進入4月份以后，能明顯感覺到氣溫又上升了， 陰氣下降，陽氣上升，萬物開始“吐故納新”，大地一片綠油油的景象，尤其在一場小雨過后，植物肥嫩的莖葉，越發精神，清明節前后，除了掃墓祭祖，緬懷先人，也是踏青游玩，親近自然的好時機，放風箏、挖野菜，收獲滿滿，大家玩的不亦說乎。
打小在農村長大，習慣了這里的生活，小時候奶奶經常帶著我去挖野菜，薺菜、刺刺菜、蒲公英、馬蘭頭、麥蒿等，挎著菜籃子出發，一下午的時間，連玩帶挖，假期別忘了挖一些野菜，品嘗一下春天的氣息。
就拿常見的馬齒莧來說，過去都弄回來剁碎喂豬，現在可倒好，直接登上了人們的餐桌，而且還流傳開來，馬齒莧確實能吃，清香美味，含有胡蘿卜素和微量元素，除此之外，它還有一定的藥用價值，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿的作用。
一、馬齒莧雞蛋餅春天常見的馬齒莧，分享3種營養做法，清香可口，涼拌調餡都好吃
1、采摘一把新鮮的馬齒莧，把根部去掉，只要它肥厚的莖葉，清洗干凈，改刀切碎，放入盆中，打入一個雞蛋，按照個人口味，依次加入食鹽、十三香，攪拌均勻。
2、再準備半碗面粉，邊倒邊攪動，稍微來一些水，調成面糊狀，把菜葉子包裹住，就像平常喝的老酸奶一樣，黏稠適中。
3、用電餅鐺或平底鍋，起鍋燒油，舀入一勺面糊，剛下鍋別動，等它加熱定型，大概3分鐘以后，就可以翻面了，用小火加熱，中間多翻動幾次，保持受熱均勻。
4、等兩面色澤金黃，馬齒莧雞蛋餅就可以出鍋了，可直接吃，也可蘸著料汁吃，鮮香美味，當早餐很合適，老少皆宜。
二、涼拌馬齒莧1、準備一把鮮嫩的馬齒莧，早晨這話采摘最好，很多菜市場也有賣的，幾塊錢一斤不算貴，畢竟是手工采摘的野生菜，先清洗干凈，淘洗幾遍。
2、起鍋燒水，水開下入馬齒莧，焯水2分鐘撈出，迅速放入涼水中，進行降溫處理，這一步能保持馬齒莧的翠綠顏色，好吃不變色。
3、把控干水分的馬齒莧放入盤中，按照個人口味，依次放入蒜末、芝麻醬、食鹽、芝麻香油、生抽，攪拌均勻，就可以開動了，口感好，味道不錯，加點辣椒油更完美。
三、馬齒莧包子1、準備一些馬齒莧，要莖葉肥嫩的，這樣的口感才好吃，而且味道也不苦，第一步先摘掉雜質，用水沖洗干凈，控干水分以后，切成碎餡。
2、把碎餡裝入盆中，同樣還搭配了黑木耳、雞蛋碎和洋蔥，按照個人的口味，依次加入食鹽、花椒油、生抽、雞精、蠔油、芝麻香油，攪拌均勻，餡料就制作完成了，包好之后，上鍋蒸15分鐘，悶3分鐘關火。
3、馬齒莧包子，可能很多人都沒吃過，這就是一種常見的野菜，通過調味制成包子餡，鮮香美味，暄軟好吃，味道十分不錯，大人孩子都愛吃，可葷可素，建議大家試一試。
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