常去超市買雞蛋的小伙伴們也許注意到了，很多雞蛋盒上會標(biāo)示AA、A的雞蛋級別，這些字母的含義是什么？我們又如何能快準(zhǔn)狠地識別“壞蛋”呢？
好蛋什么樣？
根據(jù)GB/T 39438—2020《包裝雞蛋》，雞蛋質(zhì)量可分為特級、一級、二級3個(gè)等級。特級雞蛋在新鮮度上最為優(yōu)秀。
敲開一顆新鮮的雞蛋，應(yīng)該明顯的呈現(xiàn)濃蛋白、稀蛋白、蛋黃三個(gè)部分。越新鮮的蛋，濃稀蛋白越清晰。
有時(shí)雞蛋里還會出現(xiàn)小紅點(diǎn)或是小疙瘩一樣的不明物體。這個(gè)是肉斑和血斑，標(biāo)準(zhǔn)允許其出現(xiàn)，但是大小不能超過<2mm。盡管看著有點(diǎn)瘆人，但是這樣的雞蛋煮熟后仍可以放心食用，營養(yǎng)成分也不受影響。
根據(jù)雞蛋不同等級混合比例，GB/T 39438—2020將包裝雞蛋分為AA級、A級和B級。其中，AA級盒裝雞蛋應(yīng)至少有90%的特級蛋且沒有二級雞蛋。
GB/T 39438—2020中對包裝雞蛋的等級要求
鮮蛋這么挑
蛋的品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值和新鮮度息息相關(guān)，即便是AA級包裝雞蛋，放久了也會變成A級品質(zhì)或是B級。所以消費(fèi)者在購買雞蛋時(shí)，不僅要注意級別標(biāo)簽，還要特別留意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期。除此之外，還有一些小竅門可以幫助你慧眼識蛋。
摸一摸
如果雞蛋摸起來過于光滑，說明蛋殼膜已經(jīng)“消失”得差不多了，新鮮度明顯下降。我們還可以掂一掂雞蛋的重量，同樣大小的雞蛋，手感重說明水分蒸發(fā)得少，也更新鮮。
透光看
每個(gè)雞蛋殼內(nèi)都有一塊空的地方，供未孵化出的小雞呼吸用，被稱為氣室。隨著貯藏時(shí)間延長，雞蛋內(nèi)水分和二氧化碳不斷地通過蛋殼上的孔穴向外滲透，氣室也就不斷增大，位置也會偏到蛋的一邊。
選購時(shí)，我們可以把雞蛋對著光源，觀察它的氣室情況。時(shí)間越久，氣室越大。
放水里
如果想要判斷家里的蛋是否還新鮮，我們還可以利用一碗水測試雞蛋的浮力，新鮮的雞蛋會沉在水底，蛋越不新鮮，浮的位置也越高。
試一試，你家的蛋還新鮮嗎？
