼續煲 30～40 分鐘。
6 出鍋后加鹽調味即可。
番茄羅勒燉雞胸▼ 原料
雞胸肉 400 克 番茄 200 克
▼ 配料
洋蔥絲 30 克 蒜片 5 克 鹽 1/2 茶匙 黑胡椒粉 1/2 茶匙 白胡椒粉 1 茶匙 干羅勒碎 5 克 香蔥碎少許
▼ 制作方法
1 雞胸肉洗凈后控干水分，切成 1.5 厘米寬的大條。
2 在雞肉條上均勻涂抹鹽、黑胡椒粉和白胡椒粉，腌制 10 分鐘。
3 番茄洗凈后去蒂，切成小塊，放到碗里備用，千萬不要浪費湯汁。
4 取一不粘鍋，放入雞肉條，兩面煎至金黃，盛出。
5 鍋內放入蒜片和洋蔥絲，小火炒出香味，然后倒入切好的番茄。
6 翻炒幾下后放入雞胸肉，翻炒均勻后蓋上鍋蓋，中小火煮到番茄軟爛成泥。
7 10 分鐘后，打開鍋蓋，加入鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉和羅勒碎，攪拌均勻。
8 開大火收汁，湯汁濃稠后關火，蓋上鍋蓋，悶 20 分鐘讓雞肉入味，盛出，撒香蔥碎即可。
番茄燜雞胸丸▼ 原料
雞胸肉末 300 克 即食燕麥片 20 克 雞蛋 1 個（約 50 克）胡蘿卜 50 克 番茄 100 克
▼ 配料
料酒 1 茶匙 鹽 1/2 茶匙 黑胡椒粉 1/2 茶匙 番茄醬 15 克 蔥花 5 克 蒜片 3 克
▼ 制作方法
1 將雞胸肉末、即食燕麥片和雞蛋混合，加入料酒、黑胡椒粉和鹽拌勻，揉成丸子。
2 將胡蘿卜和番茄洗凈，胡蘿卜去皮、切塊，番茄去蒂、切塊。
3 取一不粘鍋，燒熱后放入蔥花和蒜片炒香，然后放入番茄塊，翻炒至變軟。
4 放入胡蘿卜塊，倒入適量清水，加入番茄醬，蓋上鍋蓋，小火燜煮 5 分鐘。
5 另起一不粘鍋，燒熱后轉小火，放入剛剛揉好的丸子，慢慢煎至表面金黃。
6 將煎好的丸子放入煮有番茄的鍋里，蓋上鍋蓋，小火燜 20 分鐘，加鹽，點綴蔥花即可。
清蒸雞胸白菜卷▼ 原料
雞胸肉 300 克 鮮香菇 40 克 白菜葉 150 克
▼ 配料
蔥花、姜末各 3 克 黑胡椒粉和白胡椒粉各 1/2 茶匙 料酒 1/2 湯匙 味極鮮醬油 1/2 茶匙 蒸魚豉油 1/2 茶匙
▼ 制作方法
1 雞胸肉洗凈后切小丁；香菇洗凈，去蒂、切薄片。
2 將雞胸肉丁和香菇片放在碗中，加入蔥花、姜末、黑白胡椒粉、料酒和味極鮮醬油，攪打均勻，腌 10 分鐘。
3 白菜葉切去菜幫，只用葉片部分，如果較硬，可以用熱水稍微燙一下，然后控干水分備用。
4 在葉片一端放入適量雞肉餡，卷起來，如果白菜較硬不好固定，可以用牙簽輔助，卷好后放到盤子里。
5 取一蒸鍋，鍋內放涼水，將白菜卷放入蒸屜內，開大火。
6 等水開后，改中大火繼續蒸 15 分鐘左右。
7 15 分鐘后關火，不用悶，戴手套端出盤子。
8 在每個白菜卷上滴上幾滴蒸魚豉油調味就可以了。
筍干蒸雞胸▼ 原料
雞胸肉 300 克 泡發的筍干 200 克
▼ 配料
干豆豉 20 克 大蒜 10 克 蠔油 1/2 茶匙 生抽 1 茶匙 食用油 1/2 茶匙 香蔥碎少許
▼ 制作方法
1 雞胸肉洗凈，剔除油脂和白膜，然后切成粗條。
2 泡發的筍干用沸水焯 3 分鐘，去掉澀味，切成長條。
3 干豆豉和大蒜清洗一下，切成碎末，放入碗中，加入蠔油和生抽，拌勻成醬料。
4 取一炒鍋，燒熱后倒油，油微熱后倒入醬料，小火翻炒出香味。
5 取大碗，最底下鋪筍干，然后一層醬、一層肉地鋪好。
6 涼水上鍋蒸，蒸氣上來后再蒸 30 分鐘，可撒少許香蔥碎點綴。
杏鮑菇煎炒雞胸肉▼ 原料
雞胸肉 200 克 杏鮑菇 100 克
▼ 配料
鹽 1/2 茶匙 黑胡椒粉 1/2 茶匙 食用油 1/2 茶匙 淀粉 8 克香蔥碎少許
▼ 制作方法
1 雞胸肉洗凈后控干水分，順著紋理切成長條，放在碗中。
2 向碗中加入鹽、黑胡椒粉、食用油和淀粉抓勻，腌制 10 分鐘。
3 杏鮑菇洗凈，切圓薄片備用。
4 起一炒鍋，燒熱后倒入少許油，油微熱后倒入雞胸肉條，小火翻炒至金黃。
5 再放入切好的杏鮑菇片，加入一點清水，蓋上鍋蓋燜 1 分鐘。
6 1 分鐘后，再加入少許鹽和黑胡椒粉調味，即可出鍋，可撒少許香蔥碎點綴。
番茄南瓜牛腩煲▼ 原料
新鮮牛腩 500 克 番茄 1 個（約 80 克）南瓜 100 克
▼ 配料
姜 3 片 大蔥 1 根 八角 1 個 鹽半茶匙 桂皮 2 克 料酒 2 茶匙 油 2 茶匙
▼ 制作方法
1 牛腩洗凈，切成 2 厘米見方的塊。
2 番茄和南瓜分別洗凈，切成小塊。大蔥切段，裝盤備用。
3 牛腩加入適量冷水和料酒，大火煮沸，撇除血沫，撈出備用。
4 鍋內熱油。當油微微泛起白煙時，加入蔥段，八角、桂皮、姜片爆香。
5 放入番茄塊炒制兩三分鐘，使番茄軟爛。
6 放入牛腩，加溫水 400 毫升，大火煮開后轉小火燉 20～30 分鐘。
7 把南瓜也放入鍋中繼續燉煮 10～15 分鐘。
8 當筷子能輕松插透牛腩，南瓜軟爛時，大火收汁，加鹽調味即可。
番茄酸菜燉牛肉▼ 原料
牛肉 200 克 圓白菜 200 克 酸菜 100 克 口蘑 100 克 洋蔥 30 克
▼ 配料
番茄膏 1 湯匙 鹽 1/2 茶匙 黑胡椒粉 1/2 茶匙 料酒 1 湯匙 香蔥碎少許
▼ 制作方法
1 牛肉洗凈，切成類似小拇指第一指節大的丁，焯水備用。
2 將蔬菜洗凈。圓白菜去硬梗，切 5 毫米粗的絲；酸菜切小段；口蘑一切為四；洋蔥切粗絲。
3 取一不粘鍋，燒熱后放入牛肉，小火翻炒至兩面焦黃，盛出備用。
4 繼續向鍋內放入圓白菜絲和洋蔥絲，加少許鹽，翻炒至圓白菜變軟，盛出備用。
5 鍋內放入口蘑，撒鹽，中火炒到口蘑出水，轉小火慢慢把水分炒干。
6 把焯好的牛肉放入鍋中，再放入圓白菜絲、洋蔥絲和酸菜段翻炒。
7 加黑胡椒粉、番茄膏、料酒和足量清水，蓋上鍋蓋，小火煮 2 小時。
8 嘗一下咸淡，視情況加少許鹽調味，盛出，撒香蔥碎點綴即可。
牛肉燉蘿卜▼ 原料
牛肉 300 克 白蘿卜 300 克
▼ 配料
蔥 5 克 姜 5 克 食用油 2 克 生抽 1/2 茶匙 胡椒粉 1/2 茶匙 鹽 1/2 茶匙
▼ 制作方法
1 將牛肉切成 3 厘米見方的塊，冷水下鍋，水沸后轉小火煮 5 分鐘，撇去浮沫。
2 把牛肉撈出，用溫水沖洗干凈，控干水分備用。
3 白蘿卜洗凈、去皮，切和牛肉大小相同的塊；姜切姜片和姜末；蔥切蔥段和蔥碎。
4 起一煮鍋，倒入油，油熱后爆香蔥碎和姜末。
5 然后放入牛肉塊，加入生抽翻炒均勻。
6 加入蔥段、姜片和胡椒粉，倒入熱水，大火煮沸后蓋上鍋蓋，轉小火煮燉 30 分鐘。
7 加入白蘿卜，把肉翻到蘿卜上面，蓋上鍋蓋，繼續燉煮。
8 等到白蘿卜透明且肉香四溢時關火，加鹽調味，蔥花點綴就可以了。
牛肉豆腐鍋▼ 原料
牛肉 300 克 豆腐 300 克
▼ 配料
洋蔥 30 克 秋葵 30 克 雞蛋 1 個（約 50 克）姜片 3 克 醬油 1 湯匙 鹽 1/2 茶匙
▼ 制作方法
1 將牛肉切成 3 厘米見方的塊，焯水，洗凈后加入姜片和沒過牛肉的熱水，大火煮沸后轉小火燉 1 小時至變軟。
2 將秋葵和洋蔥洗凈。秋葵切掉根部，斜切成塊；洋蔥切成粗條；豆腐切成和牛肉差不多大的塊。
3 將洋蔥和豆腐碼放在砂鍋中，洋蔥鋪底，豆腐放在一邊。
4 將煮好的牛肉湯和牛肉轉移到砂鍋中，倒入醬油和鹽。
5 蓋上蓋子，小火燜煮 30 分鐘，然后放入秋葵，煮 5 分鐘至斷生。
6 打開蓋子，在食材上打上一個雞蛋，關火，加蓋悶 5 分鐘就可以了。
低脂獅子頭▼ 原料
純瘦豬肉 250 克 荸薺 70 克山藥 150 克
▼ 配料
蔥 5 克 姜 3 克 鹽 1/2 茶匙 蠔油 1/2 茶匙 蒸魚豉油 1/2 茶匙 香蔥碎少許
▼ 制作方法
1 豬肉洗凈后擦干水分，剁成肉泥。
2 荸薺和山藥洗凈后去皮，荸薺切成小丁，山藥用料理機打成糊狀。
3 蔥姜剁成末，將以上食材全部混合在一起，放在一個碗中。
4 往碗中加入鹽和蠔油，用三只筷子沿著一個方向攪打肉餡至上勁。
5 用手抓起肉餡反復拍打捏緊，把肉餡里的空氣排出，再揉成丸子的形狀。
6 鍋內燒開水，將丸子溜邊滾入鍋中，汆燙至表面定形后撈出，碼放在盤子里。
7 取一蒸鍋，水沸后將裝有丸子的盤子放入蒸屜，蓋上鍋蓋，蒸 20 分鐘。
8 最后將盤子取出，每個獅子頭上淋蒸魚豉油，撒少許香蔥碎點綴就可以了。
鮮蝦香菇盅▼ 原料
鮮香菇 100 克 鮮蝦仁 150 克 荸薺 30 克 胡蘿卜 30 克
▼ 配料
黃酒少許 鹽 1/2 茶匙 白胡椒粉 1 茶匙 淀粉 10 克 香蔥 5 克
▼ 制作方法
1 鮮香菇洗凈，擦干水分后去掉菇柄，使香菇呈小碗狀，留兩個比較嫩的菇柄做餡用。
2 鮮蝦仁挑出蝦線，清洗后控干水分，剁成泥；胡蘿卜、荸薺去皮后與菇柄、香蔥分別切碎備用。
3 蝦肉泥放碗中，加入黃酒（去腥）、鹽和白胡椒粉，朝一個方向攪打均勻。
4 再加入胡蘿卜碎、荸薺碎、菇柄碎，攪打上勁，嵌入香菇內靜置 10 分鐘。
5 靜置的同時在蒸鍋內加水，將水煮沸，把香菇擺在盤中，沸水上鍋，大火蒸 6 分鐘。
6 蒸好后把香菇盅取出擺到新的盤子中；將淀粉與 80 毫升清水混合制成水淀粉備用。
7 蒸出的湯汁倒入炒鍋內，小火加熱，可加適量鹽調味，倒入水淀粉，芡汁冒小泡后關火。
8 最后把芡汁淋在蒸好的鮮蝦香菇盅上，撒上少許香蔥碎裝飾即可。
清蒸蝦仁絲瓜▼ 原料
活蝦 200 克 絲瓜 200 克
▼ 配料
蒜蓉 20 克 香蔥碎 3 克 美極鮮醬油 2 茶匙 鹽 1/2 茶匙
▼ 制作方法
1 絲瓜洗凈后去皮，橫向切成 2 厘米長的小段，鋪于盤子中。
2 活蝦沖洗干凈后，剝去蝦頭和蝦皮，挑去蝦線后再次沖洗干凈備用。
3 用小勺子取蒜蓉鋪在絲瓜段上，最后把蝦仁放在蒜蓉上。
4 取美極鮮醬油與鹽調成醬汁，澆在蝦仁上，醬汁的量要能浸透蒜蓉，流一點兒在絲瓜上為最佳。
5 蒸鍋內燒水，水沸后放入裝有食材的盤子，中大火隔水蒸五六分鐘。
6 出鍋后撒香蔥碎裝飾即可。
