不粘鍋是很多家庭廚房里常見的炊具，它可以讓烹飪變得更加方便快捷，也可以節省油脂，減少熱量攝入。但你知道嗎？不粘鍋如果質量不過關或者使用不當，就可能產生化學武器級的劇毒氣體，或對你的健康造成巨大危害。
不粘鍋使用什么材料？不粘鍋其實是指涂有特殊材料的金屬鍋具，這種材料通常是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們常說的特氟龍（Teflon）。
特氟龍是一種具有極低摩擦系數和極高耐熱性的合成材料，由美國杜邦公司的羅伊·普拉克特在1938年意外發現。
特氟龍最初被用于軍事用途嚴格保密，比如在原子彈的生產過程中，作為一種能夠承受高溫和腐蝕性化學品的密封材料。
特氟龍后來也被用于其他軍事領域，如雷達、導彈、飛機等電子設備的絕緣材料，以及閥門、軸承、泵等機械部件的潤滑材料。
你很容易就想到，特氟龍涂層可以有效防止食物在高溫下黏附在鍋底和鍋壁上。
由于在通風不足的空間使用可能釋放有毒氣體，杜邦公司雖然在1950年代用其制造出了炊具，但還是猶豫不決，最終沒有投放市場。
然而在1954年，一對富有進取心的法國夫婦卻搶得了先機。
法國工程師馬克·格雷瓜爾 (Marc Grégoire) 是一位狂熱的釣友，他從一位同事那里聽說特氟龍后，欣喜若狂，給自己的漁具涂上了特氟龍以免纏結在一起。
還是他秀外慧中的妻子科萊特發現了商機，為什么不把特氟龍涂在平底鍋上呢？
兩夫妻說干就干，嘗試成功后馬上申請了專利，從此馬克就負責在廚房里造鍋，老婆負責到街上售賣，做出的鍋很快就被搶購一空，供不應求，然后就開始建廠，到1958年已賣出了100萬個，賺得盆滿缽滿。
為什么有人說不粘鍋有毒呢？主要可能有兩個原因：
一是因為以前不粘鍋生產過程中會使用到一種加工助劑，叫做全氟辛酸（PFOA）。
PFOA是一種持久性有機污染物，在自然環境中很難降解，并且會在人體內積累。
PFOA已經被證明與多種嚴重的健康問題相關，包括甲狀腺疾病、女性不孕、器官損傷、發育和生殖問題等。
不過現在大家基本可以放心了，因為全氟辛酸（PFOA）已經被禁止用于不粘鍋涂層生產。
只要你是在正規商場和廠家那里買的不粘鍋，就應該是安全的了。但來歷不明的劣質不粘鍋，一定要引起高度注意。
然而你也不能完全掉以輕心！
因為第二個原因就是，特富龍涂層在高溫下會分解釋放出一些氟化物和其他化合物。
很多人因吸入特氟龍氣體而出現類似流感的癥狀，這種癥狀被稱為“聚合物發熱”（polymer fume fever），或者直接就叫特氟龍流感，包括發燒、頭痛、咳嗽、呼吸困難等。
如果長期暴露于這些物質中，可能會引起頭痛、發燒、肝臟損傷等問題。
更嚴重的是，這些有毒氣體對寵物鳥類的影響更大，因為鳥類的呼吸系統更敏感，很容易中毒死亡 。
1986年美國芝加哥一位獸醫就記錄了涉及不粘鍋炊具的105只鳥類死亡，甚至稱這是寵物鳥死亡的主要原因。
而更多記錄顯示，美國因為使用特氟龍不粘鍋不當，出現了大量寵物鳥及禽類死亡的悲劇。
比如1986年，在伊利諾伊州斯特林市，就有一位婦女因為燒焦了不粘鍋，導致她養在廚房里的107只小雞被一鍋端的慘案。
不粘鍋在什么情況下有毒？這就不可避免地帶來一個問題，特富龍涂層在什么情況下會分解釋放出有毒物質呢？
研究顯示，260℃以下時特富龍涂層基本穩定；
當溫度達到300℃時，特富龍涂層就會開始分解；
當溫度超過360℃時，特富龍涂層至少會釋放六種有毒氣體，包括兩種致癌物，兩種污染物，以及氟乙酸甲酯（MFA），這是一種低劑量即可致人死命的毒性極強的化學物質，曾被用作潛在的化學武器研究；
當溫度達到534℃時，不粘涂層就會分解成一種叫全氟異丁烯（PFIB）的無色劇毒氣體，在《禁止化學武器公約》中被列為二類物質。
這些溫度看起來很高，但實際上在日常使用中很容易達到。
例如，你在空鍋預熱時，幾分鐘內溫度就可能升至500°C以上；
油炸食物時，幾秒鐘內溫度就可以升至300°C以上。
如何正確使用不粘鍋？所以在日常烹飪中，一定要正確掌握使用不粘鍋的要領。
如果你只是用來翻炒或者蒸煮食物，并且控制好火候和時間，那么基本上沒有什么問題。
為了避免不粘鍋涂層分解釋放有毒物質和氣體，我們一定要注意以下幾點：
- 不要用不粘鍋來干燒或者油炸食物，盡量用來翻炒或者蒸煮食物。不要讓不粘鍋空置在火上過久，一般不超過5分鐘為宜。不要用大火來加熱不粘鍋，一般用中小火就可以了。不要在不粘鍋里放入金屬勺、刀、叉等硬物，以免刮傷涂層。不要用鋼絲球或者其他硬質清潔工具來清洗不粘鍋，以免損壞涂層。
所以你看看，使用特氟龍不粘鍋，實際就像是在走鋼絲，游走在健康與傷害邊緣。
特別是那些喜歡煮上東西就去煲電話粥，或下樓找人聊天的家庭主婦，特氟龍不粘鍋可能就會成為大殺器。
所以我們可以考慮選購和使用其他鍋具。
市面上除了不粘鍋之外，還有鐵鍋、鋁鍋、陶瓷鍋等等。
那么哪種鍋具更健康更安全呢？這沒有一個絕對的答案，因為每種鍋具都有它的優缺點。
我們可以根據自己的需求和喜好來選擇合適的鍋具，并且注意正確使用和保養。
鐵鍋：鐵是人體必需的微量元素之一，使用鐵鍋可以補充人體對鐵的需求。但是鐵也容易生銹和氧化，在高溫下可能會產生一些有害物質。所以使用鐵鍋時要注意經常擦油保養，并且避免長時間浸泡在水中或者醋中。
不銹鋼鍋：這種鍋具是用不銹鋼制成的，也沒有任何涂層。它可以防止生銹、褪色、變形，并且耐用、美觀、易清洗。但是不銹鋼鍋傳熱性能比較差，容易使食物黏底或者糊底，并且價格也比較高。
鋁鍋：鋁是一種輕便而導熱性好的金屬，在制作廚房用品時很常見。但是鋁也容易與食物中的酸堿發生反應，在高溫下可能會溶出一些有害物質。所以使用鋁鍋時要注意不要用來煮酸性或者堿性的食物，并且避免長時間存放食物。
陶瓷鍋：陶瓷鍋是一種比較環保和健康的鍋具，它不含任何有害物質，也不會與食物發生反應。但是陶瓷鍋也比較脆弱，容易碰撞和破裂。所以使用陶瓷鍋時要注意輕拿輕放，并且避免溫差過大。
總結一下，不粘鍋雖然有點讓人不放心，但也并不完全是一種有毒的鍋具，只要我們注意選購質量合格的產品，并且正確使用和保養，還是可以安心享受它帶來的便利和美味的。
參考：
https://www.inventionandtech.com/content/making-teflon-stick-1
https://beautyofbirds.com/teflon.htm/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4544973/
https://www.ewg.org/research/canaries-kitchen
Wikipedia：Methyl_fluoroacetate，Perfluoroisobutene
