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      家常好吃又下飯的燒烤美食菜譜合集

      放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-12 00:11:36    作者:微生弱水    瀏覽次數:58
      導讀

      香辣烤韭菜主料韭菜 150 克醬料色拉油 30 克紅辣椒粉 10 克孜然粉 3 克鹽 1 克雞精少許黑胡椒粉少許1韭菜洗凈,用細鐵簽將根部串起。2將紅辣椒粉、孜然粉、鹽、雞精、黑胡椒粉置于小碗中,攪拌均勻。3烤盤鋪錫紙,刷

      香辣烤韭菜

      主料

      韭菜 150 克

      醬料

      色拉油 30 克

      紅辣椒粉 10 克

      孜然粉 3 克

      鹽 1 克

      雞精少許

      黑胡椒粉少許

      1韭菜洗凈,用細鐵簽將根部串起。

      2將紅辣椒粉、孜然粉、鹽、雞精、黑胡椒粉置于小碗中,攪拌均勻。

      3烤盤鋪錫紙,刷上 10 克色拉油,再將串好的韭菜置于烤盤中,用毛刷將剩下的油均勻地刷在韭菜上,注意兩面都要刷。

      4均勻地撒上拌好的調料粉,同樣兩面都要撒。

      5烤箱預熱,上下火 200℃,中層,烤 3~5 分鐘。

      6烤至韭菜變軟即可。

      老干媽烤辣椒

      主料

      紅辣椒 4 個

      青辣椒 4 個

      醬料

      白糖 5 克

      蒜蓉 20 克

      老干媽醬 15 克

      色拉油 30 克

      鎮江香醋 20 克

      刷面用色拉油少許

      1青辣椒、紅辣椒洗凈。

      2青辣椒、紅辣椒去蒂切成兩半,去除筋膜和辣椒籽。

      3將處理好的辣椒整齊地碼放在鋪了錫紙的烤盤上。

      4將白糖、蒜蓉、老干媽醬、色拉油、鎮江香醋調勻成醬汁。

      5將辣椒放入烤箱,上下火 180℃,中層,烤 5 分鐘,至辣椒表皮變蔫時取出。

      6在辣椒正反兩面都刷上一層薄油。

      7將醬汁均勻地澆在辣椒上。

      8再次送入烤箱,上下火 180℃,中層,再烤 5 分鐘即可。

      彩椒雞蛋盅

      主料

      青彩椒 1 個

      紅彩椒 1 個

      黃彩椒 1 個

      培根 3 片

      雞蛋 3 個

      醬料

      馬蘇里拉芝士 60 克

      1彩椒洗凈,培根洗凈切丁,馬蘇里拉芝士切碎。

      2將彩椒上部切開,挖空內瓤,每個彩椒內填入適量培根丁。

      3再在每個彩椒中填入適量的馬蘇里拉芝士碎,每個彩椒內打入一個雞蛋。

      4烤箱預熱,上下火 180℃,中層,烤 15 分鐘即可。

      黑椒香菇盞

      主料

      新鮮香菇 9 朵

      豬肉 100 克

      醬料

      生粉 10 克

      老抽 3 克

      純凈水 10 克

      黑胡椒牛排醬 50 克

      大蒜 4 瓣

      紅辣椒 1 個

      小蔥適量

      色拉油適量

      1新鮮香菇去蒂洗凈,置于小碗中,加入 30 克黑胡椒牛排醬拌勻。

      2大蒜切成蒜蓉,紅辣椒切碎,小蔥切末。

      3豬肉剁成肉末,置于小碗中,加入純凈水、生粉、老抽、蒜蓉和剩余的黑胡椒牛排醬,攪拌拌勻后腌制 10 分鐘。

      4烤盤鋪錫紙并刷薄油,在每個香菇里填入 1 勺肉餡,然后整齊地碼放在烤盤上,再在肉餡表面刷一層薄油。

      5烤箱預熱,上下火 200℃,中層,烤 20 分鐘。

      6出爐后撒上紅辣椒碎和小蔥末即可。

      辣烤豇豆卷

      主料

      豇豆 500 克

      醬料

      色拉油 10 克

      韓式辣椒醬 15 克

      干紅辣椒粉 3 克

      蜂蜜 1 小勺

      雞精適量

      胡椒粉少許

      1豇豆洗凈,煮一大鍋沸水,下入豇豆燙 30 秒。

      2燙至豇豆顏色變成深綠并開始變軟時撈出,過清水沖洗。

      3將豇豆卷成圓盤狀,逐一用竹簽串起。

      4取 1 個小碗,將色拉油、韓式辣椒醬、干紅辣椒粉、蜂蜜、雞精、胡椒粉倒入碗中,混合攪勻。

      5烤盤鋪錫紙,將混合好的醬料均勻地涂抹在豇豆卷上,注意正反兩面都要涂滿。

      6烤箱預熱,上下火 180℃,中層,烤 5 分鐘即可。

      芝士焗花菜

      主料

      花菜 1 棵

      醬料

      鹽 2 克

      鱈魚柳 100 克

      全麥吐司 2 片

      芝士片 2 片

      淡奶油 200 克

      培根 1 片

      帕瑪森干酪碎 20 克

      粗面包糠 15 克

      新鮮迷迭香 1 支

      新鮮歐芹 1 小朵

      1花菜去莖,撕成小朵,洗凈。

      2將花菜下入沸水中,加入鹽,煮至再次沸騰時撈出。

      3將鱈魚柳、全麥吐司、芝士片、淡奶油切成小塊。

      4倒入料理機,攪打成泥即成鱈魚芝士醬。

      5將花菜放入深烤盤中,將鱈魚芝士醬倒在花菜表面,鋪平,將培根切成小丁撒在表面,再均勻地撒上一層粗面包糠、帕瑪森干酪碎和少許切碎的新鮮迷迭香葉。

      6烤箱預熱,上下火 180℃,中層,烤 20~25 分鐘,至表面變成焦黃色時取出,撒上適量切碎的新鮮歐芹即可。

      迷迭香烤土豆

      主料

      土豆 4 個

      醬料

      橄欖油 30 克

      細海鹽 2 克

      黑胡椒碎適量

      新鮮迷迭香 2 支

      1土豆洗凈,去皮。

      2將土豆切成滾刀大塊。

      3湯鍋注水煮沸,下入土豆塊煮 5 分鐘。

      4將煮過的土豆取出,倒掉水后,將土豆倒回湯鍋中,再撒入細海鹽、黑胡椒碎,端起鍋用力左右搖晃 1 分鐘。

      5烤盤中倒入橄欖油,刷勻,將烤盤送入烤箱或者直火加熱至冒煙,再將鍋里的土豆塊倒入烤盤,均勻鋪平,撒上切碎的迷迭香葉。

      6烤箱預熱,上下火 200℃,開熱風,中層,烤 15 分鐘至土豆變得焦脆即可。

      風琴烤土豆

      主料

      大土豆 2 個

      培根 4 片

      醬料

      紅辣椒粉 5 克

      甜辣醬 15 克

      韓式辣椒醬 10 克

      青梅汁 15 克

      色拉油 15 克

      小蔥末適量

      1將紅辣椒粉、甜辣醬、韓式辣椒醬、青梅汁和色拉油調勻成醬汁。

      2培根鋪于砧板上,兩面均勻地刷上醬汁,每片切成 8 份。

      3土豆洗凈去皮,每隔 0.5 厘米切一刀,注意不要切斷。

      4將土豆包上錫紙,放入烤箱,上下火 180℃,中層,烤 10 分鐘至切口張開。

      5取出土豆,撕去錫紙,將培根片依次夾入土豆的切口中,將剩余的醬汁在土豆表面刷上厚厚的一層。

      6再次放入烤箱,上下火 180℃,烤 20 分鐘后取出,再刷一次醬汁,繼續烤 5 分鐘,取出后撒上小蔥末即可。

      香料烤蘋果

      主料

      青蘋果 6 個

      醬料

      紅葡萄干 75 克

      朗姆酒 100 克

      無鹽黃油 50 克

      干香葉 2 片

      丁香 2 個

      肉桂粉 1/8 小勺

      杏仁片 50 克

      紅糖 100 克

      綜合香草碎 1 小勺

      檸檬 1 個

      1紅葡萄干用朗姆酒浸泡 1 小時,撈出后瀝干水分備用。

      2將泡好的紅葡萄干倒入大碗中,加入室溫軟化的無鹽黃油、捏碎的干香葉、丁香、肉桂粉、杏仁片、紅糖、綜合香草碎,再刨入一整個檸檬的皮。

      3將所有醬料攪勻成餡料。

      4青蘋果洗凈,用去核器挖去內核。

      5用小刀將青蘋果橫切成兩半。

      6將蘋果再拼起來,照原樣擺放在烤盤中,然后在每個蘋果挖空的部分填滿餡料,并在頂部堆起。

      7烤箱預熱,上下火 180℃,中層,烤 25 分鐘至表皮變軟呈金黃色。

      8將烤盤取出,晾 5 分鐘左右后裝盤,裝盤時澆上烤盤中的焦糖汁。

      醬肉烤圓茄

      主料

      圓茄 2 個

      五花肉 150 克

      醬料

      生姜 15 克

      大蒜 6 瓣

      紅辣椒 1 個

      老抽 3 克

      生抽 10 克

      鹽 1 克

      豆瓣醬 10 克

      色拉油 50 克

      生粉 10 克

      純凈水 100 克

      香菜葉適量

      1圓茄洗凈。

      2五花肉剁成肉末,生姜、大蒜分別切成姜末、蒜蓉,紅辣椒切成小丁。

      3炒鍋內倒入色拉油,大火燒至八成熱時下入紅辣椒丁、姜末、蒜蓉,煸炒出香,然后下入肉末炒熟。

      4倒入老抽、生抽、鹽、豆瓣醬炒勻,再將純凈水與生粉混合后倒入鍋中,蓋上蓋子,小火煮 5 分鐘后大火收汁。

      5煮至肉汁濃稠、水分收至八成干時關火,將肉醬盛入碗中。

      6圓茄洗凈,去蒂后切成兩半,在內側切格子花刀。

      7烤盤鋪錫紙,將圓茄內側朝上碼放在烤盤上,放入烤箱,上下火 180℃,烤 7 分鐘后取出。

      8在茄子表面堆上炒好的肉醬,再次放入烤箱,上下火 160℃,烤 10 分鐘。

      9最后在烤好的茄子表面裝飾上香菜葉即可。

      意式菠菜烘蛋

      主料

      菠菜 1 小把

      小番茄 4 個

      培根 3 片

      雞蛋 6 個

      醬料

      切達芝士片 3 片

      牛奶 100 毫升

      鹽少許

      黑胡椒粉適量

      橄欖油 30 克

      1小番茄洗凈,去蒂切成兩半,菠菜洗凈,去莖取葉,切成 3 厘米左右的長段。

      2培根和芝士片切成小丁。

      3雞蛋打入大碗中,倒入牛奶,加入鹽和黑胡椒粉,用打蛋器攪打混合均勻。

      4取一個可入烤箱的平底鍋,鍋內倒入橄欖油,下入培根,小火加熱,炒至培根丁出油并稍帶焦色。

      5下入切碎的芝士丁,小火炒至芝士丁開始熔化。

      6然后下入菠菜,炒至菠菜變蔫。

      7倒入打散的蛋液,同時用手動打蛋器不停攪拌,一邊小火加熱,一邊攪拌,至蛋液開始呈半凝固的狀態時關火。

      8將小番茄碼入鍋中,切面朝上,擺放成花朵狀。

      9烤箱預熱,上下火 170℃,中層,烤 10~15 分鐘,至蛋液完全凝固,表面帶焦色時取出即可。

      培根芝士吐司卷

      主料

      白吐司 2 片

      火腿腸 2 根

      培根 4 片

      醬料

      芝士片 3 片

      1用搟面杖將白吐司搟開壓平。

      2將芝士片放在白吐司上(1 片芝士如果蓋不全,可以裁剪成小條后拼滿),中間放 1 根火腿腸,長度以與吐司片平齊或者比吐司片稍短為佳。

      3將吐司片卷起。

      4用培根以斜卷的方式將吐司卷包起來,如果一片卷不完可以再接一片,注意卷的時候把接口壓住。

      5烤盤鋪錫紙,將培根芝士吐司卷放在烤盤中間。

      6烤箱預熱,上下火 180℃,中層,烤 15 分鐘至培根表面呈焦色即可。

      韓式泡菜芝士焗飯

      主料

      米飯 200 克

      韓式辣白菜 70 克

      醬料

      色拉油 20 克

      白糖 3 克

      韓式辣椒醬 20 克

      馬蘇里拉芝士 80 克

      海苔粉少許

      1馬蘇里拉芝士和韓式辣白菜切碎備用。

      2炒鍋燒熱,倒入色拉油,下入白糖、韓式辣椒醬和韓式辣白菜碎,炒勻。

      4將炒好的米飯裝入烤碗中,壓平。

      3鍋中再倒入米飯,翻炒均勻。

      5在米飯表面均勻地撒上一層馬蘇里拉芝士碎。

      6烤箱預熱,上火 200℃,中層,烤 10 分鐘左右,至芝士熔化、稍帶焦色時取出,最后撒上海苔粉即可。

      焗烤血米腸

      主料

      血米腸 500 克

      輔料

      馬蘇里拉芝士 100 克

      小蔥末適量

      醬料

      韓式辣椒醬 15 克

      番茄醬 15 克

      白糖 3 克

      生抽 15 克

      白醋 5 克

      色拉油 10 克

      1血米腸切成小段,放進可入烤箱的大碗中。

      2將韓式辣椒醬、番茄醬、白糖、生抽、白醋、色拉油混合,拌勻調成醬汁。

      3將醬汁均勻地倒入裝血米腸的碗中,拌勻后撒上小蔥末。4 撒上切碎的馬蘇里拉芝士。

      5烤箱預熱,上下火 170℃,中層,烤 15~20 分鐘。

      6烤至表面芝士熔化,帶焦色時取出即可。

      芝士焗意面

      主料

      意大利筆管面 200 克

      馬蘇里拉芝士 100 克

      歐芹少許

      番茄肉醬

      洋蔥 1/2 個

      胡蘿卜 1 根

      大蒜 1 個

      番茄 3 個

      豬肉 150 克

      橄欖油 40 克

      鹽 3 克

      黑胡椒碎少許

      綜合香料碎 1.5 克

      番茄醬 30 克

      紅酒 200 克

      番茄汁 200 克

      番茄肉醬做法

      1洋蔥、番茄洗凈,切碎;大蒜切成蒜蓉;胡蘿卜洗凈,用擦板擦成細絲;豬肉剁成肉末。

      2炒鍋倒入橄欖油,燒熱后下入洋蔥碎和蒜蓉,煸炒出香,再下入肉末,炒至出油。

      3下入番茄碎和胡蘿卜碎,加鹽炒至蔬菜變軟出水,放入黑胡椒碎和綜合香料碎(也可用新鮮的百里香、羅勒等香草葉子代替),倒入番茄醬、紅酒、番茄汁和純凈水,攪拌均勻。

      4大火煮沸后轉小火,煮 20 分鐘,最后 5 分鐘開蓋攪拌,收汁至醬汁濃稠即成番茄肉醬。

      5鍋中加水煮沸,下意大利筆管面煮熟,再將煮好的筆管面撈出,瀝干水分。

      6取 200 克番茄肉醬倒入炒鍋內,下入煮好的筆管面,翻炒均勻。

      7將拌好的筆管面盛入烤碗中,撒上切碎的馬蘇里拉芝士。

      8送入烤箱,上火 180℃,中層,烤 5~8 分鐘,烤至芝士熔化并帶點焦色時取出,撒上切碎的歐芹即可。

      意大利千層面

      芝士三文魚醬

      三文魚 100 克

      馬斯卡彭芝士 50 克

      馬蘇里拉芝士 50 克

      老酸奶 20 克

      新鮮羅勒葉 15 克

      千層面

      番茄肉醬 200 克

      意大利千層面 5 片

      意式香腸 60 克

      馬蘇里拉芝士 100 克

      帕瑪森干酪粉少許

      新鮮歐芹適量

      芝士三文魚醬做法

      1三文魚切小塊,沸水燙至斷生后撈出。

      2馬斯卡彭芝士、馬蘇里拉芝士、老酸奶隔水加熱,攪拌成順滑的芝士糊。

      3在芝士糊中加入三文魚塊和新鮮羅勒葉,攪拌均勻成芝士三文魚醬。

      千層面做法

      4取千層面下入沸水中,燙 1~2 分鐘使面身變得稍軟,不要開火煮,面身稍硬口感會比較好。將燙過的面皮撈出,過清水沖涼備用。

      5在方形深烤碗或烤盤的底部涂上一層薄薄的番茄肉醬(番茄肉醬做法請參考本書第 127 頁)。

      6鋪上一層千層面皮(一張不夠可以用裁剪的方式拼接),接著鋪上一層較厚的番茄肉醬,再鋪一層千層面皮。

      7鋪上一層芝士三文魚醬。

      8在芝士三文魚醬上擺放一層切成薄片的意式香腸。

      9鋪一層千層面皮,再鋪一層番茄肉醬,最后撒上一層切碎的馬蘇里拉芝士和少量帕瑪森干酪粉。

      10烤盤包上錫紙,送入烤箱,上下火 200℃,中層,烤 15 分鐘,最后取出,撒上切碎的新鮮歐芹即可。

      芝士焗饅頭

      主料

      方形饅頭(大)2 個

      火腿腸 1/2 根

      醬料

      黑芝麻 3 克

      無鹽黃油 25 克

      粗砂糖 10 克

      馬蘇里拉芝士 40 克

      小蔥適量

      1小蔥切末,火腿腸切碎,馬蘇里拉芝士室溫軟化后切碎,無鹽黃油室溫軟化后與粗砂糖一起放入小碗中備用。

      2將無鹽黃油與粗砂糖用小勺拌勻成泥狀。

      3饅頭用刀切出間隔 1 厘米的格子。

      4將黃油與粗砂糖的混合物在饅頭表面抹上厚厚的一層,注意只抹上部切口的地方,側面不要抹。

      5烤箱預熱,上下火 180℃,中層,烤 5 分鐘至黃油熔化,切口處開始裂開后取出。

      6將切碎的火腿腸塞入饅頭切口內。

      7撒上一層切碎的馬蘇里拉芝士,再撒上小蔥末和黑芝麻。

      8放入烤箱,上下火 180℃,中層,烤 5~8 分鐘,烤至馬蘇里拉芝士熔化,饅頭表面開始呈現焦色時取出即可。

      咖喱焗烏冬

      主料

      烏冬面 120 克

      醬料

      原味咖喱塊 33 克

      馬蘇里拉芝士 70 克

      牛奶 200 毫升

      木魚花適量

      小蔥末適量

      1湯鍋注入純凈水煮沸,下入烏冬面煮 3 分鐘至面身變軟。

      2將煮好的面條撈出,過清水沖洗一遍以防粘連。

      3另取一鍋,倒入牛奶,將原味咖喱塊下入鍋中,一邊加熱一邊攪拌至咖喱塊完全熔化。

      4煮至牛奶開始沸騰時下入烏冬面,快速攪拌幾下,關火。

      5將煮好的咖喱烏冬面裝入可以入烤箱的碗中。

      6撒上一層切碎的馬蘇里拉芝士。

      7放入烤箱,上火 190℃,中層,烤 8~10 分鐘至芝士熔化。8 取出后撒上適量小蔥末和木魚花即可。

      辣醬海苔年糕

      主料

      長條年糕 200 克

      紫菜包飯用海苔 3 片

      醬料

      韓式辣椒醬 15 克

      番茄醬 15 克

      純凈水 15 克

      白芝麻適量

      1長條年糕切開,用清水浸泡 1 小時后瀝干;海苔剪成邊長 6 厘米左右的小方片,將韓式辣椒醬、番茄醬、純凈水置于小碗中,調勻成醬汁備用。

      2取 1 片海苔和 1 根年糕,用毛刷蘸取適量醬汁,均勻地涂抹在年糕表面,將刷過醬汁的年糕放在海苔上。

      3將海苔卷起封口。

      4將年糕全部卷好后整齊地放入烤盤內,再在海苔表面均勻地撒上白芝麻。

      5烤箱預熱,上下火 170℃,中層,烤 15 分鐘即可。

      辣味培根漢堡

      主料

      培根 6 片

      長條面包 3 個

      生菜適量

      番茄 2 個

      培根醬料

      紅糖 30 克

      黃芥末 20 克

      粗孜然粉 10 克

      漢堡醬料

      蛋黃醬適量

      1取 1 個小碗,倒入紅糖、黃芥末、粗孜然粉,攪勻成培根醬。

      2烤盤鋪錫紙,將培根整齊地碼入烤盤中,正反兩面均勻地涂上一層厚厚的醬料。

      3烤箱預熱,上下火 170℃,開熱風,中層,烤 5 分鐘左右。

      4烤至培根變成焦色后取出。

      5長條面包從中切開,不要切斷。

      6將面包打開,放上洗凈的生菜、烤好的培根、切片的番茄,再擠上適量蛋黃醬,將面包合上即可。

      手撕豬肉漢堡

      · 沒有干俄勒岡葉可以用其它香草碎代替,如羅勒、百里香、迷迭香等。豬肉要整塊煎制,才能在慢燉過程中鎖住肉汁,同時肉塊夠大,才能保持久燉后內部肉質不會干柴,仍能保持鮮嫩,所以不要把肉塊改小以圖節省時間,煎肉塊的時候一定要注意將每一面都煎至焦黃,以便充分鎖住肉汁。

      主料

      豬腿肉 750 克

      法棍 1 根

      醬料

      橄欖油 40 克

      紅酒 100 克

      黑醋 15 克

      紅糖 35 克

      黃芥末醬 80 克

      番茄醬 35 克

      紅辣椒粉 10 克

      孜然粉 3 克

      干俄勒岡葉 1 克

      鹽 1.5 克

      純凈水 150 克

      卷心菜沙拉

      卷心菜 1/4 個

      胡蘿卜 1/2 根

      沙拉醬 30 克

      檸檬汁 5 克

      黃芥末醬 5 克

      1豬腿肉冼凈,盡量去除表面的筋膜。

      2將除橄欖油外的所有醬料置于碗中(純凈水最后加),混合均勻成醬汁。

      3取 1 個琺瑯鍋,倒入橄欖油,中火燒熱后下入豬腿肉,每一面煎 3 分鐘左右,煎至表皮焦黃。

      4倒入調好的醬汁,將豬腿肉完全蓋住。

      5蓋上鍋蓋,放入烤箱,上下火 150℃,中層,烤 4 小時,取出后將豬腿肉撕成細絲,與醬汁拌勻。

      6卷心菜、胡蘿卜切細絲,加入沙拉醬、檸檬汁和黃芥末醬拌勻。

      7法棍面包先切段,再從中對半切開。

      8夾入手撕豬肉。

      9加適量卷心菜沙拉,蓋上另一半法棍即可。

      蒜香法棍佐法式軟炒蛋

      蒜香法棍

      法棍面包 1 根

      無鹽黃油 20 克

      蜂蜜 20 克

      蒜蓉 20 克

      歐芹碎適量

      法式軟炒蛋

      雞蛋 2 個

      牛奶 50 毫升

      無鹽黃油 20 克

      1法棍面包斜切成厚約 1.5 厘米的面包片。

      2將無鹽黃油用微波爐加熱或者隔水加熱至熔化,加入蜂蜜、蒜蓉、歐芹碎調勻成蒜蓉汁。

      3烤箱墊錫紙,將法棍面包片排入烤盤,將調好的蒜蓉汁用毛刷在面包表面均勻地刷上一層,喜歡口感更脆的可以在正反兩面各刷一層蒜蓉汁。

      4烤箱預熱,上下火 180℃,中層,烤 5~7 分鐘,至面包顏色變焦黃時取出。

      5雞蛋打散,加入牛奶,攪勻。

      6平底鍋下入無鹽黃油,中火加熱至黃油熔化。

      7倒入蛋液快速攪散,蛋液呈絮狀、處于半凝固狀態時關火。8 將炒好的雞蛋均勻鋪在面包片上即可。

      西班牙海鮮飯

      · 地道的西班牙海鮮飯用的是瓦倫西亞產 Bomba 米,這種米本身吸水性強,而且久煮不易軟爛,吃起來口感有彈性,帶一點點硬,但并不是沒煮熟或者夾生。用 Bomba 米煮海鮮飯是不用洗不用浸泡直接煮的,而用國產米就最好選硬一點的米,煮之前要洗和泡一下,以免煮不熟。

      · 雞肉用帶皮的雞肉更好,煎的時候能出油,雞肉口感更嫩。

      · 海鮮高湯制作方法:用 5 只去了內臟的干鳀魚,加兩片干海帶,一個洗干凈、帶根須的洋蔥蒂,加 1000 毫升水,大火煮沸后轉小火燉 2 小時,最后用紗布或者篩網濾出即成海鮮高湯。

      主料

      貽貝 5 個

      鮮蝦 3 只

      魷魚 3 塊

      雞肉 50 克

      洋蔥 1/4 個

      大蒜 3 瓣

      紅甜椒 1/4 個

      小番茄 100 克

      Bomba 米 100 克

      (瓦倫西亞產)

      醬料

      橄欖油 40 克

      鹽 1 小勺

      白葡萄酒 30 克

      藏紅花少量

      檸檬 1/4 個

      海鮮高湯適量

      (做法見 142 頁)

      香芹葉少許

      1貽貝洗凈,鮮蝦開背抽腸,魷魚切成塊狀、圈狀或魷魚花狀均可。

      2洋蔥切末,大蒜切片,紅甜椒切小丁,小番茄每個切成 4 塊。

      3平底鍋燒熱,倒入橄欖油,下入切成塊狀的雞肉,煎熟后撈出,油留在鍋中。

      4將貽貝、鮮蝦、魷魚倒入鍋中煎 1 分鐘,加 1/2 小勺鹽,倒入白葡萄酒,蓋上鍋蓋烹 30 秒后將海鮮盛出,油與湯汁留在鍋中。

      5倒入蒜片、洋蔥末、小番茄塊、紅甜椒丁,加 1/2 小勺鹽,炒至蔬菜變軟。

      6倒入 Bomba 米,撒上藏紅花。

      7倒入沒過食材的海鮮高湯,攪拌均勻。8 將先前煎好的海鮮與雞肉塊碼放在鍋內。

      9蓋上鍋蓋,放入烤箱,上下火 180℃,中層,烤 40 分鐘。10 至水分收干時取出,撒上香芹葉,擠上檸檬汁即可。

      紅糖燒餅

      · 收口一定要完全捏緊實,以免紅糖餡在烘烤中熔化后流出。

      · 蓋烤盤可以防止餅坯在烘烤過程中鼓起,為了防止餅坯粘連,烤盤底部一定要刷油,烤至表皮變硬定型時,將壓餅用的烤盤取出,再轉高火置于最上層,可以讓餅坯更快上色。

      面餅

      中筋面粉 200 克

      溫水 120 克

      干酵母粉 2 克

      鹽 1 克

      餡料

      紅糖 60 克

      干面粉 10 克

      純凈水 10 克

      表面裝飾

      全蛋液適量

      白芝麻適量

      1取 1 個大碗,倒入中筋面粉與鹽,將干酵母加入 35℃ 左右的溫水中,攪拌均勻,靜置幾分鐘,倒入大碗中。

      2用筷子攪拌成絮狀。

      3然后揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜。

      4放入烤箱,選擇發酵功能,發酵至面團 2 倍大。

      5取 1 個小碗,加入紅糖、干面粉、純凈水,攪拌均勻成紅糖餡。

      6將發酵好的面團排氣,分切成 40 克/個的小面團,將每個小面團按平后搟開,中間放入 10 克紅糖餡。

      7從四邊往中間捏起收口,注意一定要捏緊實。

      8烤盤鋪錫紙,將包好的面團收口朝下碼入烤盤,用手按平,將每個面團表面均勻刷上適量全蛋液,再撒上一面白芝麻。

      9另取一平底烤盤,將烤盤反底刷薄油,再壓在餅坯上,一起送入烤箱,上下火 200℃,中層烤 20 分鐘。

      10將壓餅坯的烤盤取出,轉上火 230℃,改放于最上層,再烤 10 分鐘至餅皮表面焦黃即可。

      勃艮第紅酒燉牛肉

      主料

      牛腩肉 1200 克

      培根 150 克

      胡蘿卜 2 根

      口蘑 400 克

      洋蔥 1 個

      番茄 2 個

      大蒜 3 瓣

      月桂葉 3 片

      干百里香 2 克

      醬料

      勃艮第紅酒 600 克

      純凈水 600 克

      橄欖油 30 克

      干面粉 25 克

      配菜

      土豆泥適量

      (做法見 152 頁)

      裝飾

      新鮮百里香適量

      1牛腩肉置于大盆中,用清水浸泡一夜,中途換 3~4 次水,充分泡出血水。

      2將牛腩肉切成 7 厘米左右的大塊,逐一用廚房紙吸干表面水分。

      3胡蘿卜切滾刀塊,洋蔥切片。

      4口蘑洗凈切片。

      5大蒜去皮切片,月桂葉與干百里香備用。

      6番茄去皮,搗爛成泥。

      7平底鍋倒入橄欖油,將培根切碎后下入鍋中,小火煎至兩面帶焦色,出油的狀態。

      8然后下入蒜片煎出蒜香,再下入洋蔥片、胡蘿卜塊和口蘑片炒軟。

      9將炒過的蔬菜盛起,油留在鍋中,然后下入牛肉塊,用中火慢煎,直至牛肉塊中的水分完全煎干,鍋底和牛肉表面均煎成棕色。

      牧羊人派

      牛肉醬

      牛肉 400 克

      洋蔥 1/4 個

      大蒜 3 瓣

      新鮮百里香 1 小把

      番茄泥 100 克

      橄欖油 40 克

      烤肉醬 30 克

      棕醬 30 克

      伍斯特沙司 15 克

      高湯 500 克

      土豆泥

      土豆 150 克

      無鹽黃油 20 克

      牛奶 40 克

      鹽 1.5 克

      黑胡椒碎少許

      帕瑪森干酪適量

      裝飾

      新鮮百里香 3 支

      1牛肉絞成肉末。

      2洋蔥、大蒜切成小丁,百里香折成小段。

      3平底鍋燒熱,倒入橄欖油,下入洋蔥丁和大蒜丁,小火炒至焦色。

      4轉大火,下入牛肉末炒至斷生。

      5加入烤肉醬、棕醬、伍斯特沙司和番茄泥,撒入 1 小把新鮮的百里香,倒入高湯,攪拌均勻,開大火煮沸。

      6轉小火,蓋上鍋蓋燜煮 25 分鐘。

      7煮牛肉醬的同時開始做土豆泥,土豆洗凈去皮,切大塊,上蒸鍋蒸至熟爛。

      8將蒸熟的土豆置于大碗中,碾壓成泥。

      9加入無鹽黃油、牛奶、鹽、黑胡椒碎。

      葡國雞

      主料

      雞翅根 6 只

      洋蔥 1/2 個

      土豆 1 個

      胡蘿卜 1/2 根

      青椒 1 個

      醬料

      橄欖油 40 克

      鹽 2 克

      咖喱粉 10 克

      牛奶 40 克

      椰漿 20 克

      裝飾

      雞蛋 1 個

      歐芹葉少許

      椰蓉少許

      1每個雞翅根剁成 3 小段,洋蔥切丁。

      2土豆、胡蘿卜去皮,切滾刀塊,青椒切塊。

      3煎鍋倒入橄欖油燒熱,下入雞翅根煎至斷生。

      4依次下入洋蔥丁、青椒塊、土豆塊、胡蘿卜塊煸炒 2 分鐘。

      5加入鹽、咖喱粉翻炒均勻。

      6再將椰漿與牛奶混合后倒入鍋中,加適量清水,以剛沒過食材為宜。

      7蓋上鍋蓋,煮沸后轉小火燜 25 分鐘,至土豆熟爛,湯汁濃稠時盛起,轉入烤碗中。

      8烤箱預熱,上下火 180℃,中層,烤 15~20 分鐘后取出。9 雞蛋煮熟切片,和歐芹葉一起裝飾擺盤,再撒上椰蓉即可。

      韓式芝士年糕排骨

      主料

      豬排骨 4 根

      手指年糕 150 克

      醬料

      洋蔥 1/2 個

      大蔥 3 根

      蒜蓉 30 克

      辣椒粉 25 克

      韓式辣椒醬 40 克

      生抽 40 克

      料酒 30 克

      水飴 30 克

      白糖 10 克

      馬蘇里拉芝士 80 克

      1排骨洗凈去血水,過沸水煮 5~8 分鐘,撈出備用。

      2洋蔥切絲,大蔥取蔥白切成薄片,取一大鍋,放入洋蔥絲,鋪滿鍋底。

      3放入排骨,倒入蔥白和蒜蓉。

      4加入辣椒粉、韓式辣椒醬、生抽、料酒、水飴、白糖。

      5倒入能沒過所有食材的清水,混合均勻,蓋上鍋蓋,大火煮沸后轉小火,燉 40 分鐘。

      6煮至湯汁半干時,下入手指年糕,再煮 5 分鐘關火。

      7將煮好的年糕排骨轉入大烤碗中,表面撒上切碎的馬蘇里拉芝士。

      8放入烤箱,上火 180℃,中層,烤 5~8 分鐘,至芝士熔化帶焦色時取出即可。

      鹽焗雞

      主料

      三黃雞 1 只

      醬料

      鹽焗雞粉 15 克

      色拉油適量

      粗粒海鹽 5 斤

      生姜 5 片

      大蔥 1/2 根

      八角 3 個

      1三黃雞處理干凈,用廚房紙吸干表面水分。

      2將鹽焗雞粉和色拉油調勻,在雞表面和內里均勻涂抹并按摩 10 分鐘。

      3在油紙上刷一層色拉油,把雞放在油紙中心,再放上切段的大蔥、生姜片和八角。

      4將油紙包緊,然后再包上一層油紙,收口朝下包緊。

      5粗粒海鹽放入炒鍋中,中小火炒熱,注意要干炒,鍋中不能有油或者水。

      6烤盤墊錫紙,再在底部鋪上較厚的一層海鹽,放上包好的雞,將剩下的鹽倒入,將雞完全埋入鹽中。

      7送入烤箱,上下火 180℃,中下層,烤 50~60 分鐘。8 最后將鹽倒出,撕去油紙即可。

      牙買加煙熏烤雞

      主料

      雞琵琶腿 7 個

      醬料

      大蒜 4 瓣

      小米椒 2 根

      新鮮百里香葉 1 把

      肉桂粉 15 克

      丁香粉 15 克

      肉豆蔻粉 15 克

      辣椒粉 20 克

      檸檬 1/2 個

      鹽 2 克

      黑胡椒粉少許

      橄欖油 50 克

      伍斯特沙司 30 克

      1取 1 個大碗,倒入肉桂粉、丁香粉、肉豆蔻粉、辣椒粉、鹽、黑胡椒粉、百里香葉,大蒜、小米椒切碎加入碗中,刨入檸檬皮屑,再倒入 10 克橄欖油,拌勻即成醬料。

      2將雞腿肉洗凈,正反兩面各劃兩刀。

      3將雞腿在醬料碗中滾一圈,使其均勻沾上醬料,再用手揉搓幾分鐘,靜置 20 分鐘,讓醬料入味。

      4平底鍋燒熱,倒入剩余橄欖油,下入腌好的雞腿,中小火煎 10 分鐘,注意每一面都要煎到,煎至雞皮表面焦脆出油。

      5往鍋中倒入伍斯特沙司,混合均勻。

      6轉入琺瑯鍋中。

      7蓋上蓋子送入烤箱,上下火 220℃,中層,烤 20 分鐘。

      8取出裝盤,撒上少許新鮮百里香葉裝飾即可。

       
      (文/微生弱水)
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