原料 蠶豆 250 克
調(diào)料 淀粉、干辣椒、花椒、鹽、蔥花、雞精、色拉油各適量
做法 1 蠶豆拍勻干淀粉，放入油鍋中炸酥撈出。
2 炒鍋加油燒熱，放干辣椒、花椒爆香，放蠶豆略炒，放入鹽、蔥花翻炒均勻，調(diào)入雞精即可。
椒麻茄子原料 長(zhǎng)茄子 500 克，青紅椒條 20 克
調(diào)料 麻椒 10 克，干辣椒 15 克，鹽 5 克，雞精 3 克，胡椒粉 2 克，色拉油適量
做法 1 將茄子去皮切條，拍淀粉。
2 鍋內(nèi)加油燒至六成熱，下入茄子炸至金黃色，撈出控油。
3 鍋內(nèi)留底油燒熱，用麻椒、干辣椒熗鍋，加入茄條、青紅椒條，放鹽、雞精、胡椒粉炒熟即可。
茭白炒蠶豆原料 帶殼蠶豆 500 克，茭白 2 根，梅干菜 50 克，紅椒 1 個(gè)
調(diào)料 干辣椒段、姜末、蒜蓉、鹽、味精、色拉油各適量
做法 1 蠶豆去殼。茭白去皮，切小滾刀塊；紅椒切菱形片；梅干菜溫水泡透，擠干切碎，入炒鍋中炒干。
2 鍋放足量油燒熱，放入蠶豆滑油，至表面起泡時(shí)，撈出瀝油。
3 鍋留底油，放干辣椒段、姜末、蒜蓉小火炒香，放入蠶豆、茭白、紅椒、梅干菜、鹽、味精炒熟即可。
素炒醬丁原料 豆腐干 150 克，香菇 120 克，黃瓜 100 克，胡蘿卜 50 克
調(diào)料 姜、老干媽豆豉醬、蠔油、辣妹子辣醬、鹽、味精、色拉油各適量
做法 1 豆腐干、香菇、黃瓜、胡蘿卜均切丁，焯水，控水。
2 鍋放油燒熱，下姜、老干媽辣醬、蠔油、辣妹子辣醬炒香，倒入四丁，加鹽、味精調(diào)味，炒勻即可。
農(nóng)家炒豇豆原料 豇豆 300 克，干辣椒段 5 克
調(diào)料 蒜片、鹽、醬油、味精、色拉油各適量
做法 1 豇豆洗凈切段。
2 炒鍋加油燒熱，放干辣椒、蒜片爆香，下豇豆稍炒，加入鹽、醬油、水燜炒至熟，加味精炒勻即可。
1 豇豆挑選看起來(lái)飽滿、手感硬實(shí)的比較嫩。
2 那種看起來(lái)松松的、手感軟的豇豆較老，適合燉著吃。
剁椒芽白原料 大白菜半棵，剁椒 2 勺
調(diào)料 豬油、蔥段、姜片、鹽、味精、香油各適量
做法 1 大白菜一片片摘下來(lái)，洗凈甩干水分，菜葉撕成片，菜幫斜著片成片。
2 鍋加豬油燒熱，放入蔥段、姜片熗鍋，放入白菜幫炒 1 分鐘，再放入菜葉一起炒，加剁椒、鹽、味精炒勻，淋香油即可。
干熗茭白原料 茭白 3 根
調(diào)料 干辣椒、花椒、鹽、味精、花椒油、蔥花、色拉油各適量
做法 1 茭白去皮，切滾刀塊。干辣椒掰段。
2 鍋加足量油，燒至七成熱，放入茭白滑油至表面變色即撈出。
3 鍋留底油，下干辣椒、花椒小火煸香，加入茭白、鹽、味精炒熟，淋花椒油，撒蔥花即可。
木耳炒山藥原料 山藥 350 克，木耳 50 克，青椒片 50 克
調(diào)料 鹽 3 克，糖 2 克，味精 2 克，色拉油適量
做法 1 木耳泡發(fā)，去根切片。
2 山藥去皮洗凈，切菱形厚片，焯水撈出待用。
3 炒鍋加油燒熱，放山藥片、青椒片、木耳、鹽、糖、味精快速翻炒勻即可。
百合甜豆原料 百合 150 克，甜豆 200 克，胡蘿卜 50 克
調(diào)料 鹽 3 克，色拉油適量
做法 1 胡蘿卜洗凈去皮，切丁，和甜豆分別焯水，過(guò)涼。
2 百合洗凈去除黑頭。
3 炒鍋放油，放胡蘿卜、甜豆、百合炒勻，加鹽調(diào)味即可。
原料 空心菜 500 克
調(diào)料 干辣椒、姜末、鹽、味精、色拉油各適量
做法 1 空心菜擇洗干凈，切段。干辣椒切段。
2 炒鍋加油燒熱，放干辣椒、姜末爆香，放入空心菜，加鹽、味精炒熟即可。
炒西葫蘆原料 西葫蘆 400 克，香菇 3 個(gè)，紅椒半個(gè)
調(diào)料 番茄沙司、糖、鹽、味精、醬油、姜末、色拉油各適量
做法 1 西葫蘆去籽，洗凈切條，加鹽腌制片刻。
2 香菇洗凈，去蒂切條。紅椒去籽，切條。
3 番茄沙司、糖、鹽、味精、醬油、水調(diào)勻成汁。
4 鍋內(nèi)加油燒熱，放香菇煸出味，加姜末、西葫蘆、紅椒翻炒，倒入味汁，大火炒勻即可。
素炒三絲原料 扁豆、木耳、平菇各 50 克
調(diào)料 蒜、醬油、鹽、糖、雞精、色拉油各適量
做法 1 扁豆、木耳切絲，放沸水中焯水。
2 平菇洗凈，撕成絲狀。蒜切碎。
3 炒鍋加油燒熱，放入蒜末爆香，加入扁豆絲、木耳絲、平菇絲翻炒均勻，加入醬油、糖、鹽、雞精翻炒均勻至熟即可。
熗炒黃豆芽原料 黃豆芽 400 克，干辣椒 5 克，花椒 3 克
調(diào)料 鹽、醬油、雞精、色拉油各適量
做法 1 黃豆芽去根洗凈。干辣椒切段。
2 炒鍋加油燒熱，干辣椒、花椒爆香，放黃豆芽翻炒幾下，加鹽、醬油、雞精炒熟即可。
1 所有豆芽中，黃豆芽營(yíng)養(yǎng)最豐富。
2 豆芽纖維柔軟易消化，適合老年人吃。
