原料
三黃雞半只，蔥姜米各 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、漢源花椒油、植物油各適量。
制作方法
1 將三黃雞用慢火煮約 15 分鐘以后，撈出涼透剁成小塊碼入盤中待用。
2 碗內(nèi)放入切好的蔥姜米待用。
3 將鍋內(nèi)油燒熱，澆入蔥姜米用鹽、味精和漢源花椒油調(diào)好味，隨雞塊一起上桌即成。
干拌雞塊原料
土雞 1 只，鮮毛豆粒 20 克，香菜 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、干海椒、花椒、花生、陳皮粉各適量。
制作方法
1 將土雞煮熟浸透以后切成塊待用，鮮毛豆粒汆水，香菜切段。
2 將干海椒、花椒、花生入鍋炒香以后磨成細(xì)面，再加入鹽、味精、陳皮粉，兌成干拌料。
3 撒上鮮毛豆粒和香菜段即成。
口味鴨腿原料
鴨腿 2 只，小蔥丁 5 克，熟芝麻 5 克。
調(diào)料
紅油、鹽、味精、川鹵水、老干媽豆豉醬各適量。
制作方法
1 將鴨腿用川鹵水鹵好以后改刀裝盤。
2 盆內(nèi)放入紅油、鹽、味精、老干媽豆豉醬等兌成汁，澆在改刀的鴨腿上，最后撒上熟芝麻和小蔥丁即成。
鮮椒鴨腸原料
鮮鴨腸 300 克，青紅美人椒丁 15 克，蔥姜蒜米各 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、美極鮮味汁、植物油各適量。
制作方法
1 將鮮鴨腸汆水沖涼切成小段待用。
2 將青紅美人椒丁和蔥姜蒜米放入盆內(nèi)用熱油炸出香味，加入美極鮮味汁、鹽、味精調(diào)好味，澆在鮮鴨腸段上即成。
澆油雞胗原料
雞胗 300 克，小蔥丁 5 克，熟芝麻 5 克。
調(diào)料
醬油、鹽、味精、植物油、川鹵水、花椒粒、海椒丁各適量。
制作方法
1 將雞胗用川鹵水鹵好以后切成薄片待用，小蔥丁撒在雞胗上。
2 鍋內(nèi)燒熱油少許，下花椒粒 5 粒、海椒丁少許，炸香以后澆在雞胗片上面。
3 將澆好的雞胗片放入醬油、鹽、味精少許，拌勻裝盤，最后撒上熟芝麻即成。
怪味鴨掌原料
鮮鴨掌 300 克，蔥絲 5 克，紅椒絲 5 克，姜蒜末各 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、紅油、白糖、花椒面、保寧醋各適量。
制作方法
1 將鮮鴨掌煮熟以后去骨沖涼待用。
2 盆內(nèi)加入鹽、味精、紅油、白糖、花椒面和姜蒜末、保寧醋一起調(diào)好味，倒入鴨掌拌勻裝盤，最后用蔥絲和紅椒絲點(diǎn)綴即成。
泡椒鳳爪原料
雞爪 300 克，袋裝野山椒 50 克，姜片 5 克，蔥段 5 克。
調(diào)料
鹽、味精各適量。
制作方法
1 將雞爪煮熟以后切成小段用清水沖涼待用。
2 袋裝野山椒加入清水適量，下姜片、蔥段、鹽、味精等兌成泡菜水，下入雞爪泡 2 小時(shí)以后裝盤即成。
廚藝提示
放入冰箱效果最佳。
怪味糊豆原料
速凍糊豆粒 300 克，蔥姜蒜末各 5 克，紅椒丁 5 克。
調(diào)料
紅油辣子、白糖、味精、鹽、白糖、漢源花椒油、山西老陳醋、植物油各適量。
制作方法
1 將糊豆粒汆水以后下油鍋炸熟待用。
2 將紅油辣子、鹽、味精、白糖、漢源花椒油、山西老陳醋和蔥姜蒜末一起調(diào)好味，倒入炸好的糊豆粒拌勻裝盤，最后撒上紅椒丁即可。
蔥香豌豆尖原料
鮮豌豆尖 350 克，蔥絲 5 克，鮮紅椒絲 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、植物油各適量。
制作方法
1 將鮮豌豆尖倒入開水鍋中汆熟沖涼待用。
2 將蔥絲裝入盆中，鍋內(nèi)倒入植物油燒至六成熱時(shí)倒在蔥絲上。
3 將鹽、味精調(diào)好味倒入豌豆尖和蔥絲拌勻裝盤，最后用鮮紅椒絲點(diǎn)綴即可。
和味白靈菇原料
白靈菇 1 個(gè)，蔥姜末各 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、海鮮醬油、芥末油、辣根、白醋各適量。
制作方法
1 將白靈菇洗凈用開水煮熟沖涼切成片裝盤待用。
2 將白醋中放入鹽、味精和蔥姜末兌成味碟，海鮮醬油放入芥末油和辣根也兌成味碟。
3 將裝好盤的白靈菇隨兌好的兩個(gè)味碟一起蘸食即可。
燒椒金針菇原料
金針菇 300 克，尖椒 20 克，蒜泥 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、白糖、醬油、植物油各適量。
制作方法
1 將金針菇汆水以后擠干水分裝盤待用。
2 將尖椒下油鍋炸熟撈出剁碎。
3 將剁好的燒椒加入蒜泥、鹽、味精、白糖、醬油調(diào)好味，澆在裝盤的金針菇上即可。
豉油杏鮑菇原料
杏鮑菇 1 個(gè)，青紅美人椒各 5 克。
調(diào)料
美極鮮味汁、鹽、味精、植物油各適量。
制作方法
1 將杏鮑菇切成薄片汆水以后擠干水分待用。
2 將青紅美人椒切成丁，鍋內(nèi)下油燒熱倒入美人椒丁炸出香味，加鹽、味精、美極鮮味汁調(diào)好味，最后倒入杏鮑菇片拌勻裝盤即可。
雞腿菇拌白菜原料
雞腿菇 200 克，大白菜 150 克，鮮紅椒 1 個(gè)，小蔥 10 克。
調(diào)料
漢源花椒油、鹽、味精各適量。
制作方法
1 將雞腿菇和大白菜切成薄片汆水待用。
2 將小蔥切成丁，鮮紅椒切成細(xì)絲汆水泡上待用。
3 盆內(nèi)放入鹽、味精、漢源花椒油和小蔥丁調(diào)好味，倒入雞腿菇片和大白菜片拌勻裝盤，最后用鮮紅椒絲點(diǎn)綴即成。
蟶子熗芥藍(lán)原料
蟶子 500 克，芥藍(lán) 200 克，鮮紅椒 1 個(gè)。
調(diào)料
漢源花椒油、鹽、味精、姜汁各適量。
制作方法
1 將蟶子洗凈以后汆水去殼，芥藍(lán)去皮改刀汆水待用，鮮紅椒切絲用水泡上。
2 將漢源花椒油、鹽、味精、姜汁一起調(diào)好味，倒入蟶子和芥藍(lán)一起拌勻裝盤，最后撒上紅椒絲點(diǎn)綴即可。
木耳拌花生原料
長(zhǎng)白山木耳 10 克，花生米 10 克，美人椒丁 5 克。
調(diào)料
美極鮮味汁、陳醋、鹽、味精、白糖各適量。
制作方法
1 將長(zhǎng)白山木耳用水泡好撕成小塊，花生米泡好搓去皮和木耳一起裝盤，把美人椒丁撒在木耳花生上面。
2 將美極鮮味汁和陳醋、鹽、味精、白糖一起調(diào)勻以后，澆在木耳花生上面即可。
撈汁蕨根粉原料
九寨溝蕨根粉 1 袋，小蔥 10 克，香菜段 5 克，青紅椒丁 5 克。
調(diào)料
美極鮮味汁、山西老陳醋、味精、白糖、鹽各適量。
制作方法
1 將九寨溝蕨根粉開袋用溫水泡軟以后下入開水鍋燙好，再用涼水沖涼裝入盤中待用；小蔥切成丁。
2 將美極鮮味汁、山西老陳醋、白糖、鹽、味精和小蔥丁、青紅椒丁一起兌成撈汁，倒在蕨根粉中，最后撒上香菜段即成。
川味撈什錦原料
木耳 10 克，胡蘿卜 1 根，圓蔥 1 個(gè)，豆腐皮 1 張，泰椒 1 個(gè)，鮮紅椒 1 個(gè)。
調(diào)料
美極鮮味汁 15 克，陳醋 15 克，白糖 10 克，味精 5 克。
制作方法
1 分別將木耳、圓蔥、胡蘿卜、豆腐皮改刀裝盤，泰椒切成細(xì)末，鮮紅椒切成絲。
2 將泰椒末和美極鮮味汁、陳醋、白糖、味精一起兌成撈汁，澆在切好的時(shí)蔬上面，最后用鮮紅椒絲點(diǎn)綴即可。
爽口蘿卜條原料
白蘿卜 1 根，胡蘿卜 1 根。
調(diào)料
蘋果醋 1 瓶，白糖 300 克。
制作方法
1 將白蘿卜和胡蘿卜分別切成條以后用涼水沖好待用。
2 將蘋果醋和白糖兌好比例，倒入紅白蘿卜條泡上，放入冰箱 24 小時(shí)以后撈出裝盤即可。
藍(lán)莓雪梨原料
鴨梨 2 個(gè)。
調(diào)料
藍(lán)莓汁 2 瓶，白糖 50 克。
制作方法
1 將鴨梨去皮切成兩半去內(nèi)核。
2 將藍(lán)莓汁和白糖加入切好的鴨梨一起入鍋，燒開 10 分鐘以后涼透，改刀裝盤即可。
