河南燴菜
河南燴菜的家常做法：
【主料】肉丸200克、粉條（干）1把
【輔料】白菜400克、西紅柿1個
【調料】色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、料酒適量、老抽適量、亨氏番茄醬適量、胡椒粉適量、高湯適量、香菜適量
步驟：
1.準備好材料：酥肉丸子適量；大白菜用切大塊兒；粉條洗凈（不用泡）；西紅柿切塊兒；香菜切段兒；蔥、姜、蒜切片兒；
2.炒鍋坐油，放入花椒，八角炒爆香；
3.放入蔥、姜、蒜爆香；
4.放入大白菜翻炒；
5.大白菜稍軟時，放入西紅柿炒勻；
6.西紅柿有點出水時，加入番茄醬再一起翻炒；
7.加入老抽，料酒，炒勻；
8.注入高湯或水。量以剛沒過菜或稍多為好；
9.鍋開后，放入酥肉、丸子、粉條。大火燒開轉小火燉至粉條軟熟；
10.快出鍋時加鹽、胡椒粉調味。我用的是面條湯料，什么料都省了，而且湯味兒還更鮮美；
11.盛入容器中，撒上香菜；
12.炒鍋坐油（油量要稍多。），放入花椒炸至發黑。
13.趁熱澆到菜品上即可。
燴面
羊肉燴面的家常做法：
【主料】羊肉500克、小麥面粉500克
【輔料】羊骨500克、黑木耳5克、海帶10克、粉條（干）50克、干黃花菜40克
【調料】食鹽1茶匙、雞精1/2湯匙、蔥半根、姜1小塊、八角1個、花椒10粒、桂皮1段、香菜2根、肉蔻1個、茴香籽10粒、草果1個、辣椒油1湯匙、芝麻油1/2茶匙
步驟：
1.準備好羊肉和羊骨，用清水泡至2小時以上，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調料包；
2.木耳用清水泡發后撕成小朵，海帶提前泡發；
3.泡好的干黃花菜去根后切成段；
4.細粉條沖洗干凈泡軟備用，泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中；
5.加入清水，燒開，撇去血沫，加入調料包，大火燒開，轉文火，煮2小時；
6.撈出羊肉，切成片，將面粉加入鹽用清水揉成面團，餳15分鐘；
7.將餳好的面劑搓成圓柱狀，按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，面片上抹上油，再餳15分鐘；
8.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入細粉條，加入黑木耳，黃花菜、海帶絲、肉片燒開；
9.雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，放入煮沸的湯鍋內；
10.面條熟后加入鹽、雞精、調味淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用；
烹飪技巧：如果用粉絲，泡好后再抻面以后再添加，粉絲不易長時間煮。
壯饃
壯饃的家常做法：
【主料】牛肉（或羊肉）、粉條（或粉皮）、面粉
【調料】蔥、姜、鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油
步驟：
1.面粉1/3用開水燙勻，冷卻后和成燙面團，2/3用清水和成面團，然后將兩種面團和在一起，揉勻，醒30分鐘；
2.牛（羊）肉切成綠豆大小的粒，用刀粗略剁成肉餡；粉條（粉皮）用溫水浸泡回軟，切碎；蔥、姜分別切碎；
3.牛（羊）肉餡、粉條（粉皮）、蔥、姜，加鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油拌勻成壯饃餡；
4.面團揉勻，搟成圓片，放上拌好的餡，包裹好，做成厚度5-6cm、直徑約60cm的圓餅，放平底鍋中用小火半煎半烙（就是比一般烙的方法用油多些），兩面金黃時即可。
桶子雞
桶子雞的家常做法：
【主料】母雞1500克
【調料】食鹽20克、蔥70克、姜50克、八角10克、花椒10克、黃酒60克
步驟：
1.母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀下開個4.5厘米長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈后取出；
2.再從脖子后開口，取出嗉囊，沖洗干凈；
3.兩只大腿從根部折斷，用繩縛??；
4.八角用紗布包住；
5.先用部分花椒和鹽放在雞肚內，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透；
6.洗凈的荷葉疊成6厘米長，3厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起；
7.用秫秸桿一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓；
8.白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時左右，撈出即成；
烹飪技巧：
1.選用肥嫩活母雞，以保證肉嫩味香；
2.刀工應仔細認真，桶子雞外型很重要，應把雞撐圓，后下刀。
五香肉
炸五香肉的家常做法：
【主料】豬肉適量
【調料】色拉油適量、食鹽4克、醬油適量、蔥5克、姜5克、花椒(水)適量、料酒適量、淀粉適量、白糖2克
步驟：
1.豬肉切薄片，加入除淀粉外的所以調料腌20分鐘，加淀粉調勻（均勻的裹一層）；
2.油燒7成熱，漿好的肉片展開放油里炸，炸至浮起撈出；
3.等所有肉片炸好，再把油溫燒到8成熱復炸一遍，到表面酥脆。
酸辣肚絲湯
酸辣肚絲湯最正宗的家常做法：
【主料】豬肚200克
【輔料】蠶豆淀粉5克、香菜5克
【調料】食鹽5克、醬油15克、姜10克、黃酒10克、胡椒粉2克、清湯1250毫升
步驟：
1.將豬肚用鹽堿搓洗干凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2 毫米租，3 厘米長的絲；
2.肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用；
3.姜洗凈，切絲；
4.香菜洗凈，備用；
5.炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲.姜絲.醬油.鹽.胡椒粉.黃酒.味精，同燒；
6.燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕淀粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；
7.外帶香菜碟與湯同時上桌；
烹飪技巧：
1.酸.辣.咸三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜“酸辣湯”正宗風味；
2.濕淀粉用醋開，以其勾芡，酸味鮮美。
蒸面條
蒸面條的家常做法：
【主料】細面條適量、豬肉適量、豆角適量、芹菜適量
【輔料】蔥姜蒜適量、辣椒適量、花椒適量、八角適量、雞蛋一個
步驟：
1. 材料備好；
2.豬肉用鹽，料酒，白胡椒，一個雞蛋攪拌均勻，腌10分鐘；
3.倒入豬肉，炒至泛白；
4.然后倒入豆角，芹菜，加入鹽，雞精，十三香，白胡椒調味，倒入一碗水中火燜一會；
5.面條上鍋蒸10分鐘；
6.盛出倒入香油，生抽攪拌均勻；
7.然后倒入菜拌一下，再上鍋蒸個5分鐘就好了；
8.蒸出的面條很有嚼頭。
清湯鮑魚
清湯鮑魚的家常做法：
【主料】罐頭鮑魚半桶
【輔料】熟火腿15克、筒鮮蘑15克、豌豆苗15克、鹽10克、料酒15克、味精3克、雞清湯800克。
步驟：
1.將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。
2.將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。
3.將余下的雞清湯500克入勺上火，并加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。
胡辣湯
胡辣湯的做法：
【主料】3－4人量： 熟牛腱肉80g（最好是多種香料鹵過的整塊小牛腱）
【輔料】面粉1/3小碗約80g、紅薯粉條1小把約80g、花生米20-30粒（生的，最好是紅皮小花生米）、干黃花菜8-10根、干木耳4-5朵、干辣椒2只、大蔥白1小段約15g（斜切片）
【調料】油.醬油各2茶匙10ml、鹽.雞精各1/2茶匙3g、白胡椒粉1湯匙15g、芝麻香油1茶匙5ml、米醋或香醋2茶匙10ml、水2000ml
步驟：
1.紅薯粉條.干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗凈。再將黃花菜切3cm長小段，木耳切2mm寬細絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片；
2.面粉用少許水和成面團（軟硬同餃子面），陰涼處醒30分鐘，再用500ml的水浸泡10分鐘（整個面團都浸泡在水中）；
3.中火燒熱炒鍋中的油，爆香干辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘；
4.反復抓洗泡好的面團和泡面團的水，當面團體積縮至原來的1/2，顏色變深時面筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應沒有另外添加或減少，并留下備用；
5.將洗好的面筋團分揪成約小拇指蓋大小的小面筋，逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動后，再加入泡發的紅薯粉條.切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘；
6.改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調入醬油.雞精和白胡椒粉。繼續煮3分鐘后即可，盛入湯盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可；
烹飪技巧：
1.因為鹵牛腱肉和醬油中都有鹽分，出鍋前先嘗味道再根據個人口味放鹽；
2.醋是在胡辣湯盛碗后與香油淋在湯汁表面提鮮的，不能在烹飪加熱過程中調入；
3.胡辣湯的加水量分兩次完成，分別為：煮花生用的清水，后來調入的面筋湯。所以不必將水一次加夠。
家庭版道口燒雞
做法：<
【主料】單子雞一只
步驟：
1.新鮮宰殺的單子雞收拾干凈，完全瀝干水分，表皮用廚房紙巾擦干。將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上，同時烤箱預熱180度，上火；
2.送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能開下火，否則會沾掉雞皮。老鹵汁倒入鍋中燒開；
3.沒有老鹵汁的可以用以下香料加水煮開，加鹽和生抽老抽調味。圖中香料依次為：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。鹵汁燒開后加入蔥姜蒜；
4.將烤上色的雞取出。放入鹵汁中，大火燒開后轉小火鹵2小時，關火后浸泡1小時以上，吃時熱開即成。我圖中換了鑄鐵鍋，砂鍋實在塞不下整只雞，選用合適的鍋，鹵汁沒過全雞最好，否則要注意鹵的過程中翻面；
5.好的雞已經可以上桌了，有一定廚房基礎的可以繼續進行下一步：炒糖色。因為外賣的燒雞鹵汁中一般加有硝，顏色很漂亮，我們自家鹵出來的顏色比較暗，所以我多一個上糖色的步驟，成品更漂亮，也增加回甜的風味。將整雞放入，輕輕翻動，上色均勻即可。
