雞翅中 9 只
蜂蜜 1 茶匙
料酒 1 湯匙
生抽 2 湯匙
新奧爾良烤翅腌料 2 湯匙
玉米油 1/4 茶匙
做法
1雞翅中洗凈瀝干，表面劃幾刀，方便入味。
2倒入料酒、生抽、蜂蜜、新奧爾烤翅腌料，抓拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。
3腌好的雞翅中放在烤網(wǎng)上，表面刷一層玉米油。
4烤箱預(yù)熱 185℃，中層，下層可以放一個烤盤接油汁，上下火烤 25 分鐘，其間取出刷一次腌料。
檸檬百里香烤翅雞翅中 6 或 7 只
檸檬 1/2 個
大蒜 1 瓣
百里香 5 枝
黑胡椒粉 1/4 茶匙
辣椒粉 1/4 茶匙
鹽 1/4 茶匙
蜂蜜 1/2 茶匙
玉米油 1/2 茶匙
做法
1雞翅中洗凈瀝干，用叉子扎出小洞，放在碗中，擠入檸檬汁；大蒜去皮洗凈，切末；百里香洗凈，切碎。
2蒜末、百里香碎、黑胡椒粉、辣椒粉、鹽倒入裝有雞翅中的碗中，抓拌均勻，腌 2 小時。
3烤盤鋪錫紙，刷一層玉米油，放上腌好的雞翅中。
4烤箱預(yù)熱 200℃，中層，上下火烤 20 分鐘，其間取出刷一次蜂蜜。
香豆鼓翅烤根秘制醬料
藿香腌料
雞翅根 12 只
玉米油 1 茶匙
秘制醬料
蔥末 適量
鹽 1 茶匙
生抽 1 湯匙半
香辣豆豉 1 湯匙
黃酒 2 湯匙
白胡椒粉 適量
藿香 適量
玉米油 適量
做法
1雞翅根洗凈瀝干，用刀在表面劃幾道，這樣更容易入味。
2藿香腌料倒入裝有雞翅根的碗中，腌 1 小時。
醬藿香洗凈，切碎，與鹽、蔥末、生抽、黃酒、香辣豆豉、白胡椒粉拌成腌料。
3腌好的雞翅根放在烤網(wǎng)上，刷一層玉米油。
4烤箱預(yù)熱 210℃，中層，上下火烤 20 分鐘，其間取出翻一次面。
脆皮烤翅雞翅中 9 只
雞蛋（打散成蛋液） 1 個
面粉 30 克
原味玉米片 50 克
面包糠 50 克
鹽 1/2 茶匙
白胡椒粉 1/2 茶匙
蠔油 1/2 湯匙
生抽 1 湯匙
料酒 2 湯匙
做法
1玉米片壓碎，放入碗中，倒入面包糠，混合均勻即成脆皮料。
2雞翅中洗凈瀝干，用叉子扎出小洞，放在碗中，倒入鹽、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉，抓拌均勻，腌 1 小時。
3腌好的雞翅中先裹上一層面粉，再裹上一層蛋液，最后裹上一層脆皮料。烤網(wǎng)上刷一層玉米油，放上雞翅中。
4烤箱預(yù)熱 200℃，中層，烤 15 分鐘，取出翻面，繼續(xù)烤 10 分鐘即可。食用時可搭配番茄醬。
香橙鴨胸秘制醬料
香橙醬汁
鴨胸肉 220 克
橄欖油 1/2 湯匙
秘制醬料
香橙 1 個
黑胡椒粉 1/4 茶匙
橙皮碎 1/4 茶匙
鹽 1 茶匙
做法
1鴨肉洗凈瀝干，切十字花刀，注意不要切太深；香橙洗凈，去皮榨汁。
2腌香 2 橙小醬時汁。淋在鴨肉上，
3油鍋燒熱，放入鴨肉，鴨皮朝下，中火煎至鴨皮呈金黃色時翻面，再煎 1 分鐘。
醬1 湯匙橙汁、橙皮碎、鹽、黑胡椒粉混合即成香橙醬汁。
4烤箱預(yù)熱 200℃，煎好的鴨胸放入烤盤，中層，烤 8 分鐘。
腐乳雞翅秘制醬料
腐乳醬汁
雞全翅 3 或 4 只
蜂蜜 1/2 湯匙
秘制醬料
紅腐乳 1 塊
辣椒粉 1/4 茶匙
細(xì)砂糖 1/4 茶匙
白胡椒粉 1/8 茶匙
腐乳汁 1 茶匙
生抽 1 湯匙
料酒 1 湯匙
做法
1雞全翅洗凈，用廚房紙吸干表面水分，放在碗中。
2倒入 3 湯匙腐乳醬汁，抓拌均勻，放入冰箱冷藏一夜。
醬紅腐乳碾碎，與腐乳汁、生抽、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、細(xì)砂糖混合成腐乳醬汁。
3烤箱預(yù)熱 200℃，腌好的雞全翅放在烤網(wǎng)上，中層，烤 15 分鐘。
4取出翻面，刷一層蜂蜜，繼續(xù)烤 5 分鐘即可。
易紙排骨豬肋排 450 克
姜 1/2 塊
大蒜 2 瓣
黑胡椒粉 1/8 茶匙
蜂蜜 1/4 茶匙
鹽 1/2 茶匙
蠔油 1/2 湯匙
細(xì)砂糖 1/2 湯匙
生抽 1 湯匙
料酒 2 湯匙
白芝麻 適量
做法
1姜、大蒜去皮洗凈，切末；豬肋排洗凈瀝干，斬小塊，放在碗中。
2倒入姜末、蒜末、生抽、蠔油、料酒、細(xì)砂糖、鹽、黑胡椒粉，攪拌均勻，放入冰箱冷藏 1 小時。
3烤盤鋪錫紙，放上腌好的豬肋排，再用錫紙把烤盤密封起來，錫紙上可以用牙簽戳幾個小洞。
4烤箱預(yù)熱 220℃，中層，烤 50 分鐘。揭開錫紙，刷一層蜂蜜，撒上白芝麻，繼續(xù)烤 10 分鐘。
日式照燒雞腿秘制醬料
照燒汁
雞腿 1 只
姜 5 片
味淋 2 湯匙
日式醬油 2 湯匙
秘制醬料
蜂蜜 1 湯匙半
味淋 3 湯匙
日式醬油 3 湯匙
做法
1在雞腿下端劃一刀，切斷相連的肉和筋，沿著雞腿切開，去除骨頭。
2雞腿肉洗凈瀝干，用叉子扎出小洞，放在碗中，倒入味淋、日式醬油、姜片，腌 1 小時。
醬味淋、蜂蜜、日式醬油倒入碗中，混合成照燒汁。
3烤箱預(yù)熱 210℃，腌好的雞腿肉放在烤網(wǎng)上，雞皮向下，刷一層照燒汁，烤 20 分鐘。
4取出翻面，再刷一層照燒汁，繼續(xù)烤 15 分鐘，取出切條，淋上剩余照燒汁即可。
廣式叉燒肉秘制醬料
叉燒汁
梅花肉 780 克
大蒜 1 瓣
姜 5 片
黃酒 2 湯匙
蜂蜜 1 湯匙
玉米油 適量
秘制醬料
紅腐乳 1 塊
白胡椒粉 1 茶匙
腐乳汁 1/2 湯匙
蠔油 1 湯匙
蜂蜜 2 湯匙
生抽 4 湯匙
紅曲粉 適量
做法
1選擇肥瘦相間的梅花肉，切成厚約 3 厘米的片，放在碗中。
2大蒜去皮洗凈，切片，與姜片、叉燒汁、黃酒一起倒入裝有梅花肉片的碗中，抓拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。
醬紅腐乳碾碎，與生抽、腐乳汁、蜂蜜、蠔油、白胡椒粉、紅曲粉混合成叉燒汁。
3烤箱預(yù)熱 200℃，烤網(wǎng)刷一層玉米油，放上腌好的梅花肉片，烤 20 分鐘。
4取出翻面，刷上一層蜂蜜，繼續(xù)烤 20 分鐘即可。
廣式脆皮烤肉五花肉 520 克
大蔥 1 根
姜 5 片
鹽 1/4 茶匙
五香粉 1/2 茶匙
白胡椒粉 1/2 茶匙
海鹽 1 茶匙
玉米油 1/2 湯匙
生抽 1 湯匙半
料酒 2 湯匙
小蘇打 適量
做法
1五花肉對半切成兩塊；大蔥洗凈，切段。鍋中加水，倒入大蔥段、姜片、五花肉塊，大火煮熟。
2五花肉撈出瀝干，用肉錘在肉皮上扎小洞，用料酒、生抽、五香粉、白胡椒粉、鹽揉搓片刻，腌 2 小時。
3用錫紙把五花肉除了肉皮那面都包起來，肉皮朝上，先抹上小蘇打，再抹上海鹽放在烤網(wǎng)上。
4烤箱預(yù)熱 200℃，放入烤網(wǎng)，烤 45 分鐘；取出，去除錫紙，刷一層玉米油，轉(zhuǎn) 220℃ 繼續(xù)烤 15 分鐘。
麻辣烤豬蹄秘制醬料
（麻辣混合腌料）
姜4~6 片 大蔥1/2 根
香葉1 片 甘草1 個
干辣椒2 個 八角1 粒
花椒6 粒
豬蹄 2 只
冰糖 15 克
姜 5~7 片
花椒 6 粒
大蔥 1/2 根
椒鹽 1/8 茶匙
孜然粉 1/4 茶匙
陳醋 1/4 茶匙
辣椒碎 1 茶匙
老抽 1 湯匙
料酒 2 湯匙
生抽 2 湯匙
白芝麻 適量
植物油 適量
做法
1豬蹄洗凈，剁塊；大蔥洗凈，切段。砂鍋中加水，倒入豬蹄塊、姜片、蔥段、花椒，加入 1 湯匙料酒去腥。
2大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮 5 分鐘，關(guān)火，取出豬蹄，洗凈浮沫，放入鍋中備用。
3另起油鍋燒熱，放入冰糖炒出糖色，倒入裝有豬蹄的鍋中。
4上色后，倒入麻辣混合腌料，翻炒出香味，加入 1 湯匙料酒、陳醋、老抽、生抽，倒入開水，中小火煮 1.5 小時，撈出瀝干。
醬大蔥洗凈，切段，與姜片、八角、香葉、甘草、花椒、干辣椒混合成麻辣混合腌料。
5烤箱預(yù)熱 200℃，煮熟的豬蹄塊放在烤網(wǎng)上，豬皮朝上，中層，烤 20 分鐘。
6烤好后撒上白芝麻、辣椒碎、孜然粉、椒鹽即可。
咖喱蔬菜雞肉卷秘制醬料
（泰式檸檬咖喱腌料）
檸檬1/2 個 鹽1/4 茶匙
蜂蜜1/4 茶匙 老抽1/2 茶匙
咖喱粉1/2 茶匙 生抽1 茶匙
雞腿 1 只
胡蘿卜 1 個
蘆筍 6 根
玉米油 適量
蜂蜜 適量
做法
1在雞腿下端劃一刀，切斷相連的肉和筋，沿著雞腿切開，去除骨頭，洗凈瀝干，用叉子扎出小孔，放在盤子中備用。
2處理好的雞腿肉放入碗中，倒入泰式檸檬咖喱腌料，抓拌均勻，腌 30 分鐘。
醬檸檬擠汁，和鹽、生抽、老抽、咖喱粉、蜂蜜混合成泰式檸檬咖喱腌料。
3蘆筍、胡蘿卜洗凈，切條，放入煮開的鹽水（滴入玉米油）中焯一下，過涼水；雞腿肉鋪開，中間放上蘆筍條和胡蘿卜條，卷起，用棉線繞緊綁好，表面刷一層玉米油。
4雞肉卷用錫紙包裹好放入預(yù)熱好的烤箱，上火 200℃，下火 185℃，烤 40 分鐘，取出，去除錫紙，刷上一層蜂蜜，繼續(xù)烤 5 分鐘，取出切塊。
蜂蜜芥末牛仔骨秘制醬料
（蜂蜜芥末醬）
迷迭香2 枝
蜂蜜1 湯匙
法式第戎芥末醬2 湯匙
蘋果醋1/2 湯匙
牛仔骨 200 克
玉米油 1/2 湯匙
迷迭香 適量
做法
1牛仔骨洗凈，用廚房紙吸干表面水分。
2牛仔骨切塊，放在碗中，倒入 1/2 湯匙蜂蜜芥末醬，抓拌均勻，腌 2 小時。如果想要更快入味，可以在牛仔骨塊兩面各劃上幾道。
醬迷迭香洗凈，留少量葉片，剩下的切碎，與蜂蜜、法式第戎芥末醬、蘋果醋混合成蜂蜜芥末醬。
3烤盤鋪油紙，刷一層玉米油，放上牛仔骨塊，注意保持間隙。
4烤箱預(yù)熱 200℃，放入烤盤，中層，烤 20 分鐘取出，綴上迷迭香即可。
韓式烤五花肉秘制醬料
（烤肉醬）
洋蔥70 克 雪梨80 克
生抽2 湯匙 老抽2 湯匙
細(xì)砂糖2 茶匙 黑胡椒粉1/4 茶匙
芝麻油1 茶匙 味淋2 湯匙
五花肉 350 克
大蒜 3 瓣
生菜 10 片
韓式辣醬 1 湯匙
烤肉醬 3 湯匙
白芝麻 適量
玉米油 適量
做法
1選擇肥瘦相間的五花肉，洗凈后用廚房紙吸干表面的水分，切成厚約 0.5 厘米的薄片，放在碗中；大蒜去皮洗凈，切末；洋蔥、雪梨洗凈，切塊。
2蒜末與烤肉醬倒入裝有五花肉片的碗中，抓拌均勻，腌 1 小時。
醬洋蔥塊、雪梨塊、75 毫升清水、生抽、老抽、細(xì)砂糖、黑胡椒粉、味淋、芝麻油倒入料理機，打成烤肉醬。
3烤盤鋪錫紙，放上五花肉片，五花肉的油脂較多，高溫烘烤時油水會漸漸析出，所以只要刷一層薄薄的玉米油防粘，或者不用刷油。
4烤箱預(yù)熱 200℃，放入烤盤，中層，烤 12 分鐘，至五花肉焦黃。食用時取一片生菜，把五花肉放到生菜上，再蘸上少許韓式辣醬和白芝麻，包起。
紐約客牛排牛前腰脊 400 克
百里香 8 枝
大蒜 1 瓣
海鹽 1/2 茶匙
黑胡椒粉 1/4 茶匙
橄欖油 1 湯匙
做法
1牛排洗凈，用廚房紙吸干表面水分，牛排兩面加入海鹽、黑胡椒粉、橄欖油，揉搓片刻，腌 30 分鐘。
2油鍋燒熱，放入腌好的牛排，一面煎 2 分鐘，其間不要翻動牛排，然后翻面再煎 2 分鐘，煎至牛排表面焦化。
3煎牛排期間，放入蒜瓣、洗凈的百里香，用刷子在牛排表面來回刷，再煎至側(cè)面顏色變深。
4烤箱預(yù)熱 190℃，直接連鍋帶牛排放入烤箱，烤 8 分鐘?？竞煤蠓胖?5 分鐘再吃，這樣牛排的汁水會滲出來，口感更好。
圣誕烤雞秘制醬料
（迷迭香腌料）
迷迭香3 枝 大蒜2 瓣
黑胡椒碎1/4 茶匙 海鹽1/2 湯匙
蠔油1 湯匙 番茄醬1 湯匙
料酒3 湯匙
三黃雞 1 只
小土豆 5 個
橄欖油 1/2 湯匙
蜂蜜 1/2 湯匙
海鹽 1/2 鹽匙
黑胡椒碎 1/4 鹽匙
做法
1三黃雞洗凈，去除雞脖子和雞爪；大蒜去皮洗凈，切末；迷迭香洗凈，切碎。
2迷迭香腌料淋在三黃雞上，揉搓 2 分鐘，放入冰箱冷藏 12 小時。其間可取出三黃雞揉搓幾次，使其更加入味。
醬蒜末、迷迭香碎、海鹽、料酒、蠔油、番茄醬、黑胡椒碎倒入碗中，混合成迷迭香腌料。
3小土豆洗凈切塊，放在碗中，加入橄欖油、海鹽、黑胡椒碎，抓拌均勻。
4所有食材放入烤盤，用錫紙把雞腿裹起來。可放入適量洋蔥和大蒜，味道更加濃郁。
5烤箱預(yù)熱 220℃，開啟烤箱熱風(fēng)循環(huán)，中層，烤 20 分鐘；取出刷一層蜂蜜，繼續(xù)烤 20 分鐘。
6再次取出，刷一層蜂蜜，將烤雞放在烤網(wǎng)上，放入烤箱中層，下層放個烤盤接油汁，再烤 10 分鐘，裝盤即可。
